Yoğurt

Ev yapımı yoğurt, kapağı kapalı ve buzdolabında saklandığında 2-3 gün içinde bozulmaya başlar. Dolayısıyla, 4 günde bozulması mümkündür.

Meyveli yoğurtta pıhtının kırılmasının nedeni, ürünün homojenize edilmesi işlemidir. Homojenizasyon, süt yağ globüllerinin boyutlarının azaltılması prensibine dayanır.

Yoğurt, resim gibi veya jelimsi bir yapıya sahip olabilir çünkü mayalama sırasında sütün sıcaklığı doğru ayarlanmamıştır. Eğer süt çok yüksek sıcaklıkta mayalanırsa, fermantasyonu yapan bakteriler ölür ve istenilen fermantasyon gerçekleşmez. Bu durumda yoğurt, süner ve resim gibi bir görünüm kazanır.

Homojenize ve doğal yoğurt arasındaki temel fark, üretim süreçlerinde uygulanan işlemlerdir. Homojenize yoğurt, süt yağlarının yoğurt içinde eşit şekilde dağıtılması için homojenizasyon işleminden geçirilir. Doğal yoğurt ise herhangi bir işleme tabi tutulmadan, sadece yoğurt mayası eklenerek yapılan geleneksel yoğurt türüdür.

Yarım yağlı yoğurt, tam yağlı yoğurda göre daha iyi olarak değerlendirilebilir çünkü: - Daha düşük kalori ve yağ içeriğine sahiptir, bu da diyet yapanlar için avantajlıdır. - Probiyotik özelliklerini korur ve vitamin değerleri tam yağlı yoğurt kadar yüksektir. Ancak, tam yağlı yoğurt enerji ihtiyacı yüksek olan bireyler, sporcular ve çocuklar için daha besleyici olabilir çünkü yağda çözünen vitaminleri (A, D, E, K) içerir.

Evet, Yunan yoğurdu yağsız olabilir.

Jersey sütünden yapılan yoğurt şu şekilde olur: 1. Malzemeler: Jersey sütü, yoğurt mayası (canlı yoğurt veya yoğurt starter kültürü), isteğe bağlı tatlandırıcılar veya meyveler. 2. Sütün Isıtılması: Jersey sütünü bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Süt ılık bir hal alana kadar karıştırın, yaklaşık 40-45°C sıcaklık idealdir. 3. Maya Eklenmesi: Isınmış sütü bir kaba alın ve yoğurt mayasını ekleyin. Mayayı sütün üzerine serpip iyice karıştırın. 4. Fermente Etme Süreci: Karışımı kapaklı bir kaba veya yoğurt makinesine aktarın. Kapaklı kabı veya makineyi kapatın ve sıcak bir ortamda (genellikle 40-45°C / 105-115°F) 6-8 saat boyunca fermente edin. 5. Soğutma ve Saklama: Fermantasyon tamamlandıktan sonra yoğurdu buzdolabına alın ve en az 4 saat boyunca soğutun. Jersey sütü, yoğurdun daha kremalı ve zengin bir tat kazanmasını sağlar.

Dondurulmuş gıdaların hazırlanması için genel olarak şu adımlar izlenir: 1. Taze seçim: En taze sebzeleri kullanmak, dondurulmuş gıdaların kalitesini artırır. 2. Yıkama: Sebzeleri iyice yıkayıp, gerekirse sirke eklenmiş suda bekletmek, üzerindeki toprak ve ilaçları temizler. 3. Haşlama: Sebzeleri çok kısa sürede haşlamak, yemek kıvamına gelmelerini önler. 4. Şoklama: Haşlama işleminden hemen sonra sebzeleri buzlu bir tencereye koyarak şoklamak, pişme işlemini sonlandırır ve sebzeleri dirileştirir. 5. Kurutma: Haşlanan ve şoklanan sebzeleri iyice kurutmak, bozulmaları ve buzlanmaları engeller. 6. Havasız paketleme: Poşetlerin havasını alarak sebzeleri paketlemek, bakteri üreme ihtimalini azaltır. Dondurulmuş yoğurt yapımı için ise şu tarif uygulanabilir: Malzemeler: - 250 gr süzme yoğurt - 100 ml sıvı krema - 25 gr pudra şekeri Yapılışı: 1. Derin bir kase içine süzme yoğurt ve pudra şekerini koyup karıştırın. 2. Üzerine sıvı kremayı ekleyin ve kaşık yardımıyla tekrar karıştırın. 3. Karışımı hafifçe geniş bir kap içine döküp, üzerini streç filmle kapatın. 4. Derin dondurucuya koyup, en az 3-4 saat dondurun. 5. Donan yoğurtlu harcı dondurma kaşığı ile alıp, rondo içine koyun ve rondodan geçirin. 6. Çok fazla bekletmeden servis kaselerine koyun.

Yoğurt kovaları 0,5 litre ile 20 litre arasında değişen hacimlerde üretilmektedir.

Yoğurt ve kefirdeki bakteriler aynı değildir. Yoğurt, genellikle Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus gibi iki probiyotik bakteri türü içerir. Kefir ise, çok daha geniş bir probiyotik bakteri ve maya yelpazesine sahiptir ve bu bakteriler arasında Lactobacillus caucasus, leuconostoc, acetobacter türleri ve streptococcus türleri bulunur.

Torku tam yağlı yoğurt, yüksek oranda sağlıklı yağlar içermesi ve A, D, E ve K gibi yağda çözünen vitaminler açısından zengin olması nedeniyle sağlık açısından faydalıdır. Ancak, kalori değerinin yüksek olması nedeniyle kilo kontrolüne dikkat edenler tarafından ölçülü tüketilmelidir.

Yoğurt mayalamak için cam, çelik veya toprak kaplar kullanılması önerilir. Bu kaplar, ısıyı uzun süre muhafaza eder ve yoğurdun kıvamlı olmasını sağlar. Ayrıca, emaye tencereler de yoğurt mayalamak için uygun bir seçenektir.

Diyet yaparken taze fasulye yoğurtlaması yenebilir. Ancak, diyette taze fasulye yoğurtlaması hazırlarken yağ, tuz ve baharat kullanımına dikkat edilmelidir.

Homojenize edilmiş yoğurt, sağlıklı bir besin kaynağı olabilir ancak bazı potansiyel zararları da bulunmaktadır. Faydaları: - Dokusu ve tadı: Daha pürüzsüz bir tat ve kıvam sağlar. - Besin değeri: Protein ve kalsiyum açısından zengindir, probiyotikler içerir ve sindirim sağlığını destekler. - Raf ömrü: Homojenizasyon işlemi, yoğurdun raf ömrünü uzatır. Zararları: - Besin kaybı: Homojenizasyon sırasında bazı doğal yağ asitleri ve vitaminler kaybolabilir. - Probiyotik etkinliği: Isıl işlem, bazı probiyotiklerin etkinliğini azaltabilir. - Katkı maddeleri: Bazı ticari yoğurtlar, sağlık sorunlarına yol açabilecek tatlandırıcılar, koruyucular ve yapay katkı maddeleri içerebilir. Tüketim öncesi yoğurt etiketlerinin dikkatlice okunması ve doğal, probiyotik içeren yoğurtların tercih edilmesi önerilir.

Doğal meyveli yoğurt, meyve parçacıkları ile yoğurdun karıştırılması sonucu elde edilen pıhtısı kırılmış (stirred) tip meyveli yoğurttur.

Nilky'nin probiyotik yoğurt alternatifi Probiyo genel olarak sağlıklı bir seçenek olarak değerlendirilebilir. Probiyo, laktoz içermeyen, vegan ve probiyotik kültürlerle zenginleştirilmiş bir üründür. Ancak, light ürünlerdeki yapay bileşenler konusunda dikkatli olunmalıdır. Herhangi bir yeni besin takviyesine başlamadan önce bir uzmana danışılması önerilir.

Meyveli yoğurt yapımında sade yoğurt kullanılır.

Baltalı Keçi Yoğurdu, Türkiye malıdır.

İsotlu yoğurt birçok sağlık faydası sunar: 1. Metabolizma Hızlandırıcı: C ve B12 vitaminleri açısından zengin olan isotlu yoğurt, metabolizmayı hızlandırarak kilo vermeye yardımcı olur. 2. Bağışıklık Sistemi: Güçlü bir antioksidan olan bu karışım, bağışıklık sistemini güçlendirir ve soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı korur. 3. Kemik Sağlığı: Yoğurttaki kalsiyum ve isotun ürik asit önleyici maddeleri sayesinde kemik erimesini önler. 4. Sindirim Sistemi: İsot, sindirim sistemini rahatlatır ve hazımsızlığı giderir. Ancak, aşırı tüketim mide asidini bozabileceğinden dikkatli olunmalıdır.

Süzme yoğurt yapımında normal yoğurt veya ev yapımı yoğurt kullanılabilir.