Cabernet Sauvignon üzümünden yapılan şarapların tadı, koyu mavi-puslu siyah renk, siyah frenk üzümü ve bitkisel aromalar ile karakterizedir. Tipik özellikler: Yüksek tanen ve asitlik. Siyah meyve aromaları (siyah frenk üzümü, siyah kiraz). Bitkisel notalar (dolmalık biber, nane, sedir). Farklı bölgelerde üretilen Cabernet Sauvignon şaraplarının tatları değişiklik gösterebilir: Bordeaux şarapları, daha toprak etkisine sahiptir ve mantar ile dengelenebilir. Soğuk iklim şarapları, sebze ve yeşiller ile uyum sağlar. Yeni Dünya şarapları, daha cesur meyve aromalarına sahiptir ve daha iddialı yemeklerle iyi eşleşir. Cabernet Sauvignon, yüksek tanen içeriği nedeniyle ağır ve yağlı yemeklerle iyi uyum sağlar.