Biber

Süper acı olarak belirtilen bazı markalar şunlardır: Buhara İsot Biber: Süper acı 300 g olarak satılan bu ürün, Buhara Baharat markasına aittir. GEMAŞ Baharat: Süper acı toz biber 1 kg olarak satılan bir üründür. Çakmaklar Gıda: Süper acı pul biber 100 gr ve 1 kg olarak satılan ürünler bu markaya aittir.

Biberde askı ipi, fideler yerlerine dikildikten sonra atılır. Askıya alma işlemi şu şekilde yapılır: Fideler dikildikten sonra, sıra üzeri boyunca yerden bir ip çekilir. Askı ipinin bir ucu yerdeki ipe, diğer ucu yukarıdaki tele bağlanır ve bitki bu ipe sardırılır. İkinci bir yöntem olarak, dip kısmından ileride bitkiyi boğmayacak şekilde genişçe bir düğüm atılır ve diğer ucu özel askı çengeline veya tepedeki tele bağlanır. Askı teline bağlamanın, ileride bitki tel boyuna ulaştığında aşağıya kaydırma veya tepede yer değiştirmede kolaylık sağlama gibi avantajları vardır. Askıya alınan biber bitkilerinde 3-4 sürgün gelişmesine izin verilir.

Kırmızı toz biberin hammaddesi, kullanılan biber türüne göre değişiklik gösterir: Tatlı toz biber: Genellikle kapya biber veya tatlı kırmızıbiber türlerinden üretilir. Acı toz biber: Acı kırmızıbiberlerden elde edilir. Toz biber, bu biberlerin kurutulup ince bir şekilde öğütülmesiyle elde edilir.

Kırmızı Bulgar biberi tatlıdır. Ancak, acı biber ile ilgili bir bilgi bulunamamıştır.

Somborka biberi, Balkanlarda, özellikle Kosova'da yetişir. Ayrıca, bu biber türü Sırbistan'da da bulunmaktadır.

Tatlı biberin bazı faydaları: C vitamini deposu: Günlük C vitamini ihtiyacının %200'ünü karşılayacak besin değerlerine sahiptir. Antioksidan içeriği: A ve C vitaminlerinin kombine etkisi büyük bir antioksidan kapasitesi oluşturur. Göz sağlığını destekler: A vitamini içerir, bu da özellikle gece körlüğünü önlemeye yardımcı olur. Bağışıklık sistemini güçlendirir: Yüksek C vitamini sayesinde enfeksiyonlarla mücadeleye destek olur. Metabolizmayı hızlandırır: Kalorisi düşük olup, metabolizmayı artırıcı etkisi vardır. Anemiyi önleyebilir: İyi bir demir kaynağı olması ve C vitamini içermesiyle demir emilimini artırarak anemi riskini azaltabilir. Sindirim sistemine yardımcı olur: Lif açısından zengindir, kolon sağlığını korumaya yardımcı olur. Tatlı biber genellikle sağlıklı kabul edilse de, bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Dünyanın en büyük biber üreticisi Çin'dir. Diğer büyük biber üreticileri ise şu ülkelerdir: Türkiye: 80.239 hektar alanda 3,85 kg/m² verim ile 3.091.295 ton. Endonezya: 321.923 hektar alanda 0,85 kg/m² verim ile 2.747.018 ton. Meksika: 147.808 hektar alanda 1,75 kg/m² verim ile 2.584.144 ton. İspanya: 22.240 hektarlık alanda 6,8 kg/m² verim ile 1.511.560 ton. Biber, genellikle sıcak iklim bölgelerinde daha iyi yetişir.

Bir kasa biber genellikle 10-15 kilogram arasında gelir.

Lorlu biber yapmak için gerekli malzemeler: 1 küçük çay bardağı zeytinyağı; 4-5 adet sivri biber; 100-150 gram kaşar loru. Yapılışı: 1. Biberleri doğrayıp yağda iyice kavurun. 2. Kavrulan biberlere kaşar lorunu ekleyip bir süre daha kavurun. 3. Arzuya göre pul biber ile servis edebilirsiniz. Ayrıca, lorlu biber kavurması için şu malzemeler gereklidir: 12 adet çerliston biber; 150 gram lor peynir; 1 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; Tuz. Yapılışı: 1. Biberleri yıkayıp halkalar şeklinde doğrayın. 2. Geniş bir tavaya tereyağı ve zeytinyağını koyun. 3. Üzerine doğradığınız biberleri ilave edip, biberler yumuşayana kadar kavurun. 4. Daha sonra kavrulan biberlerin üzerine lor peynir ve az miktar tuz katıp 5 dakika daha kavurun. Lorlu kapya biber dolması için ise şu malzemeler gereklidir: 3 adet kapya biber; 150 gram lor ve beyaz peynir karışımı; 1 avuç dereotu (veya maydanoz); 3 yemek kaşığı zeytinyağı. Yapılışı: 1. Biberleri közleyin. 2. Bir kasede peynirleri ve yeşillikleri karıştırın. 3. Közlediğiniz biberlerin içini bu karışımla doldurun. 4. İsterseniz üzerine yağ dökebilirsiniz.

Hatay'ın en iyi kuru biberi olarak Samandağ biberi gösterilmektedir. Ayrıca, Hatay'ın Altınözü ilçesinde yetişen biberler de lezzetli olarak değerlendirilmektedir. Biber tercihi kişisel zevklere göre değişiklik gösterebilir.

Arnavut biberi, güneşte kurutulduğunda 5-7 gün içinde tamamen kurur. Fırında kurutmak için ise biberler, 60-70°C'de önceden ısıtılmış fırında kapak aralığı açık bir şekilde 4-6 saat tutulabilir. Dehidrasyon makinesi kullanıldığında kurutma işlemi genellikle 6-10 saat arasında sürer. Kuruma süresi, ortam sıcaklığı ve nem oranına bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Evet, yeşil biber folik asit (B9 vitamini) içerir. 100 gram yeşil biber, günlük beslenme referans değerinin %19’unu karşılayacak kadar folik asit içerir. Folik asit açısından zengin diğer besinler arasında yapraklı sebzeler, meyveler, et (sığır karaciğeri ve böbrek gibi) ve yumurta yer alır.

Kamberlerin meşhur olduğu bazı konular: Tarihî ve kültürel önem: Bursa'da Kızyakup Mahallesi olarak bilinen, daha açık tanımıyla Çingenelerin ikamet ettiği bir yerleşim yeridir. Alevilikteki rolü: Alevilikte cem törenlerinde "ibrikçi" olarak görev yapar ve mürşid ile cem erenlerinin abdest almalarını sağlar. Edebiyattaki yeri: Edebiyatımızda adı geçen iki meşhur Kamber vardır: Hz. Ali'nin hacibi ve sadık kölesi. Arzu ile Kamber hikâyesindeki Horasanlı bir bezirgânın oğlu.

Dolmalık ve kapya biber aynı değildir, ancak aynı biber türüne ait çeşitlerdir. Kapya biberi, tatlı ve dolmalık bir biber türüdür. Her iki biber türü de yemeklerde, özellikle de dolma yapımında kullanılır.

Türkiye'nin en iyi acısı olarak değerlendirilebilecek bir biber yoktur, çünkü acılık kişisel tercihlere bağlıdır. Ancak, Türkiye'de yetişen en acı biberler arasında Samandağ biberi (Hatay) ve Maraş biberi (Kahramanmaraş) bulunmaktadır. Samandağ biberi: Scoville değeri ortalama 50.000 SHU'dur. Maraş biberi: Scoville değeri 30.000-50.000 SHU arasındadır. Bunun yanı sıra, İslahiye biberi (Gaziantep) 20.000-30.000 SHU, Şanlıurfa biberi 10.000-20.000 SHU ve Çermik biberi (Diyarbakır) 2.500-5.000 SHU acılık değerine sahiptir.

Mantar tohumu ile biber yetiştirmek mümkün değildir, çünkü mantarlar çiçekli bitkiler sınıfına girmezler ve dolayısıyla tohumları yoktur. Biber yetiştirmek için organik tohumlar kullanarak toprak hazırlığı yapmak, tohumları uygun derinlikte toprağa gömmek ve düzenli olarak sulamak gerekmektedir.

En acı küçük biber olarak, Carolina Reaper (HP22-BNH7) öne çıkmaktadır. Bu biber, Guinness Rekorlar Kitabı'na göre 2.200.000 SHU (Scoville Acılık Ölçeği) değerine sahiptir ve dünyanın en acı biberi olarak kabul edilmektedir. Diğer yüksek acılığa sahip biberler arasında Trinidad Moruga Scorpion (2.009.231 SHU) ve Naga Viper (1.349.000 SHU) bulunmaktadır. Bu biberleri tüketirken dikkatli olunması önerilir, çünkü yüksek acılıkları ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

Şili biberinin bazı faydaları: Sindirim sistemine destek: Sindirim sistemini düzenler ve mideyi yatıştırır. Bağışıklık sistemini güçlendirme: C vitamini içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. Kalp sağlığını destekleme: Kan dolaşımını iyileştirir ve kalp hastalıkları riskini azaltabilir. Metabolizmayı hızlandırma: Kilo kaybına yardımcı olabilir. Ağrı yönetimi: Ağrı hissini azaltabilir, özellikle migren ve eklem ağrılarında etkilidir. Şili biberinin bazı zararları: Mide problemleri: Aşırı tüketim mide tahrişine, gastrit ve ülsere yol açabilir. Cilt tahrişi: Kapsaisin içeren ürünler ciltle temas ettiğinde tahrişe neden olabilir. Alerjik reaksiyonlar: Kaşıntı, döküntü gibi belirtilerle kendini gösterebilir. Sindirim sorunları: İshal veya kabızlığa yol açabilir. Şili biberi tüketmeden önce, özellikle sağlık sorunları olan kişilerin doktorlarına danışmaları önerilir.

Kırmızı Bulgar biberinde bulunan bazı vitaminler: C vitamini. A vitamini. E vitamini. K vitamini. B6 vitamini (piridoksin). Ayrıca kırmızı biber, potasyum, çinko ve çeşitli B grubu vitaminleri de içerir.

Arnavut biberi, hava geçirmez bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Dondurucuda saklama yöntemi: 1. Biberleri iyice yıkayıp kurulayın. 2. Biberleri Koroplast kilitli poşete yerleştirin. 3. Poşetin havasını olabildiğince boşaltın. 4. Derin dondurucuya yerleştirin. 5. 10 ila 12 ay içinde tüketilmesi önerilir. Arnavut biberi, doğru şekilde saklandığında iki yıla kadar dayanabilir.