Üzüm

Gaziantep'te en çok yetişen tarım ürünleri arasında antep fıstığı ve üzüm öne çıkmaktadır. Bunun yanı sıra kentte buğday, arpa, mercimek, nohut, karpuz, kavun, soğan, sarımsak, pamuk, domates, biber, patlıcan, fasulye, turp ve havuç gibi ürünler de yetiştirilmektedir.

Barbare şarapları, genel olarak kaliteli olarak değerlendirilmektedir. Örneğin, Barbare 2017 şarabı, tadım notlarında nitelikli, derinlikli ve dengeli olarak tanımlanmıştır. Barbare, organik üzümlerden üretilen ve meşe fıçılarda yıllandırılan şaraplarıyla da tanınmaktadır. Ancak, şarapların kalitesi kişisel zevklere göre değişebileceğinden, farklı kaynaklardan da görüş almak faydalı olabilir.

Teos şaraplarının kalitesi, çeşitli faktörlere bağlı olarak değerlendirilebilir. 1. Üzüm Çeşitleri: Teos şarapları, kaliteli şarap üretiminde tercih edilen üzüm çeşitlerinden üretilir, örneğin Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz gibi. 2. Üretim Süreci: Çalıştaylarda, şarap üretiminin her aşamasında kalite kontrolünün önemi vurgulanmıştır. 3. Bölgesel Ekolojik Koşullar: Türkiye, sofralık, kurutmalık, şaraplık ve şıralık üzüm çeşitlerinin yetiştiriciliği için ideal ekolojik koşullara sahiptir. Bu bilgiler ışığında, Teos şaraplarının genel olarak kaliteli olduğu söylenebilir.

Yeşil üzüm tüketimi günde 80-100 gram arasında olmalıdır. Bu miktar, bir porsiyona denk gelir ve aşırı tüketimden kaçınılmalıdır.

Bağbozumu classic, üzümlerin toplanma zamanını ifade eder. Bu dönemde yapılan işler şunlardır: 1. Üzümlerin kesilmesi: Bağ bıçağı veya makaslarla üzüm salkımları kesilir. 2. Toplama ve taşıma: Kesilen üzümler sepet, kasa veya küfelere doldurulur. 3. İşleme: Toplanan üzümler, amaca göre kurutulur, şarap veya pekmez yapımında kullanılır. Bağbozumu, çiftçiler için kutsal ve değerli bir dönemdir, çünkü bu zaman diliminde bir yıllık emek meyvesini verir.

Bağ bozumu, üzümlerin son olgunlaşma döneminde yapılan bir işlemdir. İşte bağ bozumunun temel adımları: 1. Üzümlerin Toplanması: Bağ makası veya bağbıçağı ile üzüm salkımları kesilir ve sepetlere veya küfelere doldurulur. 2. Üzümlerin Ayrılması: Salkımlarından ayrılan üzümler, potasyum nitratlı bir çözelti içine daldırılır ve güneşte bekletilir. 3. Hazırlık Aşaması: Üzümler, şarap, pekmez veya kurutma gibi işlemlere göre hazırlanır. Ek Bilgiler: - Bağ bozumu, genellikle eylül sonu veya ekim başında yapılır ve hava koşullarına bağlı olarak tarih değişebilir. - Bazı yörelerde bağ bozumu festivallerle kutlanır ve bu etkinlikler sırasında üzüm yeme, tadım yapma ve bağ gezileri gibi aktiviteler düzenlenir.

Turasan şarapları, çeşitli üzümlerden yapılmaktadır. Bu üzümler arasında: Sauvignon Blanc, Chardonnay; Merlot, Cabernet Sauvignon; Tannat; Emir.

Külek ve katı pekmez aynı şeyi ifade eder. Katı pekmez, üzüm pekmezinin tahta kutulara (külek) konulmasıyla elde edilen doğal bir pekmez çeşididir.

Eski bağbozumu işlemi şu adımlarla gerçekleştirilirdi: 1. Üzümlerin Toplanması: Bağ makası veya bağbıçağı ile olgunlaşmış üzüm salkımları kesilir ve küfelere doldurulurdu. 2. Üzümlerin Ayrılması: Toplanan üzümler, salkımlarından ayıklanırdı. 3. Bandırma İşlemi: Ayıklanan üzümler, potasyum nitratlı bir çözelti içine daldırılıp güneşte bekletilirdi. 4. İşleme: Üzümler, pekmez, şarap veya kurutma gibi işlemlere tabi tutulurdu. Bağbozumu döneminde ayrıca davullu zurnalı eğlenceler düzenlenir ve üzümlerin toplanması "üzüm gelin oldu" tabiriyle karşılanırdı.

Kırmızı şaraplar, üretim ve tat özelliklerine göre birkaç kategoriye ayrılır: 1. Renklerine Göre: Kırmızı şaraplar, siyah üzümlerin ezilmesi ve kabuklarıyla temas etmesiyle üretilir. 2. Tatlarına Göre: - Sek (Dry) Şaraplar: Tam fermantasyona uğramış, tatlılık içermeyen şaraplardır. - Dömisek Şaraplar: Hafif tatlılık içeren şaraplardır. 3. Alkol Oranına Göre: Kırmızı şarapların alkol oranı genellikle %11 ile %13 arasında değişir. 4. Özel Çeşitler: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo gibi üzüm çeşitlerinden yapılan özel kırmızı şaraplar da vardır.

Üzüm, yaz mevsiminde yetişir.

Cabernet Sauvignon üzümünün tadı sulu, ekşi-tatlı olarak tanımlanır. Bu üzümden yapılan şarapların aromaları arasında siyah frenk üzümü, ahududu, kiraz, nane, sedir ve dolmalık biber notaları bulunur.

Hüyük ilçesi, çeşitli yönleriyle meşhurdur: 1. Üzüm Yetiştiriciliği: Hüyük'te üzüm yetiştiriciliği yapılır ve üzüm pekmezi meşhurdur. 2. Turşu ve Çilek: İlçede turşu ve çilek üretimi de önemli olup, her yıl turşu ve çilek festivali düzenlenmektedir. 3. Tarihi ve Termal Yerler: Hüyük, tarihi ipek yolu üzerinde yer alır ve Köşk Termal Tesisleri ile Çavuş Kasabası'ndaki termal tesisleriyle tanınır. 4. Doğal Güzellikler: Yenice, Eflatun Pınarı, Ozan, Pınarbaşı ve İlmen dereleri gibi doğal su kaynakları bulunmaktadır.

Doğal şarap yapımı için aşağıdaki adımlar takip edilmelidir: 1. Üzümlerin Hasadı: Üzümler, olgunlaşma sürecinde hasat edilmelidir. 2. Sap ve Çöplerin Ayrılması: Hasat edilen üzümlerin sapları ve çöpleri ayrılmalıdır. 3. Ezme İşlemi: Taneler ezilerek şıra elde edilir. 4. Maserasyon: Kırmızı şaraplar için üzümün kabuklarıyla birlikte fermantasyona bırakılması işlemidir. 5. Presleme: Üzümlerin sıkılarak şırasının alınması aşamasıdır. 6. Fermantasyon: Şıraya maya eklenerek etil alkol elde edilir. 7. Filtrasyon: Tortu ve katı maddelerin şaraptan arındırılması işlemidir. 8. Olgunlaştırma: Yıllandırmaya uygun şaraplar, şişeleme öncesi olgunlaştırılır. 9. Şişeleme: Steril bir ortamda şarap şişelenir. Evde doğal şarap yapımı için de benzer adımlar izlenir, ancak dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır: - Ekipman Temizliği: Kullanılan ekipmanların temizliği, şarabın tadını bozabilecek yan aromaların oluşmasını önler. - Doğal Mayalar: Fermantasyon için üzümün kabuğunda ve tanelerin dış çeperindeki doğal mayalar kullanılır. - Hava Kilidi: Fermantasyon sırasında mikrop ve böceklerin içeri girmesini engellemek için hava kilidi kullanılmalıdır.

Bağdan üzüm toplama zamanı genellikle Eylül ayının ortalarından Ekim ayının başına kadar olan dönemdir. Ancak bu tarih, üzüm çeşidine, hava ve toprak yapısına bağlı olarak değişebilir.

Kavaklıdere şaraplarında Öküzgözü ve Boğazkere üzümleri yetiştirilmektedir.

Rose şarap, kırmızı üzüm çeşitlerinin kısa süreli kabuk temasından sonra fermente edilmesi nedeniyle pembe olur. Bu süreçte üzüm kabukları, şıra ile sadece 12-24 saat kadar temas eder, bu da şaraba pembe rengini ve hafif tanen yapısını kazandırır.

Meram bağlarında 8'i beyaz, 5'i renkli olmak üzere toplam 13 üzüm çeşidi yetişmektedir. Bu çeşitlerden bazıları şunlardır: Siyahdimrit; Büzgülü; Nazlı.

Kalecik Karası üzümünün özellikleri şunlardır: 1. Renk ve Kabuk: Yuvarlak taneli, siyaha yakın koyu mavi renkte ve kalın kabukludur. 2. Aroma: Kırmızı kiraz, ahududu ve çilek gibi kırmızı meyve aromaları içerir. 3. Asitlik ve Tanen: Orta/yüksek asitli ve düşük tanenlidir. 4. Mikro-klima: Kızılırmak Nehri'nin oluşturduğu mikro-klima özelliği ve yöreye özgü toprak özellikleri ile yetişir. 5. Kullanım Alanı: Genellikle kırmızı ve roze şarapların üretiminde kullanılır. 6. Antioksidan: Çekirdekleri ve kabukları yüksek oranda antioksidan bileşenler içerir.

Sultana üzümünün (Manisa Sultaniye Üzümü) faydaları şunlardır: 1. Kalp Sağlığı: Yüksek tansiyonu düşürür ve kalp atışını düzenler. 2. Kanser Önleyici: Antioksidanlar içerir ve kanser oluşumunu önleyici etkiye sahiptir. 3. Kemik Sağlığı: Kemik yapısını güçlendirir ve kalsiyum emilimini artırır. 4. Sindirim: Lif içeriği sayesinde sindirim sistemini destekler ve kabızlığı önler. 5. Bağışıklık Sistemi: C vitamini ve diğer besin maddeleri ile bağışıklık sistemini güçlendirir. 6. Göz Sağlığı: Göz içindeki kılcal damarları güçlendirir ve göz sağlığını korur. 7. Stres ve Yorgunluk: Zeka ve hafızayı geliştirir, stresi ve yorgunluğu azaltır.