Hamur

Paçanga böreği hamuruna genellikle şu malzemeler konur: Yufka. İç harç. Ayrıca, böreğin hamurunu hazırlamak için un, su, sıvı yağ ve tuz da kullanılabilir.

Yufkalık sofra, yufkalık hamurdan yapılan yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Gözlemelik hamur yumuşak olmalıdır.

Sazan için en iyi hamur olarak aşağıdaki malzemeler önerilmektedir: 1. Un: Sertliği ayarlamak için fazla veya az katılabilecek 4 bardak normal un. 2. Şeker: 500 gram toz şeker. 3. Vanilin: 20 adet vanilin tozu (takriben yarım su bardağı). 4. Sarımsak: 30 diş sarımsak. 5. Yumurta: 2 adet yumurta. Ayrıca, ayçiçeği küspesi ve mısır unu da sazan hamurunda kullanılabilecek diğer malzemeler arasındadır.

En güzel cevizli baklavanın hangi hamurdan olduğu konusunda kesin bir görüş birliği yoktur, ancak bazı yaygın tercihler şunlardır: 1. Taze açılmış yufka: Kaliteli ve taze yufkalar, baklavanın daha lezzetli ve kıtır kıtır olmasını sağlar. 2. Nişastalı hamur: Hamuru açarken sadece nişasta kullanılması önerilir, çünkü un yufkayı sertleştirebilir. 3. Sirke eklenmiş hamur: Hamura sirke eklenmesi, yufkanın daha gevrek olmasını sağlar.

Elmalı turta hamuru yapımı için gerekli malzemeler: 2 adet yumurta; 150 gram tereyağı; 4-5 su bardağı un; yarım çay bardağı sıvı yağ; 1 paket vanilya; 1 paket kabartma tozu; yarım çay bardağı süt; 5 yemek kaşığı şeker. Yapılışı: 1. Elenmiş un, kabartma tozu, vanilya ve tarçını bir kasede harmanlayın. 2. Tereyağı, yumurta, süt ve sıvı yağı bir kapta karıştırın. 3. Ardından unlu karışımı ilave edin ve bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. 4. Hazırladığınız hamuru dinlendirmeye bırakın. 5. Hamurun 2/3'ünü açın ve tart kalıbınıza yerleştirin. Elmalı turta hamuruna kafes şekli vermek için pizza dilimleyici kullanabilirsiniz.

En güzel gözleme, el açması hamur ile yapılır.

Soda (maden suyu) ve maya karıştırılarak hamur yapılabilir. Bunun için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - Un; - Tuz; - Şeker; - Maya; - Yumurta; - Sıvı yağ; - Süt; - Soda. Yapılış: 1. Unu yoğurma kabına alın, üzerine tuz, şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. 2. Yumurta, sıvı yağ, süt ve sodayı ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Bu tarifte, maya yerine kabartma tozu da kullanılabilir.

Tire pide hamuru yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - Yarım su bardağı eritilmiş margarin - 1 kibrit kutusu kadar yaş maya - 1 tutam tuz - 1 çay kaşığı toz şeker - 1 su bardağı ılık su - Aldığı kadar un Yapılışı: 1. Maya, tuz ve tozşekeri yarım bardak ılık suyla karıştırıp 10 dakika bekletin. 2. Mayalı karışımı hamur yoğurma kabına alın. 3. Eritilmiş ılık margarin ve kalan yarım bardak suyu ekleyin. 4. Aldığı kadar un ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. 5. Hamuru top yapıp üzerini örtün ve ılık bir ortamda kabarıncaya kadar yaklaşık yarım saat bekletin. 6. Pideleri hazırlamadan önce hamuru bir kez daha yoğurun.

Pastane açması hamuru yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 500 gram un - 250 ml süt - 100 gram tereyağı (eritilmiş) - 1 paket instant maya (10 gram) - 1 adet yumurta - 1 tatlı kaşığı tuz - 2 yemek kaşığı toz şeker - Yumurta sarısı (üzeri için) - Susam veya çörek otu (isteğe bağlı, üzeri için) Hazırlık: 1. Hamurun Yoğrulması: Derin bir karıştırma kabında un, tuz ve toz şekeri bir araya getirin. 2. Hamurun Açılması: Hamurun üzerini örtüp, 1 saat kadar sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın. 3. Katlama: Mayalanan hamuru unlu bir yüzeye alın ve merdane yardımıyla dikdörtgen şeklinde açın. 4. Şekil Verme: Katlanan hamuru tekrar açın ve eşit parçalar halinde keserek her parçayı rulo şeklinde sarın. 5. İkinci Mayalanma: Şekil verdiğiniz hamurların üzerini örtüp, 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. 6. Pişirme: Hamurların üzerini yumurta sarısıyla sürün ve isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpin. Bu tarif, pastane açması hamurunun temel yapımını kapsamaktadır. Farklı tariflerde malzeme miktarları ve yapım aşamaları değişiklik gösterebilir.

Mayalı maydanozlu hamur yapımı için gerekli malzemeler: 125 gram oda sıcaklığında tereyağı; 1 çay bardağı yoğurt; 1 çay bardağı sıvı yağ; 2 adet yumurta (1 yumurta sarısı ayrılacak); 1 yemek kaşığı sirke; 1 tatlı kaşığı tuz; Yarım demet maydanoz; 1 paket kabartma tozu; 3,5 su bardağı un; 1 çay bardağı beyaz peynir. Yapılışı: 1. Derin bir kaba tereyağını alın. 2. Yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve sirkeyi ekleyin. 3. Un, kabartma tozu ve tuzu da ilave edip yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. 4. İnce kıyılmış maydonoz ve ufalanmış peyniri de ekleyin. 5. Hamurdan cevizden büyük parçalar alın, elinizle yuvarlayın ve fırın tepsisine yerleştirin. 6. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına verin ve 20 dakika kadar pişirin. 7. Fırından alıp sıcak sıcak servis edin.

Laz Böreği'nin hamuru şu şekilde açılır: 1. Hamur Hazırlığı: 4 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 yemek kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay bardağı sıvı yağı bir kaba alıp yoğurun. 2. Bezelere Ayırma: Hamuru 12-14 bezeye ayırın ve üzerini nemli bir bezle örtüp dinlendirin. 3. Açma İşlemi: Dinlenen bezeleri unlu bir zeminde açarak ince yufkalar hazırlayın. Bu yufkalar, yağlanmış fırın tepsisine serilerek laz böreğinin katmanlarını oluşturur.

Süt mayalanırken çok kabarmasının nedeni, mayaların şekeri sindirerek atık madde olan karbondioksit gazı üretmesidir. Bu gaz, hamur veya yoğurt içinde hapsolur ve yapının kabarmasına yol açar.

Hamburger hamuruna süt yerine su kullanılabilir.

Katmer, mayalı hamur veya milföy hamuru kullanılarak yapılır.

Pişi hamuruna şeker, mayanın aktifleşmesi için konur. Şeker, mayadaki mantarların besin kaynağıdır ve hamurun daha iyi kabarmasını sağlar.

SMC hamur makinesi, SMC (Sheet Molding Compound) malzemesinin üretimini sağlayan makinedir. SMC hamuru üretimi iki aşamalı bir prosesten oluşur: 1. Birinci aşamada reçine ve diğer hammaddeler hızlı devirli mikserde homojen bir şekilde karıştırılarak SMC ön hamuru üretilir. 2. İkinci aşamada ön hamur ve diğer hammaddeler (cam elyaf, kalsit ve ürüne bağlı olarak diğer hammaddeler) zet mikser (sigma mikser) kazanına alınır ve homojen karışmış bir SMC hamuru elde edilinceye kadar karıştırma işlemine devam edilir.

İnegöl pidesi, ince ve çıtır çıtır hamur kullanılarak yapılır.

Mantı hamurunu açmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Hamurun Kıvamı: Mantı hamurunu yoğururken ne çok sert ne de çok yumuşak bir kıvam elde edilmelidir. 2. Dinlendirme: Yoğurulan hamur, ele yapışmadığında üzerini nemli bezle örtüp yarım saat dinlendirilmelidir. 3. Açma: Dinlenen hamur, un serpilmiş tezgahın üzerinde yufkadan biraz daha kalınca açılmalıdır. 4. Kare Şeklinde Kesme: Açılan hamur, keskin bir bıçak yardımıyla istediğiniz büyüklükte karelere kesilmelidir. Bu şekilde hazırlanan kareler, iç harç ile doldurularak bohça şeklinde kapatılabilir.

Hamurda silindir şekli vermek için "sucuk yöntemi" kullanılabilir. Bu yöntem şu adımlarla uygulanır: 1. Parça Koparma: Oyun hamurundan bir parça koparılır ve iki avucunun arasında yuvarlanarak top hâline getirilir. 2. Yuvarlama: Top halindeki hamur, masanın üzerine koyulur ve bir elin parmakları dümdüz birleştirilerek hamur topunun üzerine bastırılıp ileri geri yuvarlanır. 3. Şekillendirme: Hamur incelip uzayınca, bir ucundan tutularak kıvrımlı bir şekil verilir. Ayrıca, hamura silindir şekli vermek için oklava da kullanılabilir.