En iyi Seylan tarçını, Sri Lanka, Madagaskar ve Seyşeller'de üretilenidir. Seylan tarçınının bazı özellikleri: Renk: Açık kahverengi ve soluk tonlardadır. Aroma ve tat: Tatlı, hafif, narin, çiçeksi ve ferahlatıcı bir tada sahiptir. Şekil: Çubukları çok katmanlı, ince ve gevrektir, kolayca kırılır. Seylan tarçını, baharat olarak lezzet ve aroması için tercih edilmesinin yanı sıra, olağanüstü yararları için de kullanılmaktadır. Seylan tarçını, genellikle daha pahalı bir seçenek olup, piyasada daha az yaygın olarak bulunur.