Tokat'ta yapılan bazı tatlılar şunlardır: 1. Ayva Tatlısı: Kaymak ve fıstıkla servis edilen, kırmızı renkli ve mayhoş bir tatlıdır. 2. Tırtıl Baklavası: Cevizli, fındıklı veya fıstıklı olarak yapılan, bayram baklavası olarak bilinir. 3. Yufka Tatlısı: Beyaz zile pekmezi ile hazırlanan, kurutulmuş yufkalardan yapılan şerbetli bir tatlıdır. 4. Zambak Reçeli: Tokat'ın sembolü olan zambaklardan yapılan, kahvaltı sofralarında tüketilen bir reçeldir. 5. Köme (Cevizli Şeker Sucuğu): Üzüm pekmezi ve cevizle yapılan, enerji deposu bir tatlıdır.