Damıtma

Demleme rakı, imbiklerden süzülerek damıtılan ve üretimi sırasında uzun bir süre dinlendirilen alkollü bir içkidir. Bu tür rakı, anason tohumu, üzüm posası, şeker pancarı melası gibi malzemelerin fermantasyonundan elde edilir ve kapalı bir şişede yıllarca saklanabilir.

Sopi alkolü, Endonezya'nın Doğu Nusa Tenggara bölgesinde üretilen geleneksel bir damıtılmış alkollü içecektir. Yapım süreci: Lontar palmiye ağacının fermented sapından elde edilir. Kullanım alanları: Sopi, genellikle törensel etkinlikler, sosyal toplantılar ve kültürel ritüellerde tüketilir. Özellikleri: Renksiz, yanıcı ve güçlü bir kokuya sahip bir sıvıdır.

Üç kere damıtılmış en kaliteli rakılardan biri olarak Kara Efe Rakısı gösterilmektedir. Bu rakı, %100 üzüm sumasından elde edilir ve bakır imbiklerde üç kez damıtılarak üretilir.

Tatlı ve tuzlu su karışımını ayırmak için damıtma (distilasyon) veya buharlaştırma yöntemleri kullanılabilir. Damıtma yöntemi: 1. Tuzlu su, kapaklı bir tencerede kaynatılır. 2. Kaynama sırasında, suyun buharlaşma noktası daha düşük olduğu için su buharlaşır ve kapak üzerinden dışarı çıkar. 3. Buharlaşan su, ayrı bir kapta toplanarak saf su elde edilir. Buharlaştırma yöntemi: 1. Sığ bir tavaya dökülen tuzlu su, düşük sıcaklıkta veya kuru hava üflenerek buharlaştırılır. 2. Su buharlaşıp gittiğinde geride tuz kalır.

Damıtma yöntemi, sıvı-sıvı homojen karışımların ayrılmasında kullanılır. Bu yöntemle ayrılan karışımlara örnek olarak şunlar verilebilir: Su ve alkol karışımı; Rafinerideki ham petrolden benzin, motorin ve gaz yağı; Petrol ürünleri.

Sarı Zeybek ve Göbek Rakısı farklı özelliklere sahip rakı türleridir ve hangisinin daha iyi olduğu kişisel tercihlere bağlıdır. Sarı Zeybek, yaş üzümden üretilir ve meşe fıçılarda 6 ay dinlendirilir. Göbek Rakısı ise, damıtma işleminde ortaya çıkan en kaliteli kısım olan göbek kısmından üretilir. Sonuç olarak, Sarı Zeybek daha aristokrat ve yemeklerle uyumlu bir rakı olarak değerlendirilirken, Göbek Rakısı genel olarak daha yumuşak ve aperatif bir içim sunar.

Viski üretimi beş temel aşamadan oluşur: 1. Maltlama. 2. Lapalama. 3. Fermantasyon. 4. Damıtma. 5. Olgunlaşma.

Üç kere damıtılan rakı, "3 Distile Rakı" olarak adlandırılır.

En iyi rakı, üretim sürecinde 3 kez damıtılır.

Bakır imbiklerin kullanımı genellikle sağlıklı kabul edilir. Bakır, istenmeyen kokuları tutma özelliğine sahiptir ve damıtma sırasında oluşan kükürt dioksit ve merkaptan gibi kötü kokulu bileşikleri emer. Ancak, asidik ortamlarda bakır toksik maddeler üretebilir.

Ham petrolün damıtılması sırasında 398°C sıcaklık kullanılır.

İmbik, kimya laboratuvarlarında damıtma işlemlerinde kullanılır.

Votka, nişasta veya şeker bakımından zengin herhangi bir bitki maddesinden damıtılmak suretiyle yapılır. En yaygın olarak kullanılan malzemeler: - tahıllar (çavdar, buğday, mısır); - patates; - meyveler (üzüm, soya fasulyesi, pirinç); - şeker pancarı. Üretim süreci şunları içerir: 1. Malzemenin pişirilmesi ve mayalanması. 2. Elde edilen sıvının damıtılması. 3. Aktif karbondan süzülmesi. 4. Son olarak, içilebilecek alkol derecesine kadar suyla seyreltilmesi.

Evet, bira dondurarak damıtılabilir. Dondurarak damıtma sürecinde, fermantasyon sırasında bira kısmen dondurulur ve ardından buz çıkarılır.

En kaliteli rakılardan bazıları iki kez damıtılmıştır. Ancak, üç kez damıtılarak üretilen rakılar da bulunmaktadır, örneğin Beylerbeyi Göbek Rakısı.

Petrol damıtılırken ilk elde edilen ürün gazlar ve benzinlerdir.

Tekirdağ Altın Seri rakının sarı olmasının nedeni, ürünün yaş üzümden iki kez damıtılarak meşe fıçılarda bekletilmesidir.

Viski, tahıl bazlı bir damıtılmış alkollü içkidir. Üretim aşamaları: 1. Maltlama: Arpa suya yatırılır, filizlenmesi sağlanır ve ardından kurutulur. 2. Lapalama: Kurutulmuş arpa, malt değirmenlerinde çekilerek sıcak suyla karıştırılır ve lapa haline getirilir. 3. Fermantasyon: Lapamsı arpa suyunun içine maya eklenir ve şekerin maya ile reaksiyona girerek alkole dönüşmesi sağlanır. 4. Damıtma: Fermantasyon sonucu elde edilen alkol-su karışımı bakır imbiklere alınır ve damıtılarak alkol sudan ayrılır. 5. Olgunlaştırma: İmbikten elde edilen alkol, meşe fıçılara doldurulur ve belirli bir süre dinlendirilir. Son aşamada, fıçıdan çıkan alkollü sıvıya su eklenerek alkol oranı %40-45 seviyelerine düşürülür ve viski şişelenir.

Beylerbeyi Tera Gold, üç kez damıtılmış, şeker ilavesiz ve meşe fıçılarda yıllandırılmış özel bir Türk rakısıdır. Özellikleri: - Aroma: Anason burun ve damakta yoğun, alkol ise dingin ve yumuşaktır. - Renk: Çok açık sarı. - Kullanım: Mezeler, ızgara etler ve balık ile idealdir. - Alkol oranı: %45. Genel olarak, Beylerbeyi Tera Gold olgun, dengeli ve rahat içimli bir rakı olarak değerlendirilir.

Fraksiyone damıtma, bir sıvı karışımının bileşenlerine, uçuculuk farklarından yararlanarak ayırma işlemidir. Bu işlemde, buhar yoğunlaştırılıp tekrar buharlaştırılır ve daha ileri derecede bir ayırma sağlanır.