Kornişonlar, küçük boyutları, sert ve çıtır dokuları nedeniyle turşuluk olarak kullanılır. Kornişonlar, tam olgunlaşmadan önce hasat edilir ve genellikle gıda koruması, marinasyon, turşu, konserve için kullanılır. Ayrıca, kornişonların ince kabuklu, pürüzlü ve çok ince tüylü olmaları, üzerlerinde fazla miktarda toz ve toprak bulunmasına neden olur.