Biber toplama zamanı, çeşidin erkenciliği, yetiştirme ve bakım koşullarına göre değişir. Biberin hasat edildiğini anlamanın bazı yolları: - Renk değişimi: Biberler, yeşilden sarıya ve kırmızıya dönmeye başladığında hasat edilebilir. - Yüzey sertliği: Olgun biberler, hafifçe bastırıldığında sert olmalıdır. - Küçük çatlaklar: Biberlerde küçük çatlaklar oluşmaya başladığında, hasat zamanı gelmiş demektir. Genellikle haziran sonu-temmuz ayı başlarında hasada başlanıp, ekim ayı ortalarında hasat işlemi son bulur.