Kavurma

En iyi kavurma için genellikle dana eti tercih edilir. Kavurma yapımında etin sırt veya but gibi az lif içeren bölgelerden gelmesi, daha lezzetli ve yumuşak bir sonuç elde etmeyi sağlar.

Bolulu İsmail Usta'nın kavurması iki farklı yerde yenebilir: 1. Sakarya, Adapazarı: Tığcılar Mahallesi, Pamuklar Sokak, No:19 adresinde bulunan "Bolulu İsmail Usta Kavurma&Kuru Fasulye" restoranında kavurma yiyebilirsiniz. 2. Dazkırı, Afyonkarahisar: Yeşilyurt Mahallesi, Menderes Caddesi, No:128/A D adresinde bulunan "Kavurmacı İsmail Usta" restoranında da taze kavurma servisi yapılmaktadır.

Geleli kavurma, Erzurum yöresine meşhur bir kavurma çeşididir.

Calibre Coffee, Beyoğlu, İstanbul'da 2013 yılında kurulmuş bir mikro kahve kavurmahanesidir. Sahibi hakkında doğrudan bir bilgi bulunmamakla birlikte, işletmenin Calibre Kahve A.Ş. adıyla kayıtlı olduğu ve iletişim bilgilerinin Kağıthane, İstanbul olduğu bilinmektedir.

Dana kavurmayı kışlık saklamak için birkaç yöntem bulunmaktadır: 1. Buzdolabında Saklama: Kavurmayı hava geçirmez bir kapta veya streç film ile sararak buzdolabında saklayabilirsiniz. 2. Derin Dondurucuda Saklama: Kavurmayı dondurucu poşetlerine koyup hava boşaltıldıktan sonra dondurucuya yerleştirebilirsiniz. 3. Yağda Saklama: Kavurmayı, üzerini kaplayacak şekilde yağ ile doldurarak buzdolabında birkaç hafta süreyle saklayabilirsiniz. Kavurmanın saklama kaplarının temiz ve kuru, saklama ortamının ise serin ve karanlık olması önemlidir.

Türkiye'nin en iyi kavurmacısı konusunda kesin bir yanıt vermek zor olsa da, bazı öne çıkan kavurmacılar şunlardır: 1. Ahmet İpek Afyon Blok Kavurma: Afyon'un en eski markalarından biri olup, dana ve manda etlerinden üretilen kavurmaları ile bilinir. 2. Kopuz Rize Kavurması: Karadeniz yaylalarında yetişen hayvanların etinden özenle hazırlanan bir kavurma. 3. Şahin Kavurma: Kayseri merkezli bu marka, büyük çaplı üretim yapan ve tanınan bir kavurmacıdır. 4. Soğuk Çeşme Kavurma: Bingöl'den butik bir üretici olup, meşe ağırlıklı doğal beslenen danaların etinden kavurma üretir. 5. Kavurmacı Goze: İstanbul Eminönü'nde bulunan bu mekan, odun ateşinde 4 saatte pişirdiği kavurması ile ünlüdür.

Pilavın üstüne soğanlı kavurma yakışır. Ayrıca, kavurmalı pilavın yanına şu yemekler de tercih edilebilir: - Turşu; - Patates kızartması; - Bulgur pilavı; - Nohut salatası; - Zeytinyağlı enginar veya zeytinyağlı taze fasulye.

Lokum gibi dana kavurma için dana etinin sırt kısmı kullanılması önerilir.

Patates kavurması için genellikle biber salçası tercih edilir. Ayrıca domates salçası da kullanılabilir; bu salça yemeğe tatlı bir lezzet ve kırmızı bir renk verir.

Kızılcahamam'ın meşhur kavurmacısı, " Meşhur Kavurmacı" olarak bilinir.

Kahve çekirdeklerinin tasarımı, işleme ve kavurma süreçleri olmak üzere iki ana aşamadan oluşur. İşleme süreçleri şu şekilde özetlenebilir: 1. Doğal (Kuru) İşleme: Kahve meyveleri güneşte kurutulur, meyve eti fermente olur ve çekirdekler bu etten ayrılır. 2. Yıkanmış (Islak) İşleme: Meyve eti çekirdekten ayrılır, çekirdekler fermente edilir ve yıkanır, ardından güneşte veya mekanik kurutucularda kurutulur. 3. Bal İşleme: Hem doğal hem de yıkanmış işlemlerin özelliklerini birleştirir; meyve etinin bir kısmı çıkarılır ve çekirdekler yapışkan (bal) tabakası ile birlikte kurutulur. Kavurma süreci ise şu adımları içerir: 1. Kavurma makinesinin hazırlanması: Özel tasarlanmış kavurma makineleri kullanılır. 2. Isıtma ve kavurma: Yeşil kahve çekirdekleri makineye konur, döner tambur sayesinde homojen bir şekilde ısıtılır ve kavrulur. 3. Soğutma ve dinlendirme: Kavurma işlemi tamamlandıktan sonra çekirdekler hızlı bir şekilde soğutulur ve dinlendirilir. 4. Ambalajlama ve dağıtım: Çekirdekler uygun ambalaj malzemeleri kullanılarak paketlenir ve dağıtıma hazırlanır.

Taşlık ile çeşitli yemekler yapılabilir, bunlar arasında: 1. Tavuk Taşlık Sote: Taşlıklar haşlanıp kuşbaşı şeklinde doğranır, soğan, biber, domates ve sarımsakla birlikte kavrularak servis edilir. 2. Taşlık Kavurma: Taşlıklar yağda kavrulur, soğan ve baharatlarla birlikte pişirilir. 3. Taşlık Yahni: Taşlıklar, domates ve biberler eşliğinde sulu yemek kıvamında pişirilir. 4. Yalancı Kokoreç: Haşlanmış taşlıklar çok ince doğranıp baharatlarla pişirilerek servis edilir. 5. Taşlık Çorbası: Taşlıklar düdüklü tencerede yumuşayana kadar haşlanıp, içine patates, havuç, soğan ve sarımsak eklenerek çorba yapılır.

Efe Kemal Kavurmacı'nın ekmeğini, işletmenin sahibi Metin Yavuz yapmaktadır.

Torku Kavurma, dana etinden yapılır.

Kavurmacı Göze'nin sahibi Hüseyin Algan'dır ve Bursa'nın Gemlik ilçesindendir.

Kavurma logosu, Pınarbaşı Kavurma firmasına aittir.

Ekmek arasına kıyma kavurma konulabilir.

Tek çeşit kahve kavurma işlemi, aşağıdaki adımlarla gerçekleştirilir: 1. Hazırlık: Kavurma makinesi ve yeşil kahve çekirdekleri hazırlanır. 2. Isıtma ve Kurutma: Kavurma makinesi ısıtılır ve yeşil çekirdekler tambura konularak içerdikleri suyun buharlaşması sağlanır. 3. Kızartma: Çekirdeklerin rengi kahverengiye döner ve ilk çatlama sesleri duyulur. 4. Kavurma Profili: Çekirdeklerin hangi aşamada, hangi sıcaklıklarda ve ne kadar süreyle kavrulduğunu gösteren bir profil oluşturulur. 5. İkinci Çatlama: Çekirdeklerin içerdiği yağların yüzeye çıkması ve kavrulma sürecinin sonlarına doğru ikinci çatlama gerçekleşir. 6. Soğutma ve Dinlenme: Kavurma işlemi sona erdiğinde çekirdekler hızla soğutulur ve dinlendirilir.

Danet Kavurma, Türk malıdır.

En güzel kıyma kavurması için tercihen dana veya kuzu eti kullanılması önerilir.