BalkanMutfağı

Trileçe tatlısının Balkan tatlısı olarak kabul edilmesinin iki farklı nedeni vardır: 1. Arnavutça kökeni: "Trileçe" kelimesi, Arnavutçada "trileqe" olarak okunur ve Türkçeye de bu şekilde geçmiştir. 2. Üç süt kullanımı: Başlangıçta trileçe, inek, keçi ve manda sütünün karışımıyla yapılırdı. Ancak, sanayileşmenin artmasıyla işlenmiş süt ve krema bu üç sütün yerini almaya başlamıştır. Diğer bir görüşe göre ise "trileçe" kelimesi İspanyolca "Tres Leches" (üç süt) kelimesinden gelmektedir ve kökeni Latin Amerika'dır.

Çıbrıka (çibriska, çubriza, geyikotu, zater, sater) baharatı, genellikle Balkan mutfağında kullanılır. Kullanım alanlarından bazıları: Et yemekleri ve köfteler. Çorbalar, özellikle tarhana ve domates çorbası. Kahvaltılar, zeytinyağı ile karıştırılarak veya kızarmış ekmeğin üzerine sürülerek tüketilir. Haşlanmış patates ve yumurta. Ayrıca, salata ve cacıklara da serpilerek kullanılabilir.

Mamaliga, Romanya ve Moldova gibi Doğu Avrupa ülkelerinde meşhur olan bir mısır unu yemeğidir. Bu yemek, İtalyan mutfağındaki polentaya benzerlik gösterir.

Balkan çorbasının bazı özellikleri: Malzeme çeşitliliği: Genellikle kereviz, havuç, soğan gibi kış sebzeleri ile tavuk eti içerir. Turşu kullanımı: Bazı Balkan çorbası tariflerinde turşu ve turşu suyu eklenerek farklı bir lezzet elde edilir. Yoğun kıvam: Bazı Balkan çorbası türleri, kremamsı bir kıvama sahiptir. Ana yemek olarak tüketim: Begova çorbası gibi bazı Balkan çorbaları, ana yemek niyetine de yenebilir.

Göçmen somunu, Balkan Türklerinin somununa benzer.

Üsküp'te gidince içilebilecek bazı içecekler şunlardır: 1. Strumka: Armutlu bir gazoz, yemeklerle birlikte tercih edilebilir. 2. Rakija: Erikten yapılan bir rakı çeşidi, sert ve sakız aromalıdır. 3. Vranac: Çevre bölgede yetişen üzümlerden yapılan kırmızı şarap. 4. Savagnin: Çevre bölgede yetişen üzümlerden yapılan beyaz şarap. 5. Mastika: Alkol oranı %45 olan, mastika sakızı aromalı bir içecek.

Somborka turşusu, Balkan mutfağına özgü bir lezzettir.

Balkan düğünlerinde genellikle şu yemekler yenir: 1. Börek: Boşnak veya Arnavut böreği gibi çeşitli hamur işleri. 2. Elbasan Tava: Kuzu etinden yapılan, yumurta, sarımsak ve yoğurtlu sosla fırınlanan bir et yemeği. 3. Pleskavitsa: Yağlı kıymadan yapılan, hamburger benzeri bir köfte. 4. Ajvar: Közlenmiş biber, soğan, sarımsak ve patlıcanla yapılan bir sos. 5. Tavche Gravche: Kuru fasulye, soğan, kuru kırmızı biber ve maydanozla hazırlanan bir yemek. 6. Sarma: Asma yaprağına sarılmış et ve pirinç karışımı. Ayrıca, Balkan düğünlerinde tatlı olarak krofne (çikolata veya reçel dolu hamur tatlısı) ve tulumba (çıtır kızartılmış şerbetli tatlı) da servis edilebilir.

Ruske kape tatlısı, Bosna ve Hersek, Sırbistan ve Hırvatistan gibi Balkan ülkelerine özgü bir tatlıdır.

Lutenitsa sosu, Balkan mutfağına özgü bir sos olup, özellikle Bulgaristan, Sırbistan ve Makedonya'da meşhurdur.

Podgorica'da meşhur olan tatlılar arasında "Tres Leches" ve "Pastrmka" öne çıkmaktadır. - Tres Leches: Üç çeşit sütte ıslatılmış, inanılmaz yumuşak bir kekten yapılan bir Balkan tatlısıdır. - Pastrmka: Yerel olarak "pastrmka" olarak bilinen, kızarmış tatlı su balığıdır.

Balkan köftesi, diğer köftelerden birkaç açıdan farklılık gösterir: 1. Şekil ve Boyut: Balkan köfteleri, genellikle parmak şeklinde ve daha küçük boyuttadır. 2. Servis Şekli: Bosna-Hersek, Sırbistan, Hırvatistan ve Karadağ'da cevapcici olarak bilinen köfteler, somun ekmeği içinde, kırmızı biber sosu ve soğan ile servis edilir. 3. Lezzet ve Baharat: Balkan köfteleri, daha yoğun baharatlı bir tarife sahiptir ve acı biber, tuz, karabiber, bazen kırmızı toz biber ve sarımsak içerir. 4. Coğrafi Çeşitlilik: Arnavutluk'ta "qofte", Makedonya'da "küfte" olarak adlandırılır ve her ülkenin kendine özgü sos ve yan malzemelerle sunumu değişir.

Dünyanın en iyi işkembesi konusunda kesin bir yargı yoktur, çünkü bu lezzet kişisel tercihlere göre değişebilir. Ancak, işkembe çorbası ve yemeği Balkan ülkelerinde (Bulgaristan, Romanya, Makedonya, Yunanistan) oldukça yaygındır ve sevilmektedir.

Flija, Kosova'nın en meşhur yemeğidir.

Balkan mutfağında çeşitli tatlılar bulunmaktadır. İşte bazıları: 1. Trileçe: Arnavutluk kökenli, sütlü tatlılar arasında popülerdir. 2. Baklava: Osmanlı mutfağının etkisiyle Balkanlarda da sıkça tüketilen, ceviz veya fıstık dolgulu kat kat yufkaların üzerine dökülen şerbet ile hazırlanan bir tatlıdır. 3. Krofne: Balkanların sevilen hamur tatlılarından biridir, içine marmelat veya çikolata doldurularak yapılır. 4. Vişneli Strudla: Vişneli turta, Hırvatistan'ın özel lezzetlerinden biridir. 5. Macarica: Çikolatalı krema ile doldurulmuş katmanlı bir pastadır.

Ajvar, Balkan mutfağının ünlü bir sosudur. Kullanım alanları: Kahvaltılarda ekmek üstüne sürülerek veya tabağın kenarında eşlikçi sos olarak yenir. ćevapi ve pljeskavica gibi kebap yemeklerinin yanında servis edilir. Izgara ve isli et yemeklerinin yanına çok yakışır. Makarna soslarında, hamburger tariflerinde ve bazı çorbaların çeşnilendirilmesinde kullanılır. Ajvar, vejetaryen havyar olarak da anılır.

Cevabi yemeği, Bosna-Hersek ve Sırbistan mutfağına aittir.

Balkan çorbası, içeriğindeki zengin sebzeler ve tavuk etinin doyurucu lezzeti nedeniyle meşhurdur. Bu çorba, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtmak için ideal bir seçenektir.

İşkembe çorbası, Türkiye'nin yanı sıra Bulgaristan, Romanya, Makedonya ve Yunanistan gibi Balkan ülkelerinde de özel bir çorba olarak kabul edilir.

"Eltim Duymasın Helvası" olarak belirtilen tarif, "Yengem Duymasın Helvası" olarak da bilinir ve Balkan mutfağına özgü bir tatlıdır. İşte bu helvanın yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar: Malzemeler: - Hamur için: 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 adet yumurta, 1 yemek kaşığı sirke, yarım paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı silme tuz, 4,5-5 su bardağı un. - İç harcı için: İri kırılmış ceviz içi. - Üzerine sürmek için: 100 gram tereyağı. - Şerbeti için: 3,5 su bardağı toz şeker, 3,5 su bardağı su, 1 yemek kaşığı limon suyu. Yapılışı: 1. Hamur malzemelerini karıştırarak ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. 2. Hamuru 24 eşit parçaya bölüp bezeler haline getirin ve dinlendirin. 3. Dinlenen bezeleri açarak üst üste dizin ve merdane ile 4 mm kalınlığında açın. 4. Açılan yufkaları daire şeklinde kesip içlerine ceviz yerleştirin ve ay şeklinde kapatın. 5. Tatlıları fırın tepsisine dizip eritilmiş tereyağı ile üzerine sürün. 6. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 7. Şerbeti hazırlayıp kaynattıktan sonra tatlı sıcak, şerbet ılık olacak şekilde şerbeti dökün ve birkaç saat bekletin. 8. Servis etmeden önce üzerine Hindistan cevizi veya toz Antep fıstığı serpin.