Köfte

Türkiye'de birçok yörenin meşhur köfteleri bulunmaktadır: 1. Tekirdağ Köftesi: Tekirdağ. 2. İnegöl Köftesi: Bursa. 3. Akçaabat Köftesi: Trabzon. 4. Sivas Köftesi: Sivas. 5. Adapazarı Islama Köftesi: Sakarya. 6. Tire Köftesi: İzmir. 7. Balaban Köftesi: Eskişehir. Ayrıca, içli köfte gibi çeşitli köfte türleri de farklı yörelerde ünlüdür.

Harçulun içine genellikle şu malzemeler konur: Kıyma: Dana ve kuzu karışımı kıyma tercih edilir. Soğan: İnce rendelenmiş veya doğranmış soğan eklenir. Ekmek kırıntısı veya galeta unu: Köftenin kıvamını ayarlamak için kullanılır. Yumurta: Köfte harcını bağlamak için eklenir. Baharatlar: Kimyon, karabiber, kırmızı toz biber ve tuz gibi baharatlar eklenir. Sarımsak: İnce rendelenmiş sarımsak lezzet katar. Maydanoz: Taze maydanoz, köfteye tazelik ve aroma katar. Ayrıca, bazı tariflerde karbonat da kullanılabilir; bu, köftelerin kabarmasını sağlar.

Pehlivan Köfte, özellikle Antep fıstığı ve hellim peyniri ile hazırlanan özel köftesi sayesinde meşhur olmuştur. Ayrıca, restoranın samimi atmosferi ve zengin menüsü de tercih edilme nedenlerinden biridir.

Padişah köftesi yapımında kuzu eti kullanılır.

Kıyma ve simitten iki farklı yemek yapılabilir: 1. Simit Tiridi: Kastamonu yöresine ait bu tarifte, bayat simitler ince ince dilimlenir ve et suyunda yumuşatılır. 2. Simitli Köfte: Bu tarifte kıyma, galeta unu, soğan, sarımsak ve yumurta ile yoğrularak köfte harcı hazırlanır.

3 kilo kıymadan kaç kişilik köfte çıkacağı, köftelerin boyutuna, kullanılan malzemelere, yoğurma tekniğine ve kıyma yağ oranına bağlı olarak değişir. Ortalama olarak: Orta büyüklükte köfteler yapıldığında yaklaşık 150-180 adet köfte elde edilebilir. Büyük boyutta köfteler yapıldığında ise yaklaşık 100-120 adet köfte elde edilebilir. Bu durumda, 3 kilo kıymadan 300-360 kişilik köfte yapılabilir. En doğru sonucu elde etmek için deneme yanılma yöntemini kullanmak önerilir.

Turgutlu Köftesi'nin içine sadece dana kıyma konur. Köftenin yapımında kullanılan diğer malzemeler: - 1 çay kaşığı tuz; - soğan, maydanoz, ekmek ve baharat kullanılmaz.

Evet, gömlek yağı ile köfte yapmak güzel sonuçlar verir. Gömlek yağı, özellikle kıyma bazlı köftelerde kullanılarak yemeğin daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar. Örneğin, Muğla köftesi tarifinde kıymaya yaklaşık %30 oranında gömlek yağı eklenir.

Topalak köftesi yapmak için gerekli malzemeler ve yapılışı şu şekildedir: Malzemeler: - 150 gram kıyma - 1 küçük boy patates - 1 büyük boy soğan - 1 adet biber - 1 adet domates - Yarım kırmızı biber - Salça - Tuz - Karabiber - Kekik - Kimyon Yapılışı: 1. Kıyma içerisine yarım soğan rendelenir, baharatlar ilave edilerek yoğrulur. 2. Yoğrulan kıymadan küçük parçacıklar koparılarak yuvarlanır. 3. Yarım soğan yağda kavrulur, içerisine salça ve küçük küçük doğranmış biberler, domates ve patates ilave edilir. 4. Su eklenerek 10-15 dakika pişirilir. 5. Son olarak tencereye köfteler eklenerek pişirilir. Afiyet olsun.

Tekirdağ köftesi, Trakya'da meşhur olan köftelerden biridir.

Çiğköfteci Selim Bey'in sahibi, Adıyamanlı Selim Usta'dır.

Kibbe baharatı, genellikle köfte ve iç harcının hazırlanmasında kullanılır. Kullanım şekli: 1. Harcın Hazırlanması: Bulgur ve kıyma karışımına, baharatlar ve isteğe bağlı olarak ceviz, nar taneleri gibi malzemeler eklenerek iyice yoğrulur. 2. Pişirme Aşaması: Hazırlanan köfteler kızartılır veya fırında pişirilir. Kibbe baharatının içeriğinde genellikle yenibahar, kimyon, karabiber gibi baharatlar bulunur.

Tam ekmek arasına 4-5 adet köfte konulması önerilir.

Patates püresi ile köfte yapmak için iki farklı tarif önerilebilir: 1. Hardallı Patates Püreli Cızbız Köfte Tarifi: - Malzemeler: 1 paket Pınar Cızbız Köfte, 30 g Pınar Tereyağı, 15 g Pınar Hardal, 150 ml Pınar Krema, 40 ml Pınar Süt, 50 g Pınar Kaşar Peyniri, 1 kg patates, yeteri kadar akbiber ve tuz. - Yapılışı: 1. Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın ve haşlayın. 2. Yumuşayınca sudan çıkarıp süzün ve tekrar tencereye koyun. 3. Tereyağı, hardal, krema, süt, tuz ve akbiberi ilave edin. 4. Çok fazla ezmeden el blender'i ile püre yapın. 5. Köfteleri teflon bir tavada iki yüzünü de çevirerek pişirin. 2. Güveçte Patates Püreli Köfte Tarifi: - Malzemeler: 500 gram kıyma, 2 adet patates, 1 adet soğan (rendelenmiş), 1 yumurta, 1 çay bardağı galeta unu, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı), 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı kekik (isteğe bağlı), 1 yemek kaşığı tereyağı (üzerine). - Yapılışı: 1. Patatesleri iyice yıkayıp kabuklarını soyun ve doğrayın. 2. Bir tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin ve haşlayın. 3. Patatesler yumuşadıktan sonra suyunu süzüp, püre haline getirin. 4. Kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, galeta unu, tuz, karabiber ve pul biberi bir kaba alıp iyice yoğurun. 5. Yoğurduğunuz köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak şekil verin. 6. Güveç kabının dibine sıvı yağı yayın. 7. Ayrı bir kasede domates salçası,

Tayakadın'ın meşhur olduğu iki ana nokta şunlardır: 1. Tayakadın Mesire Yeri: Gaziosmanpaşa ilçesinde yer alan bu mesire yeri, çam ve meşe ağaçları ile çevrili olup, Avrupa yakasının en çok tercih edilen piknik alanlarından biridir. 2. Meşhur Tayakadın Köftecisi: Tayakadın'da bulunan bu köfteci, yöresel köftesi ile ünlüdür.

Kuru köfte, yağda 5 dakika kızartılır.

Köfteli pilavın içine aşağıdaki malzemeler konur: Köfte için: - 600 gram yağlı kıyma; - 1 soğan; - 4 diş sarımsak; - Tuz, karabiber, kekik, kırmızı pul biber. Pilav için: - 2 su bardağı pirinç; - 2 çorba kaşığı tereyağı; - 2,5 su bardağı su. Ayrıca, köfteli pilava garnitür olarak patlıcan, domates ve kızartılmış köfte de eklenebilir.

Sömelek köftesi yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 1,5 çay bardağı ince bulgur - 1/2 çay bardağı irmik - 125 gr kıyma - 1 tatlı kaşığı domates salçası - 1 tatlı kaşığı biber salçası - 1/2 su bardağı haşlanmış nohut - 500 ml et suyu - 250 ml su - 2 adet soğan - 3 diş sarımsak - Tuz, karabiber, nane, kimyon - 1 yemek kaşığı tereyağı Yapılışı: 1. İnce bulgur ve irmik sıcak su ile ıslatılır ve yumuşayana kadar bekletilir. 2. Kıyma, yumuşayan bulgur ve irmik ile birlikte tuz, kimyon, karabiber, domates ve biber salçası eklenerek homojen bir kıvam alana kadar yoğurulur. 3. Parmak şeklinde parçalar alınarak köfte şekli verilir. 4. Bir tencerede soğan ve salça kavrulur, üzerine et suyu, su ve köfteler eklenir. 5. Köfteler piştikten sonra sarımsak ve haşlanmış nohut eklenerek kaynatılır. 6. Kaynayan köfteler kevgirle süzülür. 7. Tereyağında nane ve pul biber kızdırılarak üzerine dökülür. Afiyet olsun.

Antep usulü ekşili köfte yapmak için gerekli malzemeler: Köfte için: 2 su bardağı köftelik ince bulgur; 1 su bardağı irmik; 1 yemek kaşığı salça; 1 tatlı kaşığı karabiber; 2 tatlı kaşığı pul biber; 1 tatlı kaşığı tuz; 2 yemek kaşığı un; 200 gr çiğ köftelik kıyma (isteğe bağlı). Yemeğin suyu için: yarım kilo kemikli et; 1 su bardağı nohut; 1 adet soğan; 2 kaşık salça; 4 diş sarımsak; sumak ekşisi veya limon tuzu; yarım çay bardağından biraz az zeytinyağı. Üzeri için: zeytinyağı, nane, pul biber. Yapılışı: 1. Hamuru için tüm malzemeleri koyup 10-15 dakika yoğurun. 2. Soğanı küp küp doğrayıp mühürlediğiniz etin üzerine koyup pembeleşinceye kadar kavurun. 3. Sarımsağı kaynayan suyun içerisine atın. 4. Kaynadıktan sonra köfteyi ve pişmiş nohutu ekleyin. 5. Köfteler piştikten sonra yağda kızdırdığınız pul biber ve naneyi üzerine dökün. Ekşili köfte, genellikle yanında turşu, yoğurt veya taze yeşilliklerle servis edilir.

Köfteci Yusuf'un köfteli salatası için gerekli malzemeler ve yapılışı şu şekildedir: Malzemeler: - 1 porsiyon Köfteci Yusuf ızgara köfte - Kıvırcık marul - 5-6 adet çeri domates - Tulum peyniri - Ceviz içi - Zeytinyağı - Tuz Yapılışı: 1. Marulu ve çeri domatesleri doğrayarak derin bir kaba alın. 2. 1 avuç ceviz içini ekleyin. 3. Tuzunu ve zeytinyağını ekleyerek harmanlayın. 4. Servis tabağına alın ve üzerine Köfteci Yusuf ızgara köftelerinizi dizin. 5. Son olarak tulum peyniri rendeleyerek sunum yapın.