Biber

Samandağ'ın en iyi biberi olarak Samandağ biberi öne çıkmaktadır. Samandağ biberi, koyu kırmızı renkte ve sivri uçlu bir yapıya sahiptir. Ayrıca, Samandağ biberi yağ yakıcı bir etkiye sahiptir, midedeki sindirimi kolaylaştırır ve yüksek miktarda C vitamini içerir.

En iyi çarliston biberi olarak birkaç çeşit öne çıkmaktadır: Zıpkın F1: Yüksek verim potansiyeline sahip bir hibrit çarliston biber çeşididir. Postal: Yoğun sezon üretimi için uygun, orta erkenci ve uzun boylu bir kapia tipi biber çeşididir. Ayrıca, yeşil ve kırmızı çarliston biberler de yaygın olarak tercih edilmektedir. Biber seçimi, kişisel tercihler ve kullanım amacına göre değişiklik gösterebilir.

Carolina ifadesi, farklı bağlamlarda çeşitli amaçlarla kullanılabilir. İşte bazı örnekler: Carolina Reaper Biberi: Dünyanın en acı biberi olarak bilinir ve genellikle yemeklere ve soslara acı bir tat katmak için kullanılır. Coralan 5 mg: Kalp hızını azaltarak etki eden bir kalp ilacıdır. "Stabil anjina pektoris" tedavisinde ve kronik kalp yetmezliği olan hastalarda kullanılır. North Carolina ve South Carolina: Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunan iki eyaletin ortak adıdır.

En acı Samandağ biberi, ortalama 50.000 Scoville değerine sahiptir.

Orkun Işıtmak'ın acı sos olayı, 2022 yılında gerçekleştirdiği bir sosyal deneydir. 1. aşama acı 50 TL, 2. aşama acı 100 TL, 3. aşama acı 200 TL olarak ücretlendirilmiştir. Bu deney, izleyenlerin gözlerini yaşartmıştır.

En lezzetli biber salçası, mevsiminde toplanmış etli taze kapya biberlerle yapılır. Biber salçası yapımında kapya biberin yanı sıra çarliston veya acı biber gibi türler de kullanılabilir. Yeşil renkli kısımları olan biberler, iyi salça vermezler. Hangi biberden yapılan salçanın daha güzel olduğu kişisel tercihlere bağlıdır.

Biberin kıtır kıtır olması için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar: Biberlerin seçimi: Kabukları pürüzsüz, parlak ve canlı renkte olan biberler tercih edilmelidir. Yıkama: Biberler iyice yıkanmalı ve kurulanmalıdır. Dilimleme: Biberler ince dilimler halinde kesilmelidir. Tuz miktarı: 1 kg biber için 100 gram tuz kullanılmalıdır. Marine süresi: Turşu, uygun bir kapta en az 1 hafta marine edilmelidir. Saklama koşulları: Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Soğuk su kullanımı: Turşu yapımında soğuk su kullanılmalıdır. Ayrıca, turşunun daha sıkı yerleşmesi için pet şişenin hafifçe tezgaha vurulması önerilir.

Hayır, poy ve pul biber aynı değildir. Pul biber, acı kırmızı biberlerin kurutulup daha iri taneler halinde öğütülmesiyle elde edilir. Poy ise, genellikle İç Anadolu ve Ege bölgelerinde yetişen, çemen otu olarak da bilinen bir bitkinin tohumlarının öğütülmesiyle elde edilir.

Arnavut Biberinin Faydaları: Bağışıklık sistemini güçlendirir. Metabolizmayı hızlandırır. Sindirimi kolaylaştırır. Ağrı kesici etkisi vardır. Kan pıhtılaşmasını önler. Enfeksiyonları temizler. Arnavut Biberinin Zararları: Mide ağrısı yapabilir. Bazı ilaçlarla etkileşime girebilir. Açık yaralarda kullanılmamalıdır. Herhangi bir sağlık sorunu veya ilaç kullanımı durumunda, Arnavut biberi tüketmeden önce bir uzmana danışılması önerilir.

Hayır, çarli ve kapya biber aynı değildir. Çarli biber, sarı ve yeşil renklerde, genellikle tatlı olan uzun biberlerdir. Her iki biber türü de patlıcangiller familyasına aittir.

Gaziantep'in en iyi pul biberi olarak birkaç çeşit öne çıkmaktadır: İpek Pul Biber: Gaziantep'in İslahiye yöresine ait, tohumlarından tamamen arındırılmış (elenmiş) saf halde kırmızılığı ile dikkat çeken bir biber çeşididir. Zehir Acı Pul Biber: Gaziantep yöresine ait, el yapımı, doğal ve katkı maddesi içermeyen bir biber çeşididir. Psikopat Çok Acı Pul Biber: Ekstra acı sevenler için ideal bir seçenektir. En iyi pul biberi tercihi kişisel zevklere göre değişiklik gösterebilir.

Patlıcan ve biber söğürmesi yapmak için gerekli malzemeler: 1 adet patlıcan; 2 adet kapya biber (orta irilikte doğranmış); yarım çay bardağı zeytinyağı; 1 adet kuru soğan (minik doğranmış); 2 adet yeşil biber (orta irilikte doğranmış); 1 adet domates (orta irilikte doğranmış); 2 çay kaşığı tuz; 2 çay kaşığı pul biber; 1 çay kaşığı karabiber. Yapılışı: 1. Patlıcanların ve kapya biberlerin üzerine birer kesik atın ve fırın tepsisine yerleştirin. 2. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika közlenmeye bırakın. 3. Tavaya yağı ekleyin, sarımsakları ve soğanları ekleyin. 4. Şeffaflaşana kadar kavurun ve yeşil biberleri de ekleyin. 5. Kavurmaya devam edin. 6. Ardından domatesleri ekleyin. 7. Kabuklarını soyduğunuz ve doğradığınız kapya biberleri ve patlıcanı da tavaya ekleyin. 8. Baharatları da ekleyin. 9. 5 dakika daha kavurun. 10. Patlıcan söğürme hazır. Not: Sebzeleri fırın yerine airfryer'da da közleyebilirsiniz. Üzerine maydanoz, dereotu, pul biber gibi malzemelerle süsleyebilirsiniz. Ayrıca, benzer bir tarif için nefisyemektarifleri.com ve lezzet.com.tr siteleri de ziyaret edilebilir.

Biber tohumunu en çabuk çimlendirmek için şu adımlar izlenebilir: 1. Kaliteli tohum seçimi: Çimlenmeye uygun, taze ve hastalıklara karşı dirençli tohumlar seçilmelidir. 2. Ön ıslatma: Tohumlar, ekimden önce 1 gün suda veya nemli bez içerisinde bekletilmelidir. 3. Uygun toprak karışımı: Torf, perlit, gübre ve toprak karışımı hazırlanıp viyollere doldurulmalıdır. 4. Ekim: Tohumlar, bir santim derinliğe ekilmeli ve üzeri toprakla kapatılmalıdır. 5. Nem ve sıcaklık: Toprağın ısısı 10 derece olmalı ve üzeri şeffaf bir naylon veya poşetle kapatılmalıdır. 6. Düzenli sulama: Toprak nemli kalacak şekilde düzenli sulama yapılmalıdır, ancak aşırı sulamadan kaçınılmalıdır. 7. Işıklandırma: Tohumlar, günde en az 10-12 saat gün ışığı alacak bir yere yerleştirilmelidir. Biber tohumlarının çimlenme süresi, 15-20 gün arasında değişmektedir.

Közlenmiş biberden yapılabilecek çorbalardan bazıları şunlardır: Közlenmiş kırmızı biber çorbası. Köz biber çorbası. Ayrıca, közlenmiş biber kullanarak yapılabilecek başka çorba tarifleri de mevcuttur.

Acı biberin en faydalı hali hakkında kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, acı biberin çeşitli tüketim şekilleri ve faydaları şunlardır: Toz acı biber. Acı biber turşusu. Zeytinyağında bekletilmiş acı biber. Çiğ acı biber. Acı biberin faydaları arasında metabolizmayı hızlandırma, bağışıklık sistemini güçlendirme, kalp sağlığını destekleme, sindirim sistemine olumlu etkiler yapma ve ağrı kesici özellikler yer alır. Acı biber tüketirken, özellikle mide hassasiyeti olan kişilerin dikkatli olması ve aşırı tüketimden kaçınması önerilir.

En iyi biber tohumu, iklim ve toprak koşullarına uygun olan ve yüksek verim potansiyeline sahip olan çeşitlerdir. Bazı verimli biber tohumu çeşitleri: Üç Burun Biber: İlkbahar, sonbahar ve yaz aylarında ekilir. Turşuluk Çorbacı Biber: İlkbahar, sonbahar ve yaz aylarında ekilir. Sarı Sivri Biber, Kıl Biber, Sera Demre Biber, Süs Biberi, Cin Biberi. Tohum seçimi yaparken, taze, hastalıksız ve sağlıklı tohumlar tercih edilmeli ve sertifikalı ürünler kullanılmalıdır.

Biber, kış aylarında serada yetiştirilebilir. Biber için en uygun sıcaklıklar 22-25 °C aralığındadır. Serada, ortam sıcaklığının 10-12 dereceye düşmesi bitkinin gelişimini ve verimini olumsuz etkiler. Kış aylarında açık alanda biber yetiştirmek mümkün değildir çünkü biber, -2 veya -3 derecedeki sıcaklıklarda hayatını kaybeder.

Biber salçasının siyah olmasının birkaç sebebi olabilir: Biber çeşidi. Pişirme. Koruyucu maddeler. Yanma. Ayrıca, havayla temas da salçanın kararmasına sebep olabilir; bu durumda Maillard (kahverengileşme) reaksiyonu gerçekleşir.

En acı Arnavut biberi, Scoville acılık birimi (SHU) olarak 30.000-50.000 arasında bir değere sahiptir. Bazı acı Arnavut biberi çeşitleri: Carolina Reaper: 2.200.000 SHU ile dünyanın en acı biberleri arasında yer alır, ancak Arnavut biberi olarak sınıflandırılmaz. Trinidad Moruga Akrebi: 2.009.231 SHU ile oldukça acıdır. Arnavut biberi, hafif bir aromaya sahip olmasına rağmen oldukça acı bir biber çeşididir.

Biber, yılda iki kez yetişen bir bitkidir. Yaz mevsimi. Sonbahar mevsimi. Ancak biberin çeşidine göre hasat dönemi değişiklik gösterebilir.