Türkiye'de çok sayıda dondurma çeşidi bulunmaktadır. Bazı örnekler şunlardır: Klasik Dondurma: Süt, krema, şeker ve çeşitli aroma vericiler kullanılarak yapılır. Sorbe: Süt veya krema içermeyen, su, şeker ve meyve suyu veya püresi ile yapılan dondurulmuş tatlıdır. Gelato: İtalyan usulü dondurmadır ve klasik dondurmaya göre daha az yağ içerir. Sherbet: Süt içerebilir, ancak krema içermez; su, şeker ve meyve suyu veya aroması ile yapılır. Mochi Dondurma: Japon usulü bir dondurma türüdür, dışı yapışkan pirinç unundan yapılan bir kabukla kaplıdır. Vegan Dondurma: Hayvansal ürünler içermeyen, bitki bazlı sütlerle yapılan dondurmadır. Soft Serve: Krema ve şeker karışımı, özel bir makinede çırpılarak hava katılarak yumuşak bir yapıya sahip dondurma elde edilir. Türkiye'de ayrıca yerel malzemelerle yapılan özgün dondurma çeşitleri de bulunmaktadır, örneğin Maraş dondurması, Antep fıstıklı dondurma, Bodrum mandalina dondurması gibi. Bu çeşitlerin sayısı sürekli artmakta olup, kesin bir sayı vermek zordur.