Kavurma

Kahve Dünyası Orta Kavrulmuş Trüf Yapımı için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Malzemeler: Ham kahve çekirdekleri, kavurma ekipmanı (fırın, tava, hava üflemeli kavurma makinesi), termometre, karıştırma kaşığı, soğutma tepsisi veya süzgeç. 2. Ön Isıtma: Kahve çekirdekleri kavrulmadan önce sıcak bir tambura alınarak ön ısıtma yapılır (200 derecenin altında). 3. Kurutma: Kahve çekirdekleri, nemlerini azaltmak için tamburlu kavurma makinesinde 4-8 dakika kurutulur (son sıcaklık ortalama 160 derece). 4. Esmerleşme: 160 derece sıcaklıkta kahve, kızarmış ekmek kokusu yaymaya başlar ve Maillard reaksiyonu başlar. 5. Karamelizasyon: Kavurma işlemi yavaşlatılır ve kahve gerekli enerjiyi toplar. 6. Soğutma: Kavrulan çekirdekler soğutma tankına dökülür ve oda sıcaklığına getirilir (en fazla 4-5 dakika). 7. Trüf Hazırlığı: Kahve çekirdekleri, trüf yapımı için özel olarak işlenebilir.

Doğal ateşte kavrulmuş fındığın anlaşılmasını sağlayan bazı özellikler şunlardır: 1. Koku: Kavrulmuş fındık, karakteristik bir kokuya sahiptir. 2. Renk: Fındık, açık ateşte kavrulduğunda hafif dumanlı bir tat ve altın sarısı veya kahverengi bir renk alır. 3. Doku: Kavrulmuş fındık, çiğ fındığa göre daha gevrek bir dokuya sahiptir.

Kavurma ile kavurmalı dürüm yapılabilir. Bunun için gerekli malzemeler: 400 gr hazır kavurma; 4 adet kornişon turşu; 1 adet salçalık kırmızı biber; 200 gr kaşar peyniri; 4 adet lavaş ekmeği. Hazırlanışı: 1. Kavurmayı küp küp doğrayın. 2. Kornişon turşuları uzunlamasına dilimleyin. 3. Kırmızıbiberi jülyen (kibrit çöpü şeklinde) doğrayın. 4. Tüm malzemeyi rendelenmiş kaşarpeyniri ve kekikle harmanlayın. 5. Kavurmalı harcı lavaşların içine paylaştırın. 6. Rulo şeklinde sardığınız dürümleri, tost makinesinde ya da fırının ızgarasında kaşarlar hafifçe eriyene kadar ısıtın. Ayrıca, lavaş arası kavurma dürüm de yapılabilir.

Soğukçeşme Kavurma restoranı, Bingöl ilinde bulunmaktadır.

Kömürhan kavurma genellikle kuzu eti veya dana eti kullanılarak yapılır.

Pilav üstüne en güzel giden kavurmalar arasında kuru fasulye kavurması ve tavuklu kavurma öne çıkmaktadır. Ayrıca, nohutlu kavurma ve sebzeli kavurma da pilav ile uyumlu lezzetler arasındadır.

Et kavurmaya süt, et pişerken veya marine aşamasında eklenebilir. Pişirme aşamasında süt, etin üzerine birkaç damla şeklinde gezdirilebilir. Marine etmek için ise zeytinyağı, süt, soğan suyu, sarımsak, kekik, acı biber, kimyon, karabiber ve tuz karışımı hazırlanarak et bu karışımda en az 2 saat dinlendirilir.

Kavurma ile yapılan pilav çeşitleri arasında en yaygın olanı "kavurmalı pilav"dır. Malzemeler ve yapılışı: 1. Malzemeler: 2 su bardağı pirinç, 300 gram kavurma, 4 su bardağı et suyu veya su, 1 adet soğan, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz. 2. Yapılışı: 1. Pirinçleri yıkayıp 30 dakika suda bekletin. 2. Tereyağı ve zeytinyağını tencerede ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. 3. Kavurmayı ekleyip etler iyice pişene kadar kavurmaya devam edin. 4. Islatılmış ve süzülmüş pirinci ekleyin, birkaç dakika kavurun. 5. Et suyu veya suyu ekleyin, tuz ve baharatları ilave edin. 6. Kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. 7. Demlendikten sonra servis yapın.

Kavurgaya genellikle şu baharatlar konur: karabiber, pul biber, kimyon, kekik ve sumak.

En iyi Türk kahvesi için orta (medium) kavurma tercih edilmektedir.

Çekirdek kahve kavurma süresi, kavurma miktarına ve kullanılan yönteme göre değişir: Küçük miktarlarda kahve çekirdeği kavurmak genellikle 10-13 dakika sürer. Büyük miktarlarda kavurma ise 16-18 dakika alabilir. Endüstriyel kavurma işlemlerinde ise süreç 20 dakikayı aşabilir.

Coşkun kavurma, dana eti kullanılarak yapılır.

Pidenin en iyi kavurması olarak Rize kavurması önerilmektedir.

Ekmek arası kavurma, Ankara'nın İskitler bölgesinde meşhurdur.

Tek kökenli kahve kavurmak için aşağıdaki adımlar izlenir: 1. Ön Isıtma: Kahve çekirdekleri, 200 derecenin altında bir sıcaklıkta ön ısıtmaya tabi tutulur. 2. Kurutma: Nem oranını azaltmak için çekirdekler, tamburlu kavurma makinesinde 4-8 dakika kurutulur. 3. Esmerleşme: 160 derecede çekirdekler, kızarmış ekmek kokusu yaymaya başlar ve Maillard reaksiyonu başlar. 4. Karamelizasyon: Kavurma işlemi yavaşlatılır ve çekirdeklerin patlaması ile istenen lezzet profilleri oluşur. 5. Soğutma: Kavurma işlemi sona erdiğinde çekirdekler, en fazla 4-5 dakika içinde oda sıcaklığına soğutulur. Kavurma sıcaklığı ve süresi, kahve türüne göre değişebilir.

Meşhur Kavurmacı hakkında yapılan değerlendirmeler karışıktır. Olumlu Yorumlar: Kullanıcılar, sac kavurma ve fırın kavurmanın lezzetini ve sunumunu beğenmiş, çalışanların güler yüzlü ve ilgili olduğunu belirtmişlerdir. Olumsuz Yorumlar: Bazı kullanıcılar, fiyatların yüksek ve porsiyonların küçük olduğunu ifade etmişlerdir. Genel olarak, geleneksel Türk mutfağının lezzetlerini sunan temiz ve düzenli bir mekan olarak değerlendirilmektedir.

Kazan'ın meşhur kavurması, bölgede beslenen hayvanların etinden özenle hazırlanan geleneksel bir lezzet olarak bilinir. Bu kavurmanın özellikleri arasında katkı maddesi kullanılmaması, etin şoklama veya terbiye işlemine tabi tutulmaması ve odun közünde bakır kazanlarda pişirilmesi yer alır.

Kavurma, en güzel kaşarlı tost ile gider.

Yoğurt kavurması iki farklı tarifle yapılabilir: 1. Yoğurt Soslu Biber Kavurma Tarifi: - Malzemeler: 300 g çarliston biber, 200 g sivri biber, 5 kapya biber, yarım çay bardağı sıvı yağ, tuz. - Sosu için: 250 g süzme yoğurt, 2 diş sarımsak, yarım demet taze nane, 1 çay kaşığı kuru kekik, tuz. - Yapılışı: 1. Biberleri boyuna ikiye kesip çekirdeklerini temizleyin. 2. Yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizin, üzerlerine tuzu serpin ve yağı gezdirin. 3. Sosu için tüm malzemeyi karıştırın. 4. Kızarttığınız biberleri düzgün bir şekilde servis tabağına üst üste yerleştirin ve en son sosunu döküp servis yapın. 2. Tuzlu Yoğurt Kavurması Tarifi: - Malzemeler: 1 adet kuru soğan, 1 çay bardağı zeytinyağı, 4 yemek kaşığı tuzlu yoğurt, 1 yemek kaşığı biber salçası. - Yapılışı: 1. Kuru soğanı ufak küpler halinde doğrayın. 2. Orta boy bir tavada zeytinyağının içerisinde soğanları saydamlaşana kadar kavurun. 3. Soğanlar yumuşayınca salçayı da ekleyip kavurmaya devam edin. 4. Salçanın kokusu çıktıktan sonra tuzlu yoğurdu ekleyip kısık ateşte 2-3 dakika karıştırarak pişirin. 5. Hazırladığınız mezeyi dilerseniz üstüne maydanoz ekleyip, sıcak, ılık ya da oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.

Filtre kahve için orta kavurma (medium roast) önerilir.