Damıtma

Beylerbeyi rakı içinde en iyi olarak değerlendirilen ürün, Beylerbeyi Göbek Rakısı'dır.

Brendi, damıtılmış şaraptan üretilen yüksek dereceli alkollü bir içkidir.

Viski, üretim sürecinin farklı aşamalarına bağlı olarak farklı sürelerde hazır hale gelir: 1. Fermantasyon: Viski üretiminde alkol elde edilmesi yaklaşık 40 saat sürer ve bu süreç sonunda 8-10 derece güce sahip alkol elde edilir. 2. Damıtma: Fermantasyondan çıkan alkol, damıtma işlemiyle alkol derecesinin yükseltilmesi için birkaç gün boyunca bakır kaplarda veya çelik kolonlarda işlenir. 3. Olgunlaştırma: Damıtımdan çıkan alkol, meşe fıçılarda minimum 3 yıl boyunca bekletilir, ancak bu süreç genellikle 10, 20, 30, 40 hatta 70 yıla kadar uzayabilir. 4. Harmanlama: Farklı fıçılardan alınan distile içkiler, tutarlılık ve kompleksite sağlamak için bir hafta boyunca dinlendirilir. Evde viski yapımında ise, viskinin tamamen hazır hale gelmesi için bir ay ile üç yıl arasında bir süre gerekebilir.

Alkol çeşitleri genel olarak iki ana kategoriye ayrılır: fermantasyonla üretilen alkol ve damıtma ile üretilen alkol. Fermantasyonla üretilen alkol türleri: - Bira: Arpa, buğday veya mısır gibi tahıllardan üretilir. - Şarap: Üzüm veya diğer meyvelerin fermantasyonu ile elde edilir, kırmızı, beyaz ve roze olarak sınıflandırılır. - Elma şarabı: Elmanın fermantasyonu ile yapılır. Damıtma ile üretilen alkol türleri: - Viski: Meşe fıçılarda yıllandırılan, tahıllardan damıtılarak elde edilen bir içkidir. - Votka: Patates veya tahıldan üretilir, yüksek alkol oranına sahiptir. - Rom: Şeker kamışından veya melasın fermente edilip damıtılması ile elde edilir. - Tekila: Mavi agave bitkisinden elde edilir. - Cin: Bitkisel aromalarla damıtılır, narenciye ve baharat aromaları taşır.

Etil alkolün saflaştırılması için ayrımsal damıtma yöntemi kullanılır. Ayrımsal damıtma işlemi şu şekilde gerçekleşir: 1. Fermantasyon sonucu oluşan alkollü karışım, distilasyon ünitesine alınır ve ısı uygulanmaya başlanır. 2. Karışımın içindeki bileşenler, kaynama noktalarına göre önce buharlaştırılır ve karışımından ayrılır. 3. Buharlaşan bileşenler, soğutma kabında yoğunlaştırılır ve tekrar sıvı forma dönüştürülerek toplanır. Bu işlem, etil alkolün saflığını artırmak için birkaç kez tekrarlanabilir.

Rakı imbiğinde alkolün damıtılması için 78,3 derece sıcaklık kullanılır.

Delikli tepsi iki farklı alanda farklı işlevlere sahiptir: 1. Kimya alanında: Delikli tepsi, damıtma kulesinde alttan yükselen buharın deliklerden geçerek sıvı ile yoğun ısı ve kütle alışverişi yapmasını sağlar. 2. Ekmek pişirme alanında: Delikli fırın tepsileri, çıtır pizzalar, rulolar, çörekler, kekler ve diğer çıtır yiyeceklerin pişirilmesinde kullanılır.

Damıtma suyu, zararlı olabilir çünkü: 1. Mineral eksikliği: Damıtma işlemi, sudaki doğal mineralleri uzaklaştırır ve bu da uzun süreli tüketimde elektrolit dengesizliği veya osteoporoz gibi sağlık sorunlarına yol açabilir. 2. İkincil kirlenme riski: Üretim ekipmanlarının yeterince temiz tutulmaması durumunda, damıtma suyuna zararlı maddeler karışabilir. 3. Kimyasal kirlenme: Damıtma sırasında kullanılan temizlik maddeleri veya dezenfektanların kalıntıları suya karışabilir. 4. Mikrobiyal kontaminasyon: Depolama veya nakliye sırasında uygun önlemler alınmazsa, damıtma suyu mikrobiyal kirleticilerle enfekte olabilir.

Damıtma (distilasyon), sıvıların farklı kaynama noktalarından yararlanarak bileşenlerini birbirinden ayırma yöntemidir. Başlıca dört damıtma yöntemi şunlardır: 1. Basit damıtma: Kaynama noktaları birbirinden yeterince farklı olan iki sıvıyı ayırmak için kullanılır. 2. Fraksiyonlu (ayrımsal) damıtma: Kaynama noktaları birbirine yakın olan sıvı karışımlarını ayırmak için kullanılır. 3. Su buharı damıtması: Isıya duyarlı veya yüksek kaynama noktasına sahip sıvıları ayırmak için kullanılır. 4. Vakum (düşürülmüş basınç) damıtması: Düşük basınç altında gerçekleştirilen bir damıtma yöntemidir, ısıya duyarlı sıvıları daha az zararla ayırmayı sağlar.

Damıtılmış su içilebilir, ancak bazı dezavantajları vardır. Avantajları: Damıtılmış su, kaynatma işlemi sırasında sudaki zararlı kirleticileri ve mikroorganizmaları uzaklaştırır, bu da onu güvenli hale getirir. Dezavantajları: Damıtılmış su, minerallerden ve elektrolitlerden yoksundur, bu da uzun süreli tüketimde sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle, damıtılmış su tüketirken, mineral dengesini korumak için ek olarak maden suyu içmek veya dengeli bir beslenme programı uygulamak önerilir.

Viski seti genellikle aşağıdaki bileşenleri içerir: 1. Tahıllar: Malt, buğday maltı, çavdar veya arpa gibi tahıllar. 2. Maya: Şekerleri alkole dönüştüren fermantasyon için gereklidir. 3. Bira Kitleri: Fermente tahıl karışımı yapmak için kullanılır. 4. Damıtma Kiti: Viskiyi damıtmak için gerekli ekipman. 5. Talaş: Damıtılmış viskinin lezzetini ve aromasını geliştirmek için eklenir. 6. Şişeleme Ekipmanı: Şişeler, kapaklar ve doldurma ekipmanları. 7. Viski Aroması ve Gıda Boyası: Kite ek olarak viskinin tadını ve rengini vermek için kullanılır. Her setin içeriği üreticiye göre değişiklik gösterebilir.

Beylerbeyi Rakı ve Göbek Rakısı aynı ürünü ifade eder. Beylerbeyi Göbek Rakısı, Beylerbeyi Rakı'nın bir çeşididir ve üç kez damıtılmış, şeker eklenmemiş, sadece üzüm alkolünden üretilen saf bir rakıdır.

Rakı çizimi için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Üzümlerin Hazırlanması: Rakının ana maddesi olan üzümler hasat edilir, saplarından ayrılır ve yıkanır. 2. Fermentasyon: Yıkanan üzümler ezilerek posasıyla birlikte fermentasyon tankına alınır ve doğal maya veya eklenmiş maya ile fermentasyona bırakılır. 3. Damıtma: Fermentasyon süreci tamamlandıktan sonra elde edilen sıvı, bakır damıtma kazanlarında damıtılır. 4. Anason Katma: İkinci damıtma işlemi sonrasında elde edilen alkol, anason tohumlarıyla karıştırılır ve birkaç gün dinlendirilir. 5. Sulandırma ve Şişeleme: Anason ile karıştırılan alkol, su ile istenilen alkol oranına getirilir ve şişelere doldurularak satışa sunulmak üzere etiketlenir.

Damıtılmış su, bazı açılardan sağlıklı olabilir ancak bazı dezavantajları da vardır: Avantajları: - Kirleticilerden arındırılmış: Damıtma işlemi, sudaki ağır metaller, bakteriler ve kimyasallar gibi zararlı maddeleri uzaklaştırır. - Güvenli içme suyu: Bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler ve kanser hastaları gibi hassas gruplar için güvenli bir seçenektir. Dezavantajları: - Mineral eksikliği: Damıtma işlemi, sudaki doğal mineralleri ve elektrolitleri de yok eder, bu da uzun vadede sağlık sorunlarına yol açabilir. - Saflık riski: Filtrelerin bakımı düzenli yapılmazsa, kirleticiler tekrar suya karışabilir. - Tatsızlık: Minerallerden yoksun olduğu için tadı bazı insanlar tarafından garip veya tatsız bulunabilir.

Ayrımsal damıtma, kaynama noktaları birbirinden farklı olan sıvıların karışımlarını ayırmak için kullanılan bir damıtma yöntemidir. Bu yöntemde, ısıtılan karışımda kaynama noktası düşük olan sıvı önce buharlaşır ve gaz fazına geçen bu sıvı, soğutma kabında soğutularak yoğunlaştırılır ve toplama kabında biriktirilir.

Damıtmanın amacı, iki veya daha fazla bileşen içeren bir karışımın farklı kaynama noktalarına göre ayrılarak saflaştırılmasıdır. Bu yöntem ayrıca şu alanlarda da kullanılır: - Organik bileşiklerin saflaştırılması ve ayrılması; - Petrolün rafine edilmesi; - Alkollü içkilerin üretimi; - Sıvılaştırılmış gazların havadan elde edilmesi.

İmbik, damıtmaya yarayan bir aygıt olarak işlev görür. İmbikin kullanım alanları: - Sanayide: Taş kömüründen kok kömürü ve havagazı elde edilmesinde, ergitilmiş cevherlerden veya amalgamadan istenilen metalin saflaştırılmasında kullanılır. - Eczacılık sektöründe: Parfüm, esans ve boya üretiminde imbik kullanılır. - Günlük hayatta: Deniz suyunu içme suyu hâline getirmek için de imbik kullanılabilir.

Basit ve ayrımsal damıtma arasındaki temel fark, kaynama noktaları arasındaki fark ve işlem sürecidir. Basit damıtma, kaynama noktaları önemli ölçüde farklı olan sıvıları ayırmak için kullanılır. Ayrımsal damıtma ise kaynama noktaları yakın olan sıvıları ayırmak için uygulanır.

Tekirdağ No:10 rakısı, %100 yaş üzüm kullanılarak ve tarihi “10” numaralı el yapımı bakır imbikte damıtılarak üretilen bir rakıdır. Özellikleri: - Alkol oranı: %47,5. - Aroma: Hafif, kadifemsi ve aromatik bir tada sahiptir, meyvemsi aromalar içerir. - Görünüm: Su katıldığında yoğun beyazlık oluşturur.

Viski kurulumu için aşağıdaki adımlar takip edilmelidir: 1. Tahılın Seçimi ve Hazırlanması: Viski üretimi için genellikle arpa, buğday, çavdar veya mısır gibi tahıllar kullanılır. 2. Fermentasyon: Maltlanmış tahıl, maya ile karıştırılarak fermantasyon sürecine bırakılır. 3. Damıtma: Elde edilen wash, bakırdan yapılmış distilasyon cihazlarında damıtılır. 4. Olgunlaşma: Damıtılan alkol, ahşap fıçılarda (genellikle meşe fıçıları) yıllarca bekletilir. 5. Şişeleme: Olgunlaşma süreci tamamlandıktan sonra viski, belirli bir alkol oranına seyreltilerek şişelenir. Ek olarak, viski üretimi için gerekli ekipmanların temini ve yasal izinlerin alınması da önemlidir.