Baklagiller

Baklagiller hem karbonhidrat hem de protein içerir. Karbonhidrat olarak, baklagiller polisakkarit içerir ve bu polisakkaritler kan şekerini hızlı yükseltmez, vücudun ihtiyacı olan şekeri kontrollü bir şekilde kana verir. Protein olarak ise baklagiller, lizin, magnezyum ve folik asit gibi amino asitler, mineraller ve vitaminler açısından zengindir.

Gaz yapmayan baklagiller arasında nohut ve mercimek öne çıkmaktadır. Ancak, her bireyin sindirim sistemi farklı olduğu için, baklagillerin gaz yapma etkisi kişiden kişiye değişebilir. Gaz oluşumunu azaltmak için baklagilleri yavaş yavaş diyete eklemek, yeterli su içmek ve yemekleri iyi çiğnemek önerilir. Daha kesin bilgi için bir uzmana danışılması tavsiye edilir.

Anti-besin içeren bazı besinler: Fitik asit (fitatlar): Tahıllar, tohumlar, baklagiller ve işlenmemiş tam tahıllarda bulunur. Tanenler: Siyah zeytin, karanfil, bitter çikolata, fındık, enginar, badem, kuru erik, ıspanak, elma, brokoli, patates, ceviz ve seylan tarçını gibi besinlerde bulunur. Lektinler: Fasulye, bezelye, mercimek, yer fıstığı ve tam tahıllarda bulunur. Proteaz inhibitörleri: Soya, bakla, mısır, pirinç, arpa, yer fıstığı, patates ve kakao kozalarında bulunur. Oksalat: Ispanak, pazı, pancar, ceviz, fındık, çilek ve çayda bulunur. Bu bileşikler, minerallerin ve diğer besinlerin emilimini azaltabilir.

"Manica leguminosae" ifadesi, Türkçe'de bilinen bir terim değildir ve belgelerde bu isimle ilgili herhangi bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, Leguminosae (baklagiller) familyası, fasulye, bezelye, mercimek gibi temel besin kaynaklarını ve yonca, üçgül gibi yem bitkilerini içerir. Eğer farklı bir terim veya bağlam söz konusuysa, daha fazla bilgi sağlanması gerekebilir.

Rhizobium bitki simbiyozu, baklagil familyasındaki bitkilerin köklerinde nodüller oluşturarak azot tespitini sağlayan Rhizobium bakterileri ile bu bitkiler arasındaki karşılıklı faydalı ilişkidir. Bu simbiyozun bazı özellikleri: Karşılıklı fayda: Bakteriler, bitkiden enerji alırken, havadan aldıkları azotu bitkiye verir. Nodül oluşumu: Rhizobium bakterileri, bitki köklerinde nodül adı verilen yumrular oluşturur ve bu nodüllerde azot fiksasyonu gerçekleşir. Toprak koşulları: İyi havalanan, hafif asidik veya hafif bazik toprakları tercih ederler. Ekonomik önemi: Bir baklagil bitkisi, bu yolla çoğunlukla bir hektar toprağa 200-300 kg bitkiye yarayışlı azot sağlar.

Maş ve siyah fasulye aynı değildir. Maş fasulyesi, baklagiller ailesine ait küçük, yeşil renkli ve besleyici bir tohumdur. Her iki fasulye türü de farklı tat ve besin değerlerine sahiptir. Maş fasulyesi, özellikle protein, lif ve demir içeriğiyle öne çıkar ve sindirimi kolaydır.

Baklagiller ve buğdaygillerde çiçek yapısı şu şekilde özetlenebilir: Buğdaygiller: Çiçekler, iki adet iç kavuz arasında kalan erkek ve dişi organlar topluluğudur. Bazı türlerde 3 adet olan erkek organ, ercik (flament) ve ercik başı (anther) bölümlerinden oluşur. Buğdaygil çiçeklerinde bir adet bulunan dişi organ; yumurtalık (ovarium), dişicik borusu (style) ile dişicik tepesi (stigma)'nden oluşur. Çiçeklerin bir eksen etrafında dizilmeleriyle başakçık, başak veya salkımlar oluşur. Baklagiller: Çiçek renkleri değişkendir. Üçgüllerde çiçek kömeç şeklinde, yoncada ise salkım şeklinde birleşir.

Hayır, bakla ve fava aynı şey değildir. Bakla, baklagiller familyasına ait, bitkisel protein ve karbonhidrat açısından zengin bir bitkidir. Fava, Yunanistan ve Türkiye gibi Akdeniz ve Ege bölgesine özgü mutfaklarda yaygın olarak bulunur, ancak her iki ülkede de farklı malzemelerle ve yöntemlerle hazırlanabilir.

Evet, fasulye ve nohut birlikte pişebilir. Bu iki baklagilin birlikte pişirilmesi için iki yöntem bulunmaktadır: 1. Ön haşlama. 2. Ayrı pişirme. Birlikte pişirildiğinde, protein ve lif içeriği artar, bu da daha dengeli bir beslenme sağlar. Ancak, farklı baklagillerin pişirme süreleri göz önünde bulundurulmalıdır.

Börülce ve fasulye aynı değildir, ancak tanelendikten sonra aynı isim altında bir araya gelebilirler. Börülce ve fasulye arasındaki bazı farklar: Fiziksel görünüm: Börülce, fasulyeden daha ince ve uzun yapılıdır. Besin değerleri: Fasulye, börülceye göre daha fazla protein içerir. Pişirme süresi: Taze börülce, fasulyeye göre daha hızlı pişer. Lezzet: Börülce, fasulyeye göre daha hafif ve yumuşak bir tada sahiptir.

Duru markasının en iyi baklagili hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Duru Bakliyat'ın doğal ve sağlıklı ürünler sunduğu ve pirinç, bulgur, mercimek, nohut, fasulye ve barbunya gibi çeşitli bakliyatlar işlediği bilinmektedir. En iyi baklagil seçimi kişisel tercihlere bağlıdır. Bazı sağlıklı baklagil seçenekleri arasında mercimek, fasulye, nohut ve bezelye bulunmaktadır. Daha fazla bilgi için Duru Bakliyat'ın resmi web sitesini ziyaret edebilirsiniz.

Kuru fasulye ve nohut dışında bazı baklagiller şunlardır: Mercimek: Kırmızı, sarı, yeşil ve siyah çeşitleri bulunur. Bezelye: Protein, nişasta, fosfor ve B vitaminleri açısından zengindir. Börülce: Hem tazesi hem de kuru olarak tüketilir. Barbunya: İlkbahar ve yaz dönemlerinde yetişir. Soya Fasulyesi: Pastalarda, ekmeklerde ve hamurlu gıdalarda kullanılır. Bakla: Yüksek protein kaynağıdır. Ayrıca, mısır da bir baklagil olarak kabul edilir.

Barbunya, özellikle aşağıdaki besin değerleri açısından zengindir: Protein. Lif. Folat (B9 vitamini). Demir. Magnezyum. Potasyum. Ayrıca, barbunya manganez, bakır, K vitamini ve çinko gibi mineraller ile C vitamini ve diğer vitamin ve mineraller açısından da zengindir.

Ekin tarlasında yetişen bazı ürünler şunlardır: Tahıllar: Buğday, arpa, çavdar, yulaf, mısır, pirinç. Yem bitkileri: Fiğ, burçak, korunga. Endüstriyel ürünler: Keten, kolza (kanola), soya, pamuk. Baklagiller: Fasulye, bakla, nohut, mercimek, bezelye. Diğer ürünler: Patates, şeker pancarı, ayçiçeği, tütün. Ayrıca, son yıllarda lavanta, gurme mantarlar, söğüt, sarımsak, yenilebilir çiçekler, yaban mersini, zencefil, pitaya ve avokado gibi ürünlerin de ekin tarlalarında yetiştirildiği görülmektedir. Ekin tarlasında yetişebilecek ürünler, bölgenin iklim koşulları, toprak yapısı ve tarım yöntemlerine bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Hayır, yer fıstığı ve Antep fıstığı aynı şey değildir. Yetiştirilme biçimi. Görünüm. Lezzet.

Karadeniz bölgesinde yetişen bazı baklagiller: Mercimek. Nohut. Fasulye. Bezelye. Börülce. Ayrıca, Karadeniz bölgesinde soya fasulyesi ve yer fıstığı da yetiştirilir, ancak bu ürünler daha çok bölgenin iç kesimlerinde üretilir.

"Lima lima" ifadesi, muhtemelen Lima fasulyesi anlamına gelmektedir. Lima fasulyesi, Phaseolus lunatus bitkisinin tohumlarıdır ve baklagiller familyasına mensuptur. Lima fasulyesinin bazı faydaları: Sindirim sağlığı: Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini destekler. Kilo kontrolü: Düşük kalorili ve besin açısından yoğun bir gıda olması, kilo kontrolüne yardımcı olabilir. Kalp sağlığı: Potasyum ve lif içeriği, kalp sağlığını destekler ve kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olur. Şeker düzeyi kontrolü: Düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olabilir. Ayrıca, Lima fasulyesi salatalar, çorba ve güveçler, püre ve yan yemeklerde kullanılabilir.

Nohutu iki gün suda bekletmek, nohutların daha kolay ve hızlı pişmesini sağlar. Suda bekletme işlemi, nohutların yumuşamasına yardımcı olur. Nohut, genellikle bir gece önceden suya bırakılır.

Kuru fasulyenin Türkiye'ye geliş tarihi kesin olarak bilinmemekle birlikte, 16. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu'na İspanyollar tarafından getirildiği düşünülmektedir. Fasulye, Amerika kıtasının keşfinden sonra, yani 15. yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girmiştir.

En çok karbonhidrat içeren baklagil nohuttur. 100 gram haşlanmış nohut yaklaşık 28 gram karbonhidrat içerir. Diğer yüksek karbonhidrat içeren baklagiller arasında mercimek (100 gramda yaklaşık 60 gram) ve kuru fasulye (100 gramda yaklaşık 60 gram) bulunur.