İzmit Köftesi'nin meşhur olmasının birkaç nedeni vardır: Etin kalitesi: İzmit Köftesi, genellikle zırhla çekilmiş taze dana eti ile yapılır. Baharat karışımı: Köftede kullanılan baharatlar dengelidir; ne çok fazla ne de çok sade bir lezzet sunar. Pişirme yöntemi: Köfteler, kömür ateşinde pişirilir, bu sayede dışı çıtır, içi yumuşak bir doku kazanır. Yan lezzetleri: Yanında incecik kıyılmış maydanoz, kuru soğan ve genellikle acı sos ile servis edilir. Otantik mekanlar: Köfteyi, nesillerdir bu işi yapan esnaf lokantalarında tatmak mümkündür.