Göy pamidor turşusunun kaç günde olgunlaşacağı hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, genel olarak turşunun olgunlaşma süresi, kullanılan sebze türüne, hazırlanma yöntemine ve ortam koşullarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Hızlı turşular: 1-3 gün arası (örneğin, hızlı salatalık turşusu). Orta olgunlukta turşular: 1-2 hafta (örneğin, biber turşusu). Uzun olgunlukta turşular: 1-3 ay (örneğin, lahana turşusu). Turşunun olgunlaşması için ışık almayan serin bir yerde saklanması önerilir.