Üzümden pekmez yaparken toprak atılma sebebi, pekmezin pH dengesini sağlamak ve çok ekşi olmasını önlemektir. Ayrıca, toprak: pekmezde istenmeyen katı parçacıkları ve tortuları süzer, bu da ürünün daha pürüzsüz ve homojen bir yapıda olmasını sağlar; pekmeze eklenen doğal mineralleri içerir, bu mineraller pekmezin besin değerini artırır ve sağlık yararlarını zenginleştirir; doğal mikroorganizmaları barındırdığı için pekmezin fermente olmasına yardımcı olur ve tat profilini zenginleştirir. Ancak, toprak kullanımı çeşitli patojenler ve zararlı maddeler içerebileceği için hijyenik önlemler alınmasını gerektirir. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, 100 kg üzüm şırasına 1-5 kg pekmez toprağı katılmasını öngörmektedir. Pekmez yapımında toprak kullanımı, geleneksel yöntemlerin bir parçası olup, modern teknolojiyle entegre edilerek üretim kalitesini artırma potansiyeli taşır.