Balık, taze olduğunda ve uygun koşullarda saklandığında kokmaz. Kokuya neden olan faktörler şunlardır: - Yağ içeriği: Yüksek yağ içeriğine sahip balıklar daha yoğun kokar. - Beslenme alışkanlıkları: Dip balıkları, yaşadıkları ortamda bulunan organik maddelerin kokusunu alabilirler. - Fiziksel durum: Balığın bozulma belirtileri göstermesi, kokunun artmasına neden olur. Kokusuz balık türleri arasında somon, alabalık, levrek, çipura ve hamsi bulunur.