Tereyağı

Tereyağında asitlik, TS 1331 Sayılı Tereyağı Standardı'na göre en fazla 6°SH olmalıdır.

Polonez tereyağı, doğal olarak kabul edilebilir çünkü Polonezköy'deki üreticiler geleneksel yöntemlerle ve katkı maddesi kullanmadan tereyağı üretmektedir.

Almanya'da en iyi tereyağı olarak Weihenstephan ve Berchtesgadener Land markaları değerlendirilmektedir. Diğer kaliteli tereyağı markaları arasında Kerrygold, Penny ve Aldi Süd de yer almaktadır.

Yörsan markası, tereyağı üretiminde yayık tereyağı ve kozalak tereyağı gibi çeşitli ürünler sunmaktadır. Ancak, en iyi tereyağı markası konusunda kesin bir sıralama yapmak zor olsa da, bazı diğer öne çıkan markalar şunlardır: Kebir: Geleneksel yöntemlerle üretilen, doğal ve katkı maddesi içermeyen tereyağı. Torku: Güvenilir ve hijyenik üretim süreçleriyle dikkat çeken, geniş bir dağıtım ağına sahip marka. Saray Çiftliği: Antibiyotik kullanılmayan ineklerden elde edilen sütle üretilen, doğal ve sağlıklı tereyağı. Gündoğdu: Yoğun lezzetiyle bilinen, geleneksel yöntemlerle üretilen tereyağı. Karlıdağ: Malatya'da üretilen, tuzlu ve tuzsuz seçenekleriyle farklı damak zevklerine hitap eden tereyağı.

Tereyağının şekilsiz olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Malakse İşlemi Yetersizliği: Malakse işlemi, tereyağının yoğrulması ve tanelerin birbirine karıştırılması sürecidir. 2. Aşırı Vakum Uygulaması: Tereyağının aşırı vakum altında yayılması, sıvı yağ sızıntısına ve açık bir görünüme neden olabilir. 3. Yüksek Sıcaklık: Tereyağının yüksek sıcaklıklarda yoğrulması, tereyağının dokusunun bozulmasına ve daha yumuşak olmasına yol açar. 4. Küf Kontaminasyonu: Küflerin tereyağına bulaşması, küflü bir görünüme neden olabilir.

"Gıda Dedektifi" tarafından incelenen Pervin Tereyağı, iki farklı firma tarafından üretilmektedir: Bahçıvan Gıda ve Ak Gıda.

Torku tereyağı, A101 marketlerinde "Milkten" markası altında satılmaktadır.

İçim tereyağı içinde bulunan bileşenler şunlardır: Pastörize inek sütü kreması; Tereyağ kültürü; Tuz (eklenmemiştir). Ayrıca, İçim tereyağı en az %82 süt yağı içerir.

Biçimsiz tereyağını düzeltmek için aşağıdaki yöntemler uygulanabilir: 1. Doğru Saklama: Tereyağını hava geçirmeyen bir kapta, serin ve karanlık bir yerde saklamak, oksidasyonu önleyebilir. 2. Kaliteli Tereyağı Seçimi: İyi kalitede, taze süt ürünlerinden yapılmış tereyağı tercih edilmelidir. 3. Pişirme Sıcaklığına Dikkat: Tereyağını yanmadan ve aşırı ısınmadan pişirmek için düşük ve orta sıcaklıklarda kullanmak önemlidir. 4. Baharatlar ve Aromalar Eklemek: Acımsı tadı dengelemek için tereyağına sarımsak, kekik, biberiye gibi baharatlar eklenebilir. 5. Alternatif Yağlar Kullanmak: Zeytinyağı veya hindistancevizi yağı gibi alternatif yağlarla tereyağını karıştırmak, lezzetini artırabilir. Eğer tereyağı tamamen bozulmuşsa, tüketmekten kaçınmak daha sağlıklı olabilir.

Mis markasının en iyi tereyağı olarak değerlendirilebilecek bazı markalar şunlardır: 1. Kebir: Türkiye'nin en büyük süt ürünleri üreticilerinden biri olup, geleneksel yöntemlerle üretilen tereyağlarıyla bilinir. 2. Karlıdağ: Malatya'da üretilen, tuzlu ve tuzsuz tereyağlarıyla dikkat çeken bir markadır. 3. Gündoğdu: Kendine has aroması ve lezzetiyle öne çıkan, özellikle pilav ve sahanda yumurtaya yakışan bir tereyağıdır. 4. Saray Çiftliği: Antibiyotik kullanılmayan ineklerden elde edilen sütle üretilen, katkı maddesi içermeyen doğal bir tereyağı sunar. 5. Torku: Güvenilir, lezzetli ve uygun fiyatlı tereyağları ile bilinir.

1 kilo yoğurttan yaklaşık olarak 0,30-0,50 kilo tereyağı çıkar. Bu oran, yoğurdun yağ oranına bağlı olarak değişebilir.

En iyi tereyağı, inek, koyun ve keçi sütünden elde edilir.

Cebel markasının en iyi tereyağı olarak değerlendirilebilecek bazı seçenekler şunlardır: 1. Kebir: Türkiye'nin en büyük süt ürünleri üreticilerinden biri olan Kebir, kaliteli ve lezzetli tereyağlarıyla bilinir. 2. Karlıdağ: Malatya'da üretilen ve tuzlu-tuzsuz tereyağı seçenekleriyle öne çıkan Karlıdağ, doğal ve mis gibi kokan bir tereyağı sunar. 3. Gündoğdu: Geleneksel yöntemlerle üretilen ve yoğun lezzetiyle dikkat çeken Gündoğdu tereyağı, pilav ve sahanda yumurta gibi yemeklerde tercih edilir. 4. Saray Çiftliği: Antibiyotik kullanılmayan ineklerden elde edilen sütle üretilen, katkı maddesi içermeyen doğal tereyağları ile bilinir.

Tereyağlı çikolata parçalı kurabiye yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 120 gram oda sıcaklığında tereyağı - 50 gram esmer şeker - 60 gram toz şeker - 1 tatlı kaşığı vanilya özü - 1 adet yumurta - 230 gram un - 1/2 tatlı kaşığı karbonat - 1/2 çay kaşığı tuz - 175 gram çikolata parçaları Yapılışı: 1. Fırını fanlı ayarda, 180 derecede ısıtın ve iki fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirin. 2. Bir kapta un, karbonat ve tuzu harmanlayın. 3. Başka bir çırpma kabında tereyağı, esmer ve toz şekerleri kremsi bir kıvam alana kadar çırpın. 4. Vanilyayı ekleyip tekrar çırpın. 5. Yumurtayı ekleyin ve sadece karışana kadar çırpıp hemen kapatın. 6. Unlu karışımı ekleyin, çırpın ve hamur haline gelir gelmez durdurun. 7. En son çikolata parçalarının bir kısmını ekleyin ve elinizle hamura karıştırın. 8. Hamurdan 30'ar gram (1 yemek kaşığı) tartarak yuvarlayabilirsiniz. 9. Yuvarlakları tepsilere aralarında çok az boşluk kalacak şekilde dizin ve kalan çikolata parçacıklarından üzerilerine iliştirip fırında yaklaşık 10-12 dakika pişirin. 10. Kurabiyeler piştikten sonra fırından çıkartıp, soğumaya bırakın ve ardından servis edebilirsiniz.

1 gün dışarıda kalan tereyağı, uygun koşullarda saklanmazsa bozulabilir. Tereyağı, oda sıcaklığında iki güne kadar dayanabilir.

Pınar Tereyağı, Pınar Süt Mam. San. A.Ş. firmasına aittir.

Renklendirici içeren tereyağı sağlıklı değildir. Yapay renklendiriciler, gıda güvenliği ve beslenme alışkanlıklarına zarar verebilir. Tereyağının doğal rengi, hayvanların beslenme şekli, süt kalitesi ve üretim teknikleri gibi doğal süreçlerle belirlenir.

Butter churner (tereyağı çalkalayıcı) kullanımı şu adımlarla gerçekleştirilir: 1. Malzeme Hazırlığı: Taze, oda sıcaklığındaki kremayı çalkalayıcıya dökün ve yeterince boşluk kalacak şekilde doldurun. 2. Çalkalama İşlemi: Çalkalayıcının kolunu kullanarak veya elektrikli çalkalayıcıda makineyi çalıştırarak kremi çalkalamaya başlayın. 3. Tereyağının Oluşumu: Çalkalama işlemi yaklaşık 20-30 dakika sürer ve bu süre zarfında krem kalınlaşmaya başlar ve tereyağı granülleri sıvı buttermilk'ten ayrılmaya başlar. 4. Buttermilk'in Ayrılması: Tereyağı oluştuktan sonra, buttermilk'i bir süzgeç kullanarak ayırın. 5. Yıkama ve Kneading (Yoğurma): Tereyağını soğuk su altında durulayın ve kalan buttermilk kalıntılarını gidermek için yoğurun. 6. Saklama: Tereyağını şekillendirip hava geçirmez bir kapta veya mum kağıdında saklayın ve buzdolabında muhafaza edin.

Thermomix TM6 ile tereyağı yapmak için gerekli malzemeler: 500 gr krema (%35 yağ oranı içeren); 250 gr çok soğuk su. Yapılışı: 1. Karıştırma kabını yapmadan 15 dakika önce buzdolabına koyun, soğuk olsun. 2. Kremayı da çok soğuk hale getirin. 3. Karıştırma kabının içerisine çırpma telini yerleştirin, içine kremayı ekleyin. 4. Kapağı ve ölçü kapağını kapatıp hız 4'te çırpmaya başlayın. 5. 1 dakika 30 saniye sonra ölçü kabını çıkarıp çalışırken kontrol edin. 6. Çırpma telini çıkarın, kapağı kapatın ve tekrar hız 4'te çırpmaya başlayın. 7. 4 dakika 30 saniye çırptıktan sonra kapağı açın ve 250 gr çok soğuk suyu ilave edin. 8. Tekrar kapağı kapatın ve 1 dakika hız 4'te çalıştırmaya başlayın. 9. Derin bir kabın içerisine Thermomix süzgecini oturtun ve karıştırma kabındaki tereyağlı su karışımını süzgece dökün. 10. Buzdolabında 2 saat bekletin ve tereyağınız kullanıma hazır. Not: Tereyağınızı tuzlu yapmak isterseniz, 5 gr ya da daha tuzlu olarak 10 gr tuzu kremayla birlikte ekleyebilirsiniz.

Tereyağı kesmek için küçük bıçak kullanılır.