RafÖmrü

Polisakkarit kaplama, gıda ürünlerinin yüzeyine veya iç kısmına, ince bir tabaka halinde uygulanan, doğal kaynaklardan elde edilen ve gıda ile birlikte tüketilebilen bir materyaldir. Polisakkarit kaplamaların bazı özellikleri: Fonksiyonellik: Gaz bariyer özelliği gösterir, suya ve mikroorganizmalara karşı direnç oluşturur. Antimikrobiyal etki: Antimikrobiyal, antioksidan, uçucu yağ, mineral ve vitamin gibi bileşenler eklenerek özellikleri geliştirilebilir. Çevre dostu: Biyolojik olarak parçalanabilir ve çevre kirliliği ile kanserojen etki riski düşüktür. Bazı polisakkarit kaplama örnekleri: kitosan; gamlar; aljinat; pektin; selüloz ve nişasta türevleri.

İsonem Liquid Glass'ın raf ömrü, orijinal, açılmamış ve hasar görmemiş ambalajlarda depolandığı takdirde üretim tarihinden itibaren 24 aydır (2 yıldır).

Nuh'un Ankara İrmik 500 gr vakumlu, üretim tarihinden itibaren 18 ay boyunca dayanabilir.

Kitosanla kaplama ve modifiye atmosfer ambalajlamanın palamut filetolarının kimyasal parametreleri üzerine etkisi şu şekilde özetlenebilir: pH Değeri: Kitosan film ile paketlenmiş filetolarda en düşük pH değeri elde edilmiştir. TVB-N (Toplam Uçucu Bazik Azot) İçeriği: Kitosan film, TVB-N değerlerindeki artışı önemli ölçüde yavaşlatmamıştır. TBARS (Lipid Oksidasyonu): Kitosan film, lipid oksidasyonunu (TBARS) belirgin şekilde azaltmamıştır. Bu sonuçlar, kitosan filmin güçlü antimikrobiyal etkisi sayesinde raf ömrünü uzatmada kullanılabileceğini göstermektedir. Konuyla ilgili detaylı bilgiye, 2009 yılında Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi'nde yayımlanan "Palamut (Sarda sarda) Filetolarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Kitosan Film ile Kaplama, Modifiye Atmosfer ve Vakum Ambalajlamanın Etkisi" başlıklı makaleden ulaşılabilir.

Humusu uzun süre muhafaza etmek için şu yöntemler uygulanabilir: Dondurma: Humus, hava geçirmez kaplarda dondurulup 4 aya kadar saklanabilir. Buzdolabı: Humus, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-7 gün saklanabilir. Nemden koruma: Humusun üzerine zeytinyağı gezdirilmesi, nem kaybını önler. Koku ve tat kontrolü: Bozulan humus ekşi koku ve küf belirtileri gösterir. Humusun sağlıklı kalması için sıcaklığa maruz kalmaktan kaçınılmalı ve her zaman bozulma belirtileri kontrol edilmelidir.

Pamukta stabilite analizi, çeşitlerin farklı çevre koşullarında ve yıllarda nasıl performans gösterdiğini belirlemek için yapılır. Bu analizde kullanılan bazı yöntemler şunlardır: Çevre ve genotip indeksleri: Çevre indeksi (Environmental index) ve genotip indeksi (Genotypes index) gibi parametreler kullanılır. Regresyon katsayısı: FINLAY ve WILKINSON (1963) tarafından önerilen bu yöntemde, regresyon katsayısı "1"e yakın olan ve ortalaması genel ortalamaya yakın olan genotipler ortalama bir stabiliteye, "1"e yakın olup genel ortalamadan büyük olanlar tüm çevrelere iyi uyum, küçük olanlar ise kötü uyum gösterdiğine işaret eder. Varyans analizi: Çeşitlerin stabilite durumlarını istatistiksel olarak incelemek için varyans analizi yapılır. Stabilite analizleri, Eberhart ve Russell (1966) tarafından geliştirilen regresyon modeli ile de incelenebilir. Stabilite analizi için numune toplama ve laboratuvar testleri gibi işlemler, tarımsal değerleri ölçme denemelerine göre yapılır. Stabilite analizi, uzmanlık gerektiren bir konu olduğundan, bir tarım uzmanına veya ilgili bir kuruma danışılması önerilir.

Gemi kavanozunun kaç yıl dayandığına dair bilgi bulunamadı. Ancak, genel olarak konserve kavanozları hakkında bilgi mevcuttur. Açılmamış konserveler 6 aya kadar saklanabilir. Kavanozların dayanıklılığı, üretici firmanın belirttiği sıcaklık limitlerine ve kavanozun ne kadar süreyle yüksek sıcaklığa maruz kaldığına bağlıdır.

Namet pişmiş döner, ambalajı açılmamışsa raf ömrü süresince tazeliğini koruyabilir.

Knauf AQUAPANEL® ürünlerinin ömrü, 15 yıla kadar çıkabilmektedir. AQUAPANEL® Dış Cephe Plakası, -50°C ile +650°C arasındaki sıcaklıklara maruz kaldığında boyutlarında bir değişim göstermez. AQUAPANEL® İç Cephe Plakası ise, yüksek nem oranına sahip alanlarda kullanıldığında uzun ömürlü bir çözüm sunar. Ürünlerin ömrü, kullanım koşullarına ve bakımına bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Uzun süre bozulmaması için kullanılan bazı katkı maddeleri: Koruyucular. Antioksidanlar. Stabilizörler ve emülgatörler. Gıda katkı maddeleri, sağlık açısından riskli olabileceğinden, mümkün olduğunca az işlenmiş ve katkı maddesi içermeyen gıdalar tercih edilmelidir.

Nomold iki farklı alanda kullanılmaktadır: 1. Küf Önleyici: Nomold, özellikle poşetli uzun ömürlü lavaş, tortilla, yufka, bazlama, sandviç ekmeği, tost ekmeği ve diğer paketli ürünler için geliştirilmiş bir küf önleyici formüldür. 2. Nomold COREX: Bu ürün, su ve neme karşı dayanıklılık gerektiren yerlerde (banyo, tuvalet, mutfak gibi ıslak hacimler) bölme duvar, giydirme duvar ve asma tavan yapımında kullanılan bir alçı levhadır.

Açılmamış çekirdek kahve, uygun koşullarda saklandığında bozulmayabilir. Kahve çekirdekleri, hava geçirmez kaplarda ve uygun koşullarda saklandığında, çekirdek kahve birkaç ay boyunca tazeliğini koruyabilir. Ancak, kahve çekirdeklerinin bozulmasına neden olan bazı etkenler şunlardır: Hava: Oksijen, kahvenin içindeki yağların oksitlenmesine yol açarak lezzetinin bozulmasına sebep olur. Nem: Yüksek nem oranları, kahvenin küflenmesine ve mikroorganizma büyümesine neden olabilir. Işık: Özellikle güneş ışığı, kahvenin içindeki yağların bozulmasını hızlandırarak kötü tatların oluşmasına sebep olabilir. Sıcaklık: Yüksek sıcaklıklar, kahvenin kimyasal süreçlerini hızlandırarak lezzet kaybına neden olabilir. Bu etkenlerin her biri, kahvenin kimyasal yapısını bozarak, içindeki yağların oksitlenmesine ve lezzet profilinin değişmesine yol açar.

Pirincin raf ömrü, türüne ve depolama koşullarına bağlı olarak değişir. Kuru pirinç: Beyaz pirinç, uygun koşullarda saklandığında yaklaşık 2 yıl dayanabilir. Kahverengi pirinç, üretim tarihinden itibaren 3-6 ay saklanabilir. Pişmiş pirinç: Buzdolabında yaklaşık 3-4 gün saklanabilir. Dondurucuda 8 aya kadar muhafaza edilebilir. Pirincin bozulduğunu gösteren bazı işaretler: Küf oluşumu; Tuhaf koku; Yağlı veya yapışkan doku. Pirincin sağlıklı bir şekilde saklanması için: Nemsiz ve serin bir ortamda muhafaza edilmelidir; Açıldıktan sonra hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.

Midye, dondurulmuş olarak satılmasının birkaç nedeni vardır: Besin değerinin korunması: Dondurulmuş midye, taze midyelerin lezzetini ve besin değerlerini büyük ölçüde korur. Uzun raf ömrü: Dondurulmuş midyeler, uygun şartlarda saklandığında uzun süre tazeliklerini koruyabilir. Pratiklik: Dondurulmuş midyeler, evde bulunması pratik ve ekonomik bir seçenektir, özellikle deniz ürünlerine kolay erişimi olmayan bölgelerde sağlıklı bir alternatif sunar. Güvenli saklama: Dondurulmuş olarak, açılmamış paketler halinde en iyi tat ve besin değerini korur. Ancak, dondurulmuş midyelerin de uygun şekilde işlenmediği, saklanmadığı veya güvenli iç sıcaklığa pişirilmediği durumlarda kontaminasyon riski taşıyabileceğini unutmamak gerekir.

Baget, donuk (dondurulmuş) veya taze olarak bulunabilir. Taze baget, genellikle satın alındıktan veya pişirildikten hemen sonra tüketilmelidir. Donuk baget, derin dondurucuda (-18 °C) 1 yıl süre ile muhafaza edilebilir.

Raf ömrü, üretim tarihi ile son kullanma tarihi arasındaki farka dayanarak hesaplanabilir. Bu hesaplama için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Tarihlerin ayrıştırılması: Üretim tarihi ve son kullanma tarihi belirlenir. 2. Farkın hesaplanması: Son kullanma tarihi ile üretim tarihi arasındaki milisaniye farkı bulunur. 3. Gün cinsine çevirme: Milisaniye farkı, güne dönüştürülür. Formül olarak ifade edilirse: SL = SKT - ÜT şeklindedir. Örneğin, bir ürün 1 Ocak 2023'te üretilmiş ve 1 Temmuz 2023'te sona eriyorsa, raf ömrü şu şekilde hesaplanır: SL = 1 Temmuz 2023 - 1 Ocak 2023 = 181 gün. Raf ömrü hesaplanırken, mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal testler gibi çeşitli yöntemler de kullanılabilir.

Çilekte ön soğutma, meyvelerin bünyesindeki suyu kaybetmeden en hızlı şekilde, ürünün merkez sıcaklığı depolama sıcaklığına gelene kadar soğutulması işlemidir. Ön soğutma için iki önemli adım gereklidir: 1. Doğru planlanmış “Zorlanmış Hava Akımı”. 2. Yüksek hızlı hava akımı içinde kalan ürünün su kaybetmemesi için “Doymuş Havanın” oda içinde sağlanması. Ayrıca, çileklerin 4,4 °C veya daha düşük sıcaklıkta ön soğutulması önerilir. Ön soğutma işlemi hakkında daha fazla bilgi almak için aşağıdaki kaynaklar kullanılabilir: Terkan Isı Sistemleri: Zorlanmış hava akımlı ön soğutma hakkında detaylı bilgi sunar. Ankara Üniversitesi Açık Ders Malzemeleri: Çilek hasadı ve depolama koşulları hakkında bilgiler içerir. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi: Basınçlı hava ile ön soğutma ve modifiye atmosfer torbalarının çilek kalitesi üzerindeki etkilerini araştırır.

Hazır gıdaların içinde bulunan bazı kimyasallar şunlardır: Aspartam (E951). Monosodyum glutamat (MSG, E621). Trans yağ. Gıda boyaları. Sodyum sülfit (E250). Bu kimyasalların sağlık üzerindeki etkileri konusunda kesin sonuçlar bulunmamaktadır.

Açılan makarna, uygun saklama koşullarında bozulmayabilir. Pişmemiş makarna, buzdolabında 1 yıl, buzlukta ise 2 yıl kadar saklanabilir. Pişmiş makarna, oda sıcaklığında 2 saat içinde bozulmaya başlar. Makarna bozulduğunda, küflenme, yapışkan veya sümüksü bir doku oluşumu ve ekşi bir koku gibi belirtiler gösterir.

Gıda ürünleri alırken dikkat edilmesi gereken bazı semboller şunlardır: Gıda Işınlama Sembolü: Gıda ışınlama işlemi görmüş ürünlerde, gıdanın isminin yanında yeşil renkli uluslararası gıda ışınlama sembolü bulunur. Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzeme Sembolü: Gıda ile temas eden madde ve malzemelerin üzerinde "Gıda ile temasa uygundur." ifadesi veya ilgili sembol yer alır. Geri Kazanım Sembolü: Ambalaj üzerindeki "Yeşil Nokta" sembolü, geri kazanım sorumluluğunun ilgili kuruluşa ait olduğunu belirtir. Organik Sertifikası: Ürünün organik tarım standartlarına uygun şekilde üretildiğini, sentetik gübre, pestisit veya GDO kullanılmadığını gösterir. Vegan ve Vejetaryen Sembolleri: Ürünün hayvansal bileşenler içermediğini belirtir. GDO'suz Sembolü: Genetiği değiştirilmiş organizma (GDO) içermeyen ürünleri ifade eder. Barkodlar: "0" ile başlayan barkodlar organik ürünleri, "4" ile başlayan barkodlar ise konvansiyonel tarım ürünleriyle üretilen gıdaları belirtir.