Börek

Fırında paçanga böreği pişirmek için gerekli malzemeler: 2 adet yufka; 2 adet küçük boy köy biberi; 1 adet büyük boy domates; 150 gram rendelenmiş kaşar peyniri; 10 dilim pastırma (90 gram); sosu için: yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım çay bardağı su; üzeri için: 1 adet yumurta sarısı, yarım çay bardağı süt, galeta unu. Yapılışı: 1. Biber ve domatesler minik minik doğranır, pastırma küçük parçalara ayrılır. 2. Doğranan sebzeler, kaşar ve pastırma ile karıştırılır. 3. Yufka, 4 eşit üçgen parçaya bölünür ve 8 tane üçgen elde edilir. 4. Uygun bir kapta sıvı yağ ve su karıştırılarak, üçgen parçanın geniş kenarına sürülür. 5. Üçgen parçanın geniş kenarına pastırmalı harçtan konularak, geniş şekilde sarılır. 6. Yumurta sarısı ve süt karıştırılır. 7. Sarılan börekler önce karışıma, sonra galeta ununa batırılarak pişirme kağıdı serili tepsiye dizilir. 8. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, yaklaşık 30 dakika pişirilir. Fırın sıcaklığı ve pişirme süresi fırına göre değişebilir.

Sebzeli börek en güzel hangi sebzelerle yapılır sorusuna net bir cevap vermek mümkün değildir, çünkü sebzeli börek yapımında kullanılabilecek sebzeler damak zevkine göre değişiklik gösterebilir. Sebzeli börek yapımında kullanılabilecek bazı sebzeler şunlardır: havuç; kabak; patates; pırasa; kereviz; kırmızı biber; brüksel lahanası; taze soğan. Ayrıca, istridye mantarı, kuzu eti, tatlı patates, bezelye, fasulye gibi farklı sebzeler de sebzeli börek yapımında kullanılabilir.

Flija (filya) böreği yapmak için gerekli malzemeler: 1 kg yoğurt; 1 kg kaymak; 1 kg un; 500 gr su; 1 fiske tuz. Hazırlanışı: 1. Unu su ile boza kıvamına gelene kadar çırpın. 2. Hamuru tepsiye üçgen şeklinde sıra sıra dökün. 3. Üzerine eritilmiş kaymak serpin. 4. Kaymağın üstüne yoğurt dökün. 5. Tepsiyi ateşin üstüne koyun ve üzerine ateşte kızdırılmış bir kazan kapağı kapatın. 6. Malzeme bitene kadar bu işleme devam edin. Pişirme tekniği: Fliya böreği odun ateşinde yapılır. Demir sac direkt olarak ateşin üstüne konulmamalı, kenarlarına taş veya tuğla gibi bir şey konulmalıdır. Tepsi sacın üstüne değil, sac tepsi üzerine kapatılmalıdır. Not: Orijinal pişirme tekniği için geniş bir barbekü mangalı veya bahçe gereklidir.

Pınar rulo börek peynirli kaç kalori sorusuna yanıt bulunamadı. Ancak, peynirli rulo böreklerin kalori değerleri şu sitelerde bulunabilir: diyetkolik.com; fatsecret.com.tr; kackalori.com.tr.

Kavurma böreği, Doğu Anadolu Bölgesi'ne aittir. Özellikle Erzurum yöresinde yapılan bir börek çeşididir.

İkizler Hasan Ustam Börek, Bursa'nın Nilüfer ilçesinde bulunmaktadır. Adres: Yüzüncüyıl Mah., 519. Sok., No:7B, Nilüfer, Bursa. İletişim: +90 224 413 96 00. Ayrıca, Bursa'nın Gemlik ilçesinde de bir şubesi bulunmaktadır. Adres: Oksijen 068, Gemlik, Bursa.

Kastamonu'nun en meşhur böreği Samsu Böreği'dir. Samsu Böreği'nin malzemeleri: yarım kilo yufka; 4-5 adet orta boy patates; bir orta boy soğan; bir yemek kaşığı tereyağı; tuz, karabiber, pul biber; sıvı yağ. Yapılışı: 1. Patatesler haşlanıp ezilir. 2. Tereyağı ve rendelenmiş soğan küçük bir tencerede pembeleşene kadar kavrulur. 3. Çatalla ezilmiş patatesler, tuz, karabiber ve pul biber eklenerek kavrulur. 4. Yufkalar üst üste konulup rulo yapılır ve enlemesine 8-10 cm genişliğinde kesilir. 5. Uzun şeritler halinde kesilmiş yufkaların içine patates harcı konarak üçgen şeklinde sarılır ve ocakta kızartılır.

1 porsiyon Bülent Börek ortalama 11 dilim içerir. Ancak, bir porsiyonun kaç dilim olduğu, tarife ve porsiyonun gramajına bağlı olarak değişebilir. Örneğin, 250 gramlık bir porsiyon Bülent Börek, 9 TL'dir ve ortalama 200 adet stok bulunmaktadır. Daha kesin bir bilgi için Bülent Börekçilik'in resmi web sitesi veya müşteri hizmetleri ile iletişime geçilmesi önerilir.

Liman Serpme Börek, Antalya'nın Konyaaltı ilçesinde bulunmaktadır. Adres: Liman Mahallesi, 20. Sokak, No:18, 07130 Bahtılı Köyü/Konyaaltı/Antalya.

Muska böreği yufkasının nasıl sarılacağına dair adımlar: 1. Yufkanın hazırlanması: - Yufkayı tezgaha serin. - Yufkanın üzerine iç sosunu (un, nişasta, sirke ve sıvı yağ karışımı) dökün ve fırça ile her yerine yayın. - Yufkayı ikiye katlayın ve üzerine tekrar sos sürün. 2. Harcın yerleştirilmesi: - Yufkayı 3-4 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. - Her bir yufka şeridinin uç kısmına hazırladığınız harcı koyun. 3. Katlama: - Yufkanın uç kısmını harcın üzerine üçgen olacak şekilde kapatın. - Sola ve sağa doğru düzgün üçgenler olacak şekilde katlayın. 4. Yapıştırma: - Açılmaması için, uç kısmını az su ile ıslatıp yapıştırın. Muska böreği, fırında veya kızartılarak yapılabilir.

Yaş börek, diğer bir deyişle taze yapılmış börek, genellikle 20-60 dakika arasında pişer. Fırın sıcaklığı ise 180-200 derece arasında olmalıdır. Böreğin pişip pişmediğini kontrol etmek için belirli aralıklarla fırını izlemek önemlidir.

Sodalı börek malzemeleri: Yufka: 5-6 adet hazır yufka. Sıvı yağ: 1 su bardağı. Yumurta: 2 adet, birinin sarısı üstüne. Süt: 1 su bardağı. Maden suyu: 1 şişe. İç harcı: 250-350 gram yağlı veya az yağlı beyaz peynir, yarım demet maydanoz. Üzeri için: Susam, çörek otu, tatlı toz kırmızı biber. Alternatif olarak, süt yerine yoğurt kullanılabilir.

Kırmızı pancar yaprağı ile yapılan bazı börek türleri: Pancar Yapraklı Çökelekli Börek. Pancar Yapraklı Alt Üst Börek. Pancar Yapraklı Sigara Böreği.

Sigara böreği yaparken yufka, üçgen şeklinde 12 eş parçaya bölünür. Kesme yöntemi: 1. Yufka yere serilir ve önce boydan boya ikiye kesilir. 2. Ardından diğer taraftan yine boydan boya kesilir, dört adet üçgen elde edilir. 3. Her bir üçgen parça boyuna tekrar ikiye kesilir, toplamda 8 adet üçgen yufka elde edilir. Alternatif olarak, pizza bıçağı veya normal bıçakla da 8 ya da 12 dilim olacak şekilde kesme yapılabilir.

Kalem böreğinin içine peynir, lor, ıspanak, patates, kıyma gibi çeşitli malzemeler konulabilir. İç harç için bazı malzemeler: 250 gr lor peyniri; 50 gr kaşar peyniri; 1 tutam maydanoz; 4-5 adet haşlanmış patates; 2 soğan; 1 yemek kaşığı salça. İç malzemelerin kıvamını doğru ayarlamak önemlidir.

Soğan böreği malzemeleri: Hamur için: 3 su bardağı un; 1 yumurta; 1 kahve fincanı zeytinyağı; 1 çay kaşığı toz şeker; Tuz. İç malzeme için: 500 gr soğan; 30 gr tereyağı; 2 yumurta; 1 tatlı kaşığı sirke; 1 çay kaşığı anason; Yarım tatlı kaşığı tarçın; Tuz, karabiber. Sosu için: 1 çay bardağı sıvı yağ; 1 çay bardağı süt; 2 adet yumurta beyazı. Üzeri için: 2 adet yumurta sarısı; 1 şişe maden suyu. Ayrıca, isteğe bağlı olarak pul biber ve ince kıyılmış maydanoz veya dereotu eklenebilir.

Mercimek böreğinin yumuşak olması için şu yöntemler uygulanabilir: Yumurta ve soda kullanımı: Bir yumurta ve bir şişe sodayı çırpıp böreği fırına vermeden önce üzerine sürmek, yumuşak kalmasını sağlar. Doğru pişirme ısısı: Böreğin doğru ısılarda pişirilmesi, yufkaların sertleşmesini önler. Taze yufka kullanımı: Yeterince taze olmayan yufkalar sert böreklerin en büyük nedenlerinden biridir. Bekleme süresinin kısa tutulması: Böreğin üzeri açık bir şekilde beklemesi, kurumasına neden olabilir. Malzeme desteği: Yufkaların yeterince malzeme ile desteklenmesi, sert börek oluşumunu engeller. Ayrıca, mercimekli börek tariflerinde, mercimekleri bir gece önceden haşlamak ve yeşil mercimeğin kara olmaması için iki kez suyunu değiştirerek kaynatmak önerilir.

Çi börek, Eskişehir yöresine ait bir hamur işidir. Ancak, bu yemeğin kökeni Kırım Tatar mutfağına dayanır; 1860 Kırım Savaşı'nın etkisiyle göçmenler tarafından Anadolu'ya getirilmiştir.

Tandır böreğinde az yağlı kıyma kullanılır. Tandır böreği tariflerinde kullanılan kıyma miktarları şu şekildedir: yemek.com tarifinde 300 gram kıyma; nefisyemektarifleri.com tarifinde 300 gram kıyma; kanald.com.tr tarifinde yarım kilo kıyma; gzt.com tarifinde 250 gram az yağlı kıyma. Kıyma dışında, tandır böreği iç harcında kuru soğan, sıvı yağ, baharatlar ve maydanoz da kullanılır.

Kol böreği hamurunun kaç kat açılması gerektiği, kullanılan yönteme ve tarife bağlıdır. El açması kol böreği yapımında, hamur 6 eşit bezeye ayrılır ve her bir beze pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Çiftleme yöntemiyle yapılan kol böreği hamurunda ise, her bir çift hamur 40-50 cm açıldıktan sonra bir ucundan kaldırılarak aşağı yukarı hareketlerle esnetilir ve uzatılır. Bu işlem, hamur tamamen açılana kadar tekrar edilir. Bu bilgilere göre, kol böreği hamurunun genellikle 6 kat açıldığı söylenebilir. Ancak, çiftleme yöntemiyle yapılan hamurlarda bu sayı değişebilir.