Pekmez

1 yemek kaşığı pekmez, yaklaşık olarak 8 gram şeker eder.

2 yemek kaşığı tahinli pekmez tüketimi kilo aldırabilir çünkü bu miktar yaklaşık olarak 300-350 kalori içerir. Tahin ve pekmez, yağ ve şeker içeriği yüksek besinlerdir ve fazla tüketildiğinde kan şekeri dalgalanmalarına ve kilo artışına neden olabilir. Diyet yaparken, tahin pekmez gibi yüksek kalorili gıdaların porsiyon kontrolüne dikkat etmek ve diğer öğünlerdeki yağ ve şeker alımını azaltmak önemlidir.

Kastamonu'da karaçam ağacından pekmez yapılmaktadır.

Prof. Dr. Canan Karatay'ın en sevdiği pekmezin andız pekmezi olduğu belirtilmektedir.

Gerçek andız pekmezini anlamak için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Kıvam: Gerçek andız pekmezi koyu ve yoğun bir kıvama sahiptir. 2. Tat: Tadı hafif acı ve tatlı olmalıdır. 3. Renk: Rengi koyu kahverengi veya siyaha yakın olmalıdır. 4. Aroma: Aroması belirgin ve hoş olmalıdır. 5. Etiket: Ürünün etiketinde "doğal" ve "katkı maddesi içermeyen" ibareleri bulunmalıdır. Ayrıca, bir kaşık pekmezi bir bardağa döküp suyla karıştırdığınızda, eğer pekmez su ile karışıyorsa gerçek, karışmıyorsa sahte olabilir.

Tahin ve pekmez karıştırılırken susam eklenmesinin nedeni, karışımın daha lezzetli hale gelmesini sağlamaktır. Ayrıca, tahin zaten susamdan elde edildiği için, karışımın içindeki malzemelerin uyumu ve besin değerinin artması da amaçlanır.

Andız pekmezinin ham maddesi, andız ağacının özünden elde edilen meyvelerdir.

Evet, kozalaktan pekmez yaparken sirke konur. Kozalak pekmezi yapımında, toplanan kozalaklar bir gün ılık suda bekletildikten sonra içine bir dilim limon ve eser miktarda sirke eklenir.

Karlı Pekmezin Faydaları: 1. Zengin Besin Değeri: Vitaminler (B grubu vitaminleri), mineraller (demir, kalsiyum, magnezyum) ve antioksidanlar açısından zengindir, bu da genel sağlığı destekler. 2. Enerji Verici: Doğal şekerler içerir ve hızlı enerji sağlar, özellikle sporcular için faydalıdır. 3. Bağışıklık Sistemini Güçlendirme: Antioksidanlar sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve hastalıklara karşı direnç sağlar. 4. Sindirim Sağlığı: Lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenler, kabızlık sorununu azaltır. 5. Cilt Sağlığı: Ciltteki iltihapları azaltabilir ve yaraların iyileşmesini hızlandırabilir. Karlı Pekmezin Zararları: 1. Aşırı Şeker Tüketimi: Yüksek miktarda doğal şeker içerir, bu da kan şekerinin yükselmesine ve obeziteye yol açabilir. 2. Diş Sağlığı: Yapışkan yapısı dişlerde kalıcı kalabilir ve diş çürümelerine neden olabilir. 3. Alerjik Reaksiyonlar: Bazı bireylerde pekmezin içeriğindeki maddelere karşı alerjik reaksiyonlar gelişebilir. 4. İlaç Etkileşimleri: Bazı ilaçların etkisini azaltabilir veya artırabilir, bu nedenle dikkatli olunmalıdır. Dengeli bir şekilde tüketildiğinde pekmez, sağlık açısından birçok fayda sağlar. Ancak, özellikle şeker hastalığı veya diğer sağlık sorunları olan bireylerin tüketim öncesi bir sağlık uzmanına danışmaları önemlidir.

Pekmezli süt, hem pekmezin hem de sütün sağladığı faydalar nedeniyle çeşitli sağlık yararları sunar: 1. Demir Açısından Zenginlik: Anemi riskini azaltır. 2. Kemik Sağlığı: Kalsiyum ve fosfor içeriği ile kemik ve diş sağlığını destekler. 3. Bağışıklık Sistemi: Antioksidanlar ve vitaminler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. 4. Sindirim: Sindirim enzimlerini uyararak sindirimi iyileştirir ve kabızlığı önler. 5. Enerji Verici: Hızlı enerji sağlar, özellikle spor öncesi veya sonrası tüketildiğinde performansı artırabilir. Ancak, diyabet hastalarının kontrollü tüketmesi ve aşırı tüketimden kaçınılması önerilir, çünkü pekmezli sütün şeker içeriği yüksektir.

Andız pekmezi, andız ağacı olarak da bilinen Cupressus sempervirens ağacında yetişir.

Keçiboynuzu pekmezi günde 1-2 tatlı kaşığı tüketilebilir. Ancak, kronik rahatsızlığı olan kişilerin kullanmadan önce doktorlarına danışmaları önerilir.

Şitoğlu pekmez markası, Şitoğlu Gıda şirketine aittir.

Pekmez yapımında kireç (pekmez toprağı) eklenmesinin nedeni, meyvenin ekşiliğini (asidini) nötralize etmektir.

Sertleşmeye iyi gelen pekmez türleri arasında keçiboynuzu ve üzüm pekmezi öne çıkmaktadır. - Keçiboynuzu pekmezi, cinsel gücü artırıcı ve sperm sayısını artırıcı özelliklere sahiptir. - Üzüm pekmezi, enerji deposu olup, kan dolaşımını düzenleyerek ereksiyona olumlu katkılarda bulunabilir. Ancak, pekmezlerin tek başına sertleşme sorununu çözeceği garantisi yoktur. Dengeli ve çeşitli bir beslenme ile birlikte düzenli tüketim önerilir. Sağlık sorunlarıyla ilgili olarak bir doktora danışmak önemlidir.

Evet, Zile üzümünden pekmez olur. Zile pekmezi, Narince cinsi üzümlerden geleneksel yöntemlerle üretilen bir üzüm pekmezidir.

Üzüm şırasının pekmeze çevrilmesi için aşağıdaki adımlar izlenir: 1. Yıkama ve Parçalama: Hasat edilen üzümler yıkanır ve taneleri ezilerek mayşe haline getirilir. 2. Presleme: Üzümler pnömatik membran (balonlu) presler veya diğer pres türleri ile sıkılır. 3. Seperasyon: Presten alınan şıra, kaba maddelerinden ayırmak için separatörden geçirilir. 4. Kestirilme: Tatlı pekmez yapılacaksa, şıraya asitliğini azaltmak için pekmez toprağı veya teknik kalsiyum karbonat eklenir. 5. Durultma ve Dinlendirme: Şıra, uygun doz ve kombinasyonda durultma ajanları kullanılarak soğutulur ve dinlendirme tankına alınır. 6. Filtrasyon: Berrak şıra elde etmek için şıra filtreden geçirilir. 7. Kaynatma ve Koyulaştırma: Geleneksel yöntemde şıra, açık kazanlarda kaynatılarak suyu buharlaştırılır ve koyulaştırılır. 8. Soğutma ve Ambalajlama: Konsantrasyon işleminden sonra pekmez soğutulur ve teneke kutu, cam kavanoz, plastik veya diğer ambalajlara doldurularak piyasaya arz edilir.

En iyi pekmez olarak keçiboynuzu (harnup) pekmezi öne çıkmaktadır. Bu pekmez, içerdiği vitamin ve mineraller sayesinde oldukça faydalıdır. Siyah üzüm pekmezi de enerji verici ve iştah açıcı özellikleriyle bilinir ve sağlıklı bir seçenektir. Pekmez seçerken doğal, katkısız ve glikoz şurubu içermeyen ürünleri tercih etmek önemlidir.

Pekmez, uygun koşullarda saklandığında yaklaşık 6-12 ay boyunca bozulmadan kalabilir. - Oda sıcaklığında cam kavanozlarda saklanan pekmez 6 ay kadar dayanabilir. - Buzdolabında ise bu süre 12 aya kadar çıkar. Pekmezin bozulduğunu anlamak için üzerinde köpüklenme, küf oluşumu, ekşime ve renk değişimi gibi belirtilere dikkat edilmelidir.

Pekmez, çeşitli mineraller içerir. Başlıca mineraller şunlardır: Kalsiyum: Kemik ve diş sağlığı için önemlidir. Demir: Kan hücrelerinin yapımında ve oksijen taşınmasında rol oynar, anemi riskini azaltır. Magnezyum: Kas fonksiyonları ve sinir sistemi sağlığı için gereklidir. Potasyum: Kan basıncını düzenlemeye yardımcı olur. Çinko: Bağışıklık sistemi ve protein sentezi için önemlidir.