Fasulye

Maş fasulyesi ve siyah fasulye aynı bitkiler değildir, ancak her ikisi de baklagiller ailesine mensuptur. Maş fasulyesi, küçük, yeşil renkli ve yuvarlak bir fasulye türüdür. Siyah fasulye ise Vigna mungo olarak da bilinir ve daha sık kullanılan yeşil gram fasulyeye benzer, ancak daha dünyevi bir tada sahiptir.

Yeşil fasulye, diğer fasulye türlerine göre daha az şeker içerir ve %3-5 şeker oranına sahiptir.

Ayşe Kadın fasulyesi ile çeşitli yemekler yapılabilir, bunlardan bazıları: 1. Zeytinyağlı Ayşe Kadın Fasulyesi: Taze fasulye, zeytinyağı, soğan, domates ve baharatlarla pişirilerek hazırlanan hafif ve besleyici bir yemektir. 2. Kıymalı Ayşe Kadın Fasulyesi: Taze fasulye, kıyma, margarin, soğan ve domates ile yapılan bir tariftir. 3. Limonlu Ayşe Kadın Fasulyesi: Yemeğin ocaktan alınmadan önce eklenen limon tuzu ile renklendirilen ve aroması dengelenen bir versiyonudur.

İri taneli toplanmış fasulye, dermason fasulyesi olarak adlandırılır.

Dermason fasulyesi, iri taneli bir fasulye çeşididir.

Üç kız kardeş bitkileri (mısır, fasulye ve kabak) yaz mevsiminde toplanır.

Fasulye piyazı için küçük taneli, mat ve damarlı Sıra tipi kuru fasulye kullanılır. Ayrıca, Çandır fasulyesi de bu yemeğin yapımında tercih edilen bir fasulye çeşididir.

Yeşil haldeki lobya (yeşil fasulye) pişirmek için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 1 kg yeşil fasülye - 2 adet soğan - 2 adet domates - 5 adet yumurta - 100 gr tereyağı - Tuz, karabiber Hazırlanışı: 1. Fasulyeleri ince ince doğrayın, suyla yıkayıp bir kazana dökün ve üzerine su ekleyerek orta ateşte 30 dakika kaynatın. 2. Soğanı küp küp doğrayıp yağda kavurun, biraz kızardıktan sonra üzerine domatesleri doğrayıp ilave edin ve kavurmaya devam edin. 3. Fasulyenin suyunu döküp tencereye ekleyin, üzerine tuz ve karabiber ekleyerek kapağı kapatın. 4. En sonda yumurtaları bir kapta çırpıp üzerine dökün ve kapağı yeniden kapatarak yumurtalar pişinceye kadar bekleyin. 5. Yumurtalar piştikten sonra yemeği sofraya sunabilirsiniz.

Ayşe Kadın Yemeği iki farklı tarifle yapılabilir: 1. Etli Ayşe Kadın Yemeği: - Malzemeler: 1 adet soğan, 500 gr taze fasulye, 200 gr kuşbaşı dana eti, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, sıcak su. - Hazırlanışı: 1. Eti önceden haşlayın. 2. Ayrı bir tencerede küp küp doğranmış soğanı yağda kavurun. 3. Soğanlar pembeleşmeye başladığında yıkanmış, kılçıkları temizlenmiş ve dilediğiniz büyüklükte kesilmiş fasulyeleri ilave edin. 4. Üzerine haşlanmış kuşbaşı dana etini ekleyin. 5. Daha sonra salçasını, kırmızı toz biberini, tuzunu ve sıcak suyunu katıp yemeği pişirin. 2. Zeytinyağlı Ayşe Kadın Fasulye: - Malzemeler: 1 kg Ayşe Kadın veya çalı fasulye, 1 bardak zeytinyağı, 3 adet kuru soğan, 2 adet domates, 3 adet kesme şeker, tuz. - Hazırlanışı: 1. Bir tencereye çentilmiş soğan, küçük küçük doğranmış domates, ayıklanmış fasulye, tuz, şeker ve zeytinyağını koyun. 2. Fasulyelerin üstünü örtecek kadar su ekleyip tencereye alın ve ateşe oturtun. 3. 45 dakika kadar pişirin. 4. Zeytinyağlı yemekler pişirildikleri tencerede soğumaya bırakılır.

Fasulye bitkisi vejetasyon döneminde 3-4 günde bir sulanmalıdır. Çiçeklenme ve meyve bağlama dönemlerinde ise sulama, toprağın nemli kalacak şekilde düzenli olarak yapılmalıdır.

1 dönüme 6-10 kg kuru fasulye tohumu ekilir.

Fasulye sert haşlanabilir çünkü bunun birkaç nedeni olabilir: 1. Fasulyenin Yaşı: Taze hasat edilen fasulyeler daha yumuşak olurken, eski veya uzun süre depolanan fasulyeler sertleşebilir. 2. Pişirme Süresi ve Sıcaklığı: Fasulyeler yeterince uzun süre pişirilmezse sert kalabilir. 3. Tuz Kullanımı: Pişirme başlangıcında tuz eklemek, fasulyenin sertleşmesine yol açabilir. 4. Su Kalitesi: Sert su, içerdiği mineraller nedeniyle fasulyelerin daha sert pişmesine neden olabilir. 5. Fasulye Çeşidi: Bazı fasulye türleri doğal olarak daha sert yapıya sahip olabilir.

Fazla haşlanmış fasulyeden çeşitli tarifler yapılabilir: 1. Fasulye Püresi: Haşlanmış fasulyeleri mutfak robotuna alıp zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve baharatlarla karıştırarak püre haline getirin. 2. Fasulye Salatası: Haşlanmış fasulyeleri domates, salatalık, soğan ve biberle karıştırıp zeytinyağı, sirke, tuz ve baharatlarla tatlandırın. 3. Fasulye Çorbası: Haşlanmış fasulyeleri soğan ve sarımsakla kavurun, sebze veya tavuk suyu ekleyerek kaynatın ve blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin. 4. Fasulye Köftesi: Haşlanmış fasulyeleri ezip içine ince doğranmış soğan, sarımsak, maydanoz, un ve baharatlar ekleyerek köfte şekli verin, yağda veya fırında pişirin. 5. Fasulye Pizza Tabanı: Haşlanmış fasulyeleri ezip üzerine yumurta, un ve baharatlar ekleyerek karıştırın, yağlı kağıt serili fırın tepsisinde pişirip pizza tabanı olarak kullanın.

Simav fasulyesi pişirmek için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 2,5 su bardağı Simav fasulyesi - 4 yemek kaşığı zeytinyağı - 2 adet soğan - 1 tatlı kaşığı biber salçası - 1 tatlı kaşığı çemen - 1 çay kaşığı su - 1 litre Hazırlanışı: 1. Fasulyeleri bir miktar suyun içinde gazından arındırmak için kaynattıktan sonra suyunu süzün. 2. Soğanları yemeklik şekilde doğrayıp düdüklü tencerenin içine yağı ekleyin ve soğanları kavurun. 3. Kavurduğunuz soğanların üzerine domates salçası, biber salçası ve çemeni ekleyerek biraz daha kavurun. 4. Fasulyeyi ve suyu ekledikten sonra düdüklü tencerenin ağzını kapatarak 1 saat pişirin. 5. 1 saat sonunda fasulyeleriniz hazırdır.

100 gram pişmiş fasulye, aşağıdaki besin değerlerini içerir: - Enerji: 632 kJ / 151 kcal; - Yağ: 5,15 g; - Doymuş Yağ: 1,948 g; - Karbonhidrat: 21,39 g; - Lif: 5,5 g; - Protein: 5,54 g; - Sodyum: 422 mg; - Kolesterol: 5 mg; - Potasyum: 358 mg.

Loğlas ve lolaz aynı şeyi ifade eder: taze ya da kuru fasulye, börülce.

Fasulye sırıkları genellikle 2-3 metre uzunluğunda olmalıdır.

Sırık fasulyesi, sırığa sarılır çünkü bu, bitkilerin daha rahat toplanmasını ve yüksek verim elde edilmesini sağlar. Ayrıca, sırığa sarılan fasulyeler, rastgele uzayarak aralarına girip toplanmayı zorlaştırmaz.

Yoğurtlu ve Mayonezli Taze Fasulye Salatası tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şu şekildedir: Malzemeler: - 1 paket taze fasulye - 1 yemek kaşığı zeytinyağı - 1,5 su bardağı yoğurt - 2 yemek kaşığı mayonez - 3 diş ezilmiş sarımsak - 6-7 dal kıyılmış dereotu - Tuz - Karabiber (isteğe bağlı) - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 tatlı kaşığı pul biber Yapılışı: 1. Tencereye yeteri kadar su koyup kaynamaya bırakın. 2. Derin dondurucudan çıkardığınız taze fasulyeyi tencereye ekleyip dişe gelene kadar haşlayın ve suyunu süzün. 3. Bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip karıştırın ve salata tabağına alın. 4. Yoğurtlu sos için gerekli malzemeleri iyice karıştırın. 5. Sos tenceresine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı pul biberi ekleyip 1 dakikadan az pişirin. 6. Salatanın üzerine hazırladığınız yoğurtlu sosu gezdirin. 7. Son olarak zeytinyağı ve pul biberi de ilave ettikten sonra servis yapın. Alternatif olarak, Yoğurtlu Taze Fasulye Salatası tarifi için şu malzemeler ve yapım aşamaları da kullanılabilir: Malzemeler: - 10 adet yassı fasulye (Ayşe kadın) - 1 adet kırmızı soğan - 5-6 dal dereotu - 1 su bardağı yoğurt - 1 su bardağı süzme yoğurt - 2 diş sarımsak - 1 çay kaşığı tuz - 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı - 6-7 adet ceviz Yapılışı: 1. İlk önce taze fasulyeleri ayıklayıp, dik olarak kesin. 2. Kırmızı soğanı soyup iyice kavurun ve bir kaba alıp soğumaya bırakın. 3. Ayıklanan fasulyeyi tavaya alıp iyice kavurun, kızartılmış gibi olmalarına dikkat edin. 4. Bir kasede yoğurt, süzme yoğurt, dereotu, tuz ve kavrulmuş soğanları birleştirin. 5. Hazırlanan yoğurtlu karışım üzerine

Fasulye çimlenirken şu değişimler gerçekleşir: 1. Su Alımı: Tohum, su ile temas ettiğinde şişer ve osmotik basınç nedeniyle suyu emer. 2. Metabolik Aktivite: Su alımı ile birlikte tohum içindeki enzimler aktif hale gelir ve besin maddeleri parçalanmaya başlar. 3. Embriyonun Gelişimi: Embriyo, çim kökünü (radikül) ve çim sapını (hipokotil) oluşturarak topraktan besin alımına başlar. 4. Filizlenme: Tohum kabuğu yarılır ve genç bitki yüzeye çıkar. Ayrıca, fasulye çimlenmesi için uygun sıcaklık (20-30 °C), oksijen ve bazen ışık da gereklidir.