Dondurma türleri genel olarak şu şekilde sınıflandırılabilir: 1. Kremalı Dondurma: Süt, krema ve şekerle hazırlanır, vanilya, çikolata, çilek gibi çeşitli aromaları vardır. 2. Sorbe: Süt veya krema içermez, su ve şekerle yapılır, meyve püreleri ile tatlandırılır. 3. Yoğurt Dondurma: Yoğurt ve süt karışımından yapılır, daha az yağ içerir. 4. Vegan Dondurma: Hayvansal ürünler içermez, bitkisel sütler (badem sütü, hindistan cevizi sütü vb.) kullanılarak yapılır. 5. Gluten Free Dondurma: Glüten içermeyen malzemelerle hazırlanır. 6. Gelato: İtalya menşeli, daha az hava ve daha fazla süt kullanılarak yapılır, yoğun ve kremsi bir dokuya sahiptir. 7. Granita: Su, şeker ve çeşitli meyve aromaları ile hazırlanır, ince kristal yapısıyla dikkat çeker. Bu listeye ek olarak, kulfi, mochi dondurma, soft serve gibi daha birçok bölgesel ve özel dondurma çeşidi de bulunmaktadır.