Mutfakta kullanılan bıçak çeşitleri yedi ana kategoriye ayrılabilir: 1. Şef Bıçağı: Genel amaçlı, doğrama ve dilimleme için kullanılır. 2. Et Kesme Bıçağı: Pişmiş etleri kesmek için, genellikle 20-40 cm uzunluğunda. 3. Sıyırma Bıçağı: Eti kemikten, deriden ayırmak için, sivri ve içeri doğru oval tasarıma sahiptir. 4. Ekmek Bıçağı: Tırtıklı, 30-35 cm boyunda, ekmek ve kek gibi unlu mamulleri dilimlemek için. 5. Peynir Bıçağı: Peynirin bıçağa yapışmaması için dar, sivri uçlu veya hava kanallı yapıya sahiptir. 6. Soyma Bıçağı: Sebze ve meyveleri soymak ve doğramak için, 5-10 cm uzunluğunda. 7. Balık Bıçakları: Fileto çıkarma ve balık ayıklama için, dar ve esnek yapıya sahiptir.