Cabernet üzümü, dünya genelinde en çok bilinen ve yetiştirilen kırmızı şaraplık üzüm çeşitlerinden biridir. Başlıca özellikleri: Koyu renk: Koyu mor, neredeyse siyah renge sahiptir, bu da şaraplara yoğun renk verir. Yoğun aromalar: Siyah meyve (siyah frenk üzümü, siyah kiraz), bitkisel (dolmalık biber, nane, sedir) ve baharat (karanfil, tarçın) gibi zengin aromalara sahiptir. Yüksek tanen ve asit: Şaraba yapısını ve yaşlanma potansiyelini veren yüksek tanen ve asit seviyesine sahiptir. Uzun ömürlü şaraplar: Doğru koşullarda saklandığında onlarca yıl yaşlanabilen şaraplar üretir. Kalın kabuk: Şaraplara tanen ve yapı kazandıran kalın kabuklu bir üzüm çeşididir. Cabernet üzümü, genellikle tek başına şarap yapımında kullanıldığı gibi, Merlot ve Cabernet Franc gibi diğer üzüm çeşitleriyle de harmanlanarak kompleks ve dengeli şaraplar üretmek için kullanılır.