Börek

Kat kat peynirli börek, her kata peynir konulan börek türüdür.

Sarıyer Börekçisi ve HSB Sarıyer Börekçisi aynı işletmeyi ifade etmektedir.

Börek hamuru yaparken hem süt hem de yoğurt kullanılabilir. Süt, böreğin sosunda kullanılarak hamurun daha yumuşak ve hafif olmasını sağlar. Yoğurt ise bazı tariflerde tercih edilir, ancak yüksek ateşli fırınlar için daha uygundur.

Börek yapımında tereyağı, margarin, özel pasta ve börek margarini, zeytinyağı ve çiçek yağı kullanılabilir. Profesyonel pastacılar ise genellikle Alba yağı gibi özel yağlar tercih ederler.

Bafra pidesi ve börek aynı şeyler değildir. Bafra pidesi, Samsun'un Bafra ilçesinden adını alan, ince ve çıtır hamurlu bir Karadeniz lezzetidir. Börek ise, yufka veya hamurla yapılan, çeşitli malzemelerle doldurulan bir hamur işidir.

Börek katlama çeşitleri şunlardır: 1. Tek Katlama: Hamur, iç harcı konulduktan sonra yalnızca bir kez katlanır. 2. İki Katlama (Sarma): Hamur, iç harcı yerleştirildikten sonra iki yandan katlanarak sarılır. 3. Rulo Katlama: Hamur, iç harcıyla birlikte rulo şeklinde sarılır ve dilimlenerek pişirilir. 4. Çiğ Börek Katlama: Yuvarlak hamurlar içine iç harç konularak kapatılır ve kenarları sıkıca kapatılır, ardından kızartılarak veya fırınlanarak pişirilir. 5. Yufka Katlama: Yufkaların katlanarak farklı şekillerde dizilmesiyle yapılan böreklerdir. Diğer katlama yöntemleri arasında bohça, büzgülü duvak ve C katlama gibi teknikler de bulunmaktadır.

Lorlu böreğin içine 750 gram tatlı lor, 2 yumurta ve 1 çay bardağı pudra şekeri konur. Ayrıca, iç harç için 250 gram lor peyniri, 3 yemek kaşığı sıvı yağ (veya zeytinyağı), 1 tutam kırmızı pul biber, 1 tutam ince kıyılmış maydanoz ve 1 tutam tuz da kullanılabilir.

Entekke böreğinin içine kıymalı iç harç konur. İç harcın hazırlanışı: 1. Yemeklik doğranmış soğanı kıyma ile birlikte kavurun. 2. Kıymanın rengi dönmeye başlayınca ince kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyin. Ayrıca, sivri biber ve süt gibi malzemeler de iç harca dahil edilebilir.

Süt böreği malzemeleri şunlardır: 1 litre süt; 6 yumurta; 2 yemek kaşığı un; 1 çay kaşığı tuz. Ayrıca, Bayburt yöresine özgü süt böreği için ekstra malzemeler olarak 250 gram kavrulmuş fındık ve 5-6 yemek kaşığı tereyağı da kullanılır.

Muska böreği içine genellikle peynir ve maydanoz karışımı konur. Diğer iç malzeme seçenekleri ise şunlardır: - Patatesli harç: Haşlanmış patates, tereyağı, pul biber, karabiber ve tuz. - Tavuklu harç: Tavuk göğsü, soğan, mantar, tuz, karabiber ve pul biber.

Entekke böreği, Ankara yöresine aittir.

İzmir su böreği, hazır yufkadan yapılır.

Mevlana böreğinin özellikleri şunlardır: 1. İç Harcı: İnce açılmış hamurun içine peynir ve maydanoz gibi malzemeler konularak hazırlanır. 2. Pişirme Yöntemi: Geleneksel fırın teknikleriyle odun ateşinde pişirilerek, hamurun dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşak kalması sağlanır. 3. Lezzet Uyumu: Peynirin maydanozla uyumu, böreğe taze ve hafif bir lezzet katar. 4. Tarihî Kökler: Konya mutfağının sembol tatlarından biri olup, tarihî bir geçmişe sahiptir. 5. Servis Zamanı: Günün her saatinde tüketilebilir.

"Çıtırın Yeri" adlı farklı mekanlar bulunmaktadır: 1. Milas, Muğla: "Çıtır'ın Yeri" adlı bir işletme, sanayi bölgesinde yer almaktadır. 2. Antalya, Kestel: "Çıtırım" adlı bir coffee restoranı, Belediye Cd No:4 adresinde bulunmaktadır. Ayrıca, "çıtır çıtır" lahmacun ve börek için önerilebilecek bazı yerler şunlardır: - İstanbul: Beşiktaş Çıtır Pide Lahmacun Salonu ve Kadıköy Ruhha, çıtır lahmacunlarıyla ünlüdür. - Eskişehir: Çi börek için Odunpazarı bölgesindeki mekanlar tercih edilebilir.

Börekçi Tevfik'in böreği, meşhurdur çünkü: 1. El Açması Hamur: Böreklerin hamuru, ince bir şekilde elde açılarak hazırlanır. 2. Özel İç Harç: İç harcında kıyma, soğan, maydanoz ve karabiber kullanılır ve bu malzemeler ayrı ayrı kavrulup sonradan harmanlanır. 3. Taş Fırında Pişirme: Börekler, taş fırında pişirilir, bu da lezzetini artırır. 4. Tutarlılık ve Kalite: Yıllardır değişmeyen lezzeti ve tutarlılığı ile tanınır.

Pirinç yufkası ile birçok farklı tarif hazırlanabilir. İşte bazı pratik öneriler: 1. Sebzeli Börek: 4-5 adet pirinç yufkası, 1 adet havuç (rendelenmiş), 1 adet kabak (rendelenmiş), 1 adet soğan (ince doğranmış), zeytinyağı, tuz ve karabiber ile yapılır. Soğanı zeytinyağında kavurun, sebzeleri ekleyin ve tatlandırın. Yufkaları tezgaha serin ve iç harcı yerleştirip sarın, fırında 180°C'de 20-25 dakika pişirin. 2. Tavuk Sarma: 200 gram haşlanmış ve didiklenmiş tavuk göğsü, 2 adet pirinç yufkası, 1 çay bardağı yoğurt, maydanoz (isteğe bağlı) ile yapılır. Tavukları ve yoğurdu karıştırın, yufkaları tezgaha serin, iç harcı yerleştirip sarın ve pişirin ya da soğuk servis yapın. 3. Fıstık Ezmesi ve Muzlu Atıştırmalık: 2 adet pirinç yufkası, 2 yemek kaşığı fıstık ezmesi, 1 adet muz, bal (isteğe bağlı) ile yapılır. Yufkaları tezgaha serin, üzerine fıstık ezmesini sürün, muzları dilimleyip ekleyin ve sarın, dilerseniz üzerine bal gezdirebilirsiniz. 4. Glutensiz Börek: 1 yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 10 pirinç yufkası, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, kırmızı pul biber, kekik ile yapılır. Yumurta ve yoğurdu çırpın, yufkaları suda bekletip yumuşatın, yağladığınız fırın tepsisine aralarına yumurtalı karışımdan sürerek dizin, iç harcı yayın ve kalan yufkaları da aynı şekilde dizin, son katmanın üzerine kalan karışımı sürün ve fırında 180 derecede 10-12 dakika pişirin.

En güzel rulo börek yapımı için iki farklı tarif önerisi: 1. Kıymalı Rulo Börek Tarifi: - Malzemeler: 3 yufka, 400 g kıyma, 2 kuru soğan, 1 kırmızı kapya biber, tuz, karabiber, kimyon, 1 yumurta, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı süt, 3 yemek kaşığı yoğurt. - Hazırlanışı: 1. Sos için yumurta, sıvı yağ, süt, yoğurt ve tuzu karıştırın. 2. Kıyma, soğan, biber ve baharatları karıştırma kabında harmanlayın. 3. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine 1 adet yufkayı serin, kenarda kalan fazla kısımları içeri katlayın ve sosu üzerine gezdirin. 4. İkinci ve üçüncü katları da aynı şekilde tamamlayın. 5. Son yufkanın üzerine hazırladığınız kıymalı karışımı yayın. 6. Böreği, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 7. Piştikten sonra üzerini temiz bir bezle örtün ve 15 dakika kadar bekletin. 8. Böreği rulo haline getirerek servis yapın. 2. Lorlu Rulo Börek Tarifi: - Malzemeler: 3 adet yufka, 250 gr lor ya da az tuzlu beyaz peynir, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı süt, 1 adet yumurta, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, çeyrek demet maydanoz, kırmızı pul biber, tuz. - Hazırlanışı: 1. Beyaz peyniri rendeleyin ve maydanozu yıkayıp suyunu alıp ince ince kıyın. 2. Peynir ve maydanozu iyice karıştırıp iç harcı hazırlayın. 3. Sos için yumurta, süt, zeytinyağı ve yoğurdu derin bir kasede iyice çırpın. 4. İlk yufkayı tezgaha serin, fırça yardımıyla hazırladığınız sosu tüm yufkaya sürün. 5. Üzerine hazırladığınız harcın üçte birini serpin. 6. Üç kat üst üste aynı işlemi yapıp tamamlayın. 7. Yufkaları rulo şeklinde sarın. 8. Hazırladığınız ruloyu eşit genişlikte kesin. 9. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 10.

Peynirli böreğin katlarını ayırmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Hamuru Hazırlama: 5 su bardağı un, 5 yemek kaşığı yumuşak tereyağı, 2 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 şişe maden suyu ve 3 yemek kaşığı ayçiçek yağını karıştırarak yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun ve 8 bezeye ayırın. 2. Katları Oluşturma: Her bir bezeyi tabak büyüklüğünde açın ve aralarına eritilmiş tereyağı sürerek 4'lü olarak ayırın. 3. Tepsiye Serme: İlk parçayı tepsi büyüklüğünde açarak tepsiye yayın. 4. Son Kat: Diğer hamuru da açarak üzerine kapatın, üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin. Bu şekilde hazırlanan börek, fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Soğan böreği genellikle sos olarak sıvı yağ, süt ve yumurta beyazı karışımı ile yapılır. Ayrıca, böreğin üzerine çörek otu serpilmesi de önerilen bir servis yöntemidir.

Ev yapımı açma börek, 8 kat olarak yapılır.