EtYemekleri

Tarsus kokorecinin içinde genellikle kuzu veya dana eti, kuyruk yağı, baharatlar (kimyon, karabiber, tuz) ve bazen de sebzeler bulunur.

Kavurma yaparken etin sert olmaması için şu adımları izlemek gerekir: 1. Eti dinlendirin: Kesimden sonra hemen kavurmak yerine, etin oda sıcaklığında en az 24 saat dinlendirilmesi sertliği önler. 2. Marine edin: Eti süt, soda veya zeytinyağı gibi asitli malzemelerle marine etmek yumuşamasını sağlar. 3. Mühürleme işlemi uygulayın: Etin her tarafı kahverengi olana kadar sulandırmadan, yüksek ateşte mühürlenmesi içindeki suyu hapseder ve yumuşak olmasını sağlar. 4. Tuzu en son ekleyin: Pişirme sürecinin sonunda tuz eklemek, etin sertleşmesine neden olabilecek erken tuzlamayı önler. 5. Pişirme süresi: Etin uzun süre kısık ateşte pişirilmesi, pişme süresini kısaltır ve daha yumuşak bir sonuç verir.

1 kg çiğ köftenin içine 1 çay bardağı isot konur. Ancak isot miktarı, acılık tercihine göre değişebilir; daha az acı sevenler isotu azaltabilir.

Cafe De Paris sosu en çok dana eti ile iyi gider.

Kuşbaşılı pide içinde bulunan malzemeler genellikle şunlardır: Hamur: Un, su, tuz, maya ve yemeklik yağ (zeytinyağı veya tereyağı). İç harç: Kuşbaşı et (kuzu veya dana eti), soğan, domates, biber (yeşil veya kırmızı), baharatlar (karabiber, pul biber, kekik vb.) ve isteğe bağlı olarak salça ve peynir (beyaz peynir veya kaşar peyniri). Hazırlanışı: 1. Hamur yoğrulur ve mayalanması için bekletilir. 2. Kuşbaşı etler sotelenir, üzerine doğranmış soğan, biber ve domates eklenerek karıştırılır. 3. Mayalanan hamur eşit parçalara ayrılır, açılır ve iç harç konularak pide şekli verilir. 4. Pideler önceden ısıtılmış fırında 200-220 °C'de 15-20 dakika pişirilir. 5. Sıcak servis edilir, yanında yoğurt veya salata ile sunulması önerilir.

En güzel güveç, kuzu etinden yapılır.

Dana haşlama en güzel şekilde yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Malzemeler: 750 gram dana eti, 4 adet patates, 2-3 adet havuç, 3 adet soğan, 6 su bardağı su, tuz ve karabiber. 2. Hazırlık: - Eti iri olacak şekilde doğrayın. - Tencereye alarak üzerine su ekleyin ve orta ateşte pişirin. 3. Pişirme: - Patatesi, havucu ve soğanın kabuklarını soyduktan sonra iri küpler halinde doğrayın. - Et yumuşayınca sebzeleri ve baharatları ekleyin. 4. Servis: Sebzeler pişince ocaktan alın ve üzerine karabiber serperek servis edin. Alternatif olarak, fırında dana haşlama da yapabilirsiniz: 1. Malzemeler: 500 gram dana incik, 1 adet defne yaprağı, tuz, 1 tatlı kaşığı un, 2 büyük patates, kekik. 2. Hazırlık: - Etleri düdüklü tencereye koyup üstüne çıkacak kadar su ekleyin ve 40-45 dakika pişirin. 3. Pişirme: - Haşlanan etleri fırın tepsisine dizin, patatesleri de iri iri doğrayıp etlerin yanına serpiştirin. - Bir tasta 1 çay bardağı su ve unu karıştırıp, düdüklüde kalan et suyuna ilave edin ve bu suyu etlerin üzerine dökün. - Son olarak üstüne kekik ekin ve 200 derece ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin.

Fırın kebabı genellikle kuzu veya koyun etinden yapılır.

Ortaklar çöp şişin özellikleri şunlardır: 1. Etin Cinsi ve Hazırlanışı: Küçük dana et parçaları, mangal kömüründe pişirilen kamış veya kargılara dizilir. 2. Kuyruk Yağı: Kamışların ucuna koyun kuyruk yağı takılır ve şişin her bir lokmasında yağ bulunur. 3. Pişirme Süresi ve Yöntemi: Yüksek ateşte çok hızlı pişer, bu da yolcuların hızlıca hizmet almasını sağlar. 4. Servis Şekli: Çöp şiş, lavaş veya ince pidelere sarılarak servis edilir ve yanında pişirilmiş soğan, tercihe göre domates ve biber ile sunulur.

Gerçek fırın kebabının içine genellikle şu malzemeler konur: Et: Koyun veya kuzu etinin ön kol ve kaburga kısmı kullanılır. Soğan: Doğranmış kuru soğan. Domates: 600-650 gram domates. Baharatlar: Tuz, karabiber, kişniş ve istenirse kekik. Ayrıca, kıyma kebabı yapımında biber salçası ve sıvı yağ da eklenir.

Kapama et yemeği yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 4 parça dana bonfile - Tuz - 2 soğan - 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber - 1 yemek kaşığı tereyağı - 250 gram haşlanmış et (kuşbaşı dana eti) - 1 su bardağı pirinç - 1 adet patates - 10 adet arpacık soğan - 1 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 çay kaşığı karabiber Yapılışı: 1. Etlerin üzerine hafifçe tuz serpip tavada her iki tarafını da mühürleyin. 2. Fırına dayanıklı bir kaba alın. 3. Soğanların kabuğunu soyup piyazlık doğrayın. 4. Karışımı bonfilelerin üzerini kapatacak şekilde yayın. 5. Soğanların üzerine küçük kesilmiş tereyağını ekleyin. 6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin. 7. Sıcak servis yapın. Alternatif bir tarif için Kevserin Mutfağı sitesindeki "Fırında Et Kapama" tarifini de inceleyebilirsiniz.

Kapama içinde bulunan malzemeler, türüne göre değişiklik gösterebilir: 1. Uruş Kapama: 3 kg kuzu kuşbaşı, 10 diş sarımsak, 3 orta boy soğan veya 10 adet arpacık soğan, 1 yemek kaşığı salça, 3 domates, 1 tatlı kaşığı pul biber, 3 sivri biber, 1 su bardağı nohut, 1 tatlı kaşığı biber salçası ve 3 su bardağı pirinç içerir. 2. Alaşehir Kapaması: Yağsız dana kıyması, soğan, maydanoz, karabiber, tuz, tereyağı, kemik suyu, sıvı yağ, yoğurt ve ustalık mahareti ile hazırlanır. 3. Genel Anlamda Kapama: Taze soğan ve marulla pişirilmiş kuzu eti yemeği olarak da bilinir.

Dana böbreği en güzel şekilde pişirmek için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Temizleme: Böbrekleri soğuk su altında iyice durulayın, zar ve yağ tabakasını dikkatlice temizleyin, ortadan ikiye keserek iç kısmını kontrol edin ve varsa kan pıhtılarını çıkarın. 2. Marinasyon: Böbrekleri tuz, karabiber, zeytinyağı ve isteğe bağlı olarak sarımsak karışımında en az 30 dakika bekletin. 3. Pişirme Yöntemleri: - Tavada Pişirme: Orta ateşte ısınmış bir tavada her iki tarafını da 3-4 dakika pişirin. - Fırında Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, folyo ile kaplı bir tepsiye yerleştirilen böbrekler, yaklaşık 25-30 dakika pişirilmelidir. - Haşlama: Büyük bir tencerede suyu kaynatın, temizlenmiş böbrekleri ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Pişirme süresine dikkat edin, aşırı pişirme böbreğin sertleşmesine neden olabilir.

Hindi göğsünden çeşitli lezzetli yemekler yapılabilir. İşte bazı öneriler: 1. Fırında Hindi Göğsü: Hindi göğsü, zeytinyağı, balzamik sirke, sarımsak, tuz ve baharatlarla marine edilip fırında pişirilir. 2. Izgara Hindi Göğsü: Marine edilmiş hindi göğsü filetoları ızgarada pişirilerek hafif ve sağlıklı bir yemek elde edilir. 3. Hindi Göğsü Sote: Hindi göğsü, soğan, biber ve sarımsakla sotelenerek sebzeli bir yemek yapılır. 4. Hindi Dolması: Bütün hindi, iç pilavla doldurularak fırında pişirilir. 5. Köri Soslu Hindi: Hindi eti, köri sosu ve krema ile pişirilerek yumuşak ve lezzetli bir yemek yapılır.

Fırında kaşarlı mantarın yanına aşağıdaki yiyecekler iyi gider: 1. Pirinç veya bulgur pilavı: Mantarlı yemeğin suyunu çekecek harika bir eşlikçidir. 2. Yoğurt veya cacık: Yemeğin sıcaklığına karşı serinletici bir denge sağlar. 3. Zeytinyağlı sebzeler: Enginar, kabak, havuç gibi hafif sebzeler sulu mantar yemeğine uyum sağlar. 4. Izgara tavuk veya et: Kremalı veya sotelenmiş mantar yemeğinin yanında proteini artırmak için güzel bir seçenek. 5. Taze yeşillikli salatalar: Roka, marul veya cevizli yeşil salata, hafif bir denge sağlar. Ayrıca, focaccia veya çavdar ekmeği gibi ekmek çeşitleri de mantarla birlikte tercih edilebilir.

Rize kavurması, sığır etinden yapılır.

Maklube yemeğinin içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Alt katman: Kızartılmış sebzeler (patates, patlıcan, havuç gibi). Orta katman: Pişmiş et (kuzu, tavuk ya da dana eti). Üst katman: Baharatlı pilav. Ayrıca, isteğe bağlı olarak patlıcanlı veya tavuklu gibi farklı versiyonları da yapılabilir.

Dana rostonun yumuşak olması için kullanılan baharatlar arasında kekik ve karabiber öne çıkar.

Maklube yemeğinde genellikle kuzu veya dana eti kullanılır.

Kuzu külbastı, kuzunun arka but kısmından yapılan bir et yemeğidir.