Biber

Sütlü biber tarifi için gerekli malzemeler: 3 yemek kaşığı zeytinyağı; 500 gram biber; 2 yemek kaşığı un; 2 su bardağı süt; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı karabiber. Yapılışı: 1. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, ortadan ikiye bölün ve 3 parmak kalınlığında doğrayın. 2. Bir tavada biberleri zeytinyağı ile birlikte kavurun. 3. Kavrulan biberlerin üzerine unu da ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. 4. Sütü azar azar ilave edip, pürüzsüz olması için karıştırarak pişirin. 5. Tuz ve karabiberini de ekledikten sonra ocaktan alın. 6. Ana yemek ile birlikte, üzerine toz biberli kızdırılmış tereyağı dökerek servis edin. Alternatif olarak, biberli yoğurt mayalamak için: Taze biberleri yıkayıp ince ince doğrayın. Biberleri hafifçe kavurun. 40-45 °C'ye soğutulmuş süte mayalık yoğurt ekleyin ve karıştırın. Doğranmış biberleri de ekleyip homojen bir karışım elde edin. Karışımı temiz bir kapta 6-8 saat sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın.

Biberin çimlendiğini anlamak için şu belirtilere dikkat edilebilir: Fısıltı sesi: Tohumlar ekildikten sonra toprak yüzeyinde hafif bir fısıltı sesi duyulabilir, bu ses köklerin toprakta hareket ettiğini gösterir. Toprak yüzeyinde görünüm: Tohumlar filizlenmeye başladığında, toprak yüzeyinde küçük yeşil yapraklar ve sürgünler görünür. Şeffaf naylon kaldırma: Tohumlar çimlenmeye başladığında, şeffaf naylon (streç film) kaldırılarak direk güneşten korunmalıdır. 12-20 gün: Biber tohumlarının çimlenmesi genellikle 12-20 gün arasında gerçekleşir. Biber tohumlarının çimlenme süreci, tohumun cinsi, kalitesi ve toprak koşullarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Balık biberi genellikle hafif acı veya tatlı olarak sınıflandırılır. Balık biberinin acılık seviyesi, Scoville ölçeğine göre 500 ile 2.500 Scoville Heat Units (SHU) arasında değişmektedir. Balık biberinin hafif tatlı bir profili de vardır.

Pepper X adlı acı biber, 2 milyon 690 bin Scoville değerine sahiptir.

Bir kasa kapya biber genellikle 10-15 kilogram arasında gelir.

20 bin Scoville değerine sahip bir biber hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Scoville ölçeğine göre bazı biberlerin değerleri şu şekildedir: Jamaika acı biberi: 50.000–100.000 SHU. Thai biberi: 30.000–50.000 SHU. Cayenne biberi: 10.000–23.000 SHU. Serrano biberi: 7.000–8.000 SHU. Tabasco sosu (Habanerolu): 5.000–10.000 SHU. Scoville ölçeği, acı biberlerdeki kapsaisin miktarını ölçer.

Kahramanmaraş'ın en iyi pul biberi konusunda kesin bir görüş yoktur. Ancak, şehrin meşhur pul biberleri arasında Maraş biberi, ipek pul biberi ve tatlı pul biberi öne çıkmaktadır. Maraş biberi: Aroması, kendine has tadı, sağlığa faydası ve kalitesiyle bilinir. İpek pul biberi: En acı pul biber çeşitlerindendir. Tatlı pul biberi: Hafif ve tatlı bir aromaya sahiptir, acıya duyarlı olanlar için uygundur. En iyi pul biberi tercihi, kişisel zevklere göre değişiklik gösterebilir.

En iyi tuz biberin hangisi olduğuna dair kesin bir yanıt vermek mümkün değildir. Ancak, toz biber ve tuz seçerken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır: Toz biber: Kalite: Parlak ve canlı kırmızı renk, doğal bir kırmızı renk, keskin ve hafif acı koku, belirgin ve keskin tat, pürüzsüz ve homojen granül yapısı tercih edilmelidir. Tür: Tatlı toz biber için kapya veya tatlı kırmızıbiberler, acı toz biber için ise acı kırmızıbiberler kullanılır. Tuz: Tür: Turşu ve salamura için kaya tuzu veya salamura tuzu, konserve için ise konserve tuzu tercih edilmelidir. Seçim yaparken kişisel tercihler ve kullanım amacı da göz önünde bulundurulmalıdır.

Biber pane yapımında genellikle şu biber çeşitleri kullanılır: Kapya biber. Çarliston biber. Ayrıca, bazı tariflerde tatlı kırmızı biber de kullanılabilir.

Közlenmiş biberlerin dayanma süresi, saklama yöntemine göre değişiklik gösterir: Buzdolabında saklama: Közlenmiş biberler, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 4-5 gün boyunca taze kalabilir. Kavanozda saklama: Kavanozda saklanan közlenmiş biberler, zeytinyağı veya üzüm sirkesi ile korunarak 6 ay ila 1 yıl boyunca muhafaza edilebilir. Buzlukta saklama: Dondurucuda saklanan közlenmiş biberler, 6 ila 8 ay boyunca tazeliğini ve lezzetini korur. Bu süreler, biberlerin bozulmaması için önerilen maksimum zaman dilimleridir. Gerçek dayanma süresi, çevresel faktörler ve saklama koşullarına bağlı olarak değişebilir.

Acısı az bir çeşit kırmızı biber için aşağıdaki örnekler verilebilir: Paprika. Tatlı kırmızı biber. Pimiento biberi. Biberoni. Çarliston biber. Kapya biber. Dolmalık biber. Poblano biberi. Shishito biberi. Bu biber türleri, düşük kapsaisin içeriği sayesinde acı bir tat vermeksizin yemeklerde kullanılabilir.

Samandağ biberi yetiştirmenin incelikleri şunlardır: Toprak ve iklim koşulları: Geçirgen, su tutma kapasitesi iyi, besin ve organik madde yönünden zengin, tınlı veya tınlı-kumlu topraklar tercih edilmelidir. Üretim yöntemi: Açıkta yetiştiricilik, ağırlıklı olarak yüksek tünel yetiştiriciliği ve seralarda yetiştiricilik şeklinde yapılır. Sulama: Dikimle beraber bitkiye can suyu verilir. Zirai mücadele: Hastalık ve zararlılara karşı toprak dezenfekte edilir ve kimyasal mücadele yapılır. Hasat: Meyveler, yeşil veya kırmızı olgunluk döneminde hasat edilir. Ayrıca, 2-3 yıl patlıcangiller familyasından bitkilerin yetiştirilmediği topraklarda biber üretimi tercih edilir.

Çukurören Biberi'nin bazı özellikleri: Coğrafi işaret: Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2020 yılında coğrafi işaretle tescillenmiştir. Üretim: Tek yıllık olarak üretilir, tohumları bir önceki üretim sezonundan ayrılır ve kurutulur. Toprak yapısı: Killi ve kireçli toprak yapısı, bibere özgü özellikler kazandırır. Kurutma: Biberler, iğne ile pamuk iplere dizilerek güneş altında kurutulur. Acılık: Olgunlaşmış haliyle 8-10 santimetre uzunluğunda, hafif eğri, koyu kırmızı renkte ve acı bir tada sahiptir. Doğallık: Genetiği değiştirilmeden, ata tohumundan üretilir ve hiçbir katkı maddesi içermez.

Biberin ana meyvesi, patlıcangillerden olan Capsicum annuum bitkisinin meyvesidir. Biber meyveleri, türler arasında ve içinde renk, şekil ve boyut bakımından değişiklik gösterebilir.

Kapya ve papya aynı değildir. Kapya, patlıcangiller familyasına ait bir biber türüdür ve diğer adı kırmızı biberdir. Papya ise belgelerde geçen bir terim değildir. Eğer farklı bir konuda yardım gerekiyorsa, lütfen daha fazla bilgi verin.

Kılcan biber fidesi, don tehlikesinin tamamen geçtiği ve hava sıcaklıklarının yükseldiği dönemlerde dikilmelidir. Biber fidesi dikimi için en uygun zaman, ılıman iklimlerde genellikle yaz aylarıdır. Biber fidesi dikim zamanı, iklim koşullarına göre değişiklik gösterebilir. Daha kesin bir dikim zamanı için yerel hava durumu ve toprak koşulları göz önünde bulundurulmalıdır.

Kırmızı ve yeşil biberle yapılabilecek bazı yemekler ve mezeler: Közlenmiş Yeşil ve Kırmızı Biber Salatası. Köz Kırmızı Biber Kavurması. Peynirli Kırmızı Biber Mezesi. Dolgulu Biberler. Tahinli Köz Kırmızı Biber Mezesi. Ayrıca, kırmızı ve yeşil biberle fırında sebzeli muffin, yaz lahmacunu, sebzeli tavuk şiş gibi yemekler de yapılabilir.

Türkiye'nin en acı biberi, Hatay'ın Samandağ ilçesinde yetişen Samandağ biberidir. Bu biberin Scoville acılık değeri 50.000 SHU'dur.

Zengibar markasının en acı pul biberi, Zengibar Baharat Çok Acı Pul Biber olarak belirtilmiştir. Zengibar markasının diğer acı pul biberleri ve yaklaşık fiyatları şu şekildedir: Zengibar Kırmızı Pul Biber (İpek): 299 TL; Zengibar Halis Kırmızı Pul Biber 500 Gr: 199 TL. Acı biberlerin acılık ölçüsü, Scoville acılık sabiti (SHU) ile ölçülür.

Biberde en yüksek verimi almak için dikkat edilmesi gereken bazı unsurlar: Toprak ve pH Seçimi: İyi drenajlı, humus açısından zengin, tınlı ve su tutma kapasitesi yüksek topraklar tercih edilmelidir. Gübreleme: Toprak hazırlığı sırasında dekar başına 3 ton yanmış hayvan gübresi kullanılabilir. Sulama: Toprak nemini kontrol ederek, kurumadan sulama yapılmalı, ancak aşırı sulamadan kaçınılmalıdır. Sıcaklık ve Işık: 15 derecenin altındaki ve 32 derecenin üstündeki sıcaklıklar verimi düşürür. Zararlılarla Mücadele: Zararlı böcekler ve hastalıklarla düzenli olarak mücadele edilmelidir. Dikim ve Budama: Fideler arasında yeterli mesafe bırakılmalı ve bitkiler düzenli olarak budanmalıdır.