Pastacılık

Alisya Pastacılık'ın sahibi Sami Memi'dir.

Kuvertür çikolata ile normal çikolata arasındaki temel farklar şunlardır: 1. Kakao Yağı Oranı: Kuvertür çikolata, daha yüksek oranda kakao yağı içerir (genellikle %50-70), normal çikolatada ise bu oran %10-20 civarındadır. 2. Kullanım Amacı: Kuvertür çikolata, profesyonel pastacılık ve tatlı yapımında kullanılmak üzere üretilir. 3. Tat ve Yapı: Kuvertür çikolata, daha yoğun ve saf bir kakao tadına sahiptir, ayrıca daha sert ve parlak bir yapıya sahiptir. 4. Eritilme Özelliği: Kuvertür çikolata, eritilerek kaplama ve süslemelerde kullanılabilirken, normal çikolata bu şekilde işlenmek için uygun değildir.

Beysa Pastacılık, Beysa Dış Tic. Paz. ve Otel Ekipmanları A.Ş.'ye aittir.

Evet, brownie hamuruna süt konur. Örneğin, klasik bir brownie tarifinde 1 su bardağı ılık süt hamurun bir bileşeni olarak yer alır.

Profiterol hamurundaki katılığı gidermek için aşağıdaki yöntemler uygulanabilir: 1. Ekstra Un Eklemek: Hamurun cıvık olması durumunda, harcın üzerine ekstra un eklemek kıvamın yoğunlaşmasını sağlar. 2. Pişirme Isısını Kontrol Etmek: Hamurun tamamen soğumasını beklemek ve pişirme sırasında fırının kapağını açmamak, hamurun kabarması için önemlidir. 3. Dinlendirme Süresi: Hamuru sıkma torbasına koymadan önce buzdolabında dinlendirmek, hamurun daha yumuşak olmasını sağlar.

Köstebek pastanın içine muz konulmasının nedeni, pastaya lezzet ve görsellik katmasıdır.

Pastanın yumuşak olması için aşağıdaki püf noktalarına dikkat edilmelidir: 1. Malzeme Kalitesi: Un gibi kuru malzemeler düşük proteinli ve pastalık unlardan seçilmelidir. 2. Yumurta ve Şeker: Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı ve şekerle iyice çırpılmalıdır. Bu, hamura hava katarak pastanın kabarmasını sağlar. 3. Yağ Kullanımı: Tereyağı aroma katar, sıvı yağ ise daha nemli bir doku sağlar. 4. Fırın Isısı: Kek hamuru önceden ısıtılmış fırına konulmalı ve ani ısı değişimlerinden kaçınılmalıdır. 5. Nemlendirme: Kek katları, şekerli süt veya şurup ile ıslatılarak daha nemli hale getirilebilir. 6. Kesim: Pasta katlarını keserken keskin bir bıçak veya tel kullanılmalıdır.

"Pastanenin Sihirbazları" (Harry Potter: Wizards of Baking) profesyonel pastacıların, Harry Potter filmlerinin çekildiği setlerde büyücülük dünyasından ilham alarak tatlı ve gösterişli eserler hazırlamasını konu alan bir reality şovdur. Dizinin sunuculuğunu, Harry Potter evreninde Weasley ikizlerini canlandıran James ve Oliver Phelps yapmaktadır.

Evde kremalı pastanın kremasını yapmak için gerekli malzemeler: 1 litre (yaklaşık 5 su bardağı) süt; 1 su bardağı ve 1 yemek kaşığı un; 2 adet yumurta; 1 paket sıvı krema; 150 gram tereyağı; 1 su bardağı ve 2 yemek kaşığı şeker; 2 paket vanilya. Yapılışı: 1. Yumurta ve şekeri bir çırpma kabına alın ve mikser yardımıyla yüksek devirde iyice çırpın. 2. Sütü süzerek ekleyin ve çırpmaya devam edin. 3. Vanilyayı da ilave edin. 4. Karışımı bir tencereye alın ve karışım kaynamaya başlayana kadar ara ara çırparak ısıtın. 5. Bu sırada unu başka bir tencerede kavurun. 6. Kavrulan unun üzerine yavaş yavaş kaynattığınız sütü ekleyin ve iyice çırpın. 7. Tamamen karışıp kıvamı koyulaşan kremanın altını kapatıp soğuması için ocaktan alın. 8. Üzerini streç filmle kapatın ve küçük delikler açın. 9. Krema iyice soğuduktan sonra, 1 paket sıvı kremayı içine ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar güzelce çırpın. 10. Kremayı buzdolabında saklayın. Pastacı kremanız hazır, tüm yaş pasta çeşitlerinde, ekler ve profiterol gibi iç dolgulu tatlılarda kullanabilirsiniz.

Pastacılık kursları farklı sürelerde olabilir: 1. Chef's İstanbul'da Profesyonel Pastacılık Eğitimi 5 ay sürer, bunun 2,5 ayı uygulamalı eğitim, diğer 2,5 ayı ise staj olarak yapılır. 2. EKS Mutfak Akademisi'nde Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik eğitimi 8 ay sürer. 3. Turkish Culinary Academy'de Profesyonel Pastacılık Eğitimi 734 saat sürer, bu da yaklaşık 5 aya denk gelir.

Browni kekin püf noktaları şunlardır: 1. Malzemelerin Oda Sıcaklığında Olması: Çikolata ve tereyağını eritmeden önce malzemelerin oda sıcaklığında olması, karışımın homojen olmasını sağlar. 2. Yumurtaların Tek Tek Eklenmesi: Yumurtaları karışıma tek tek ekleyip iyice çırpmak, karışımın daha iyi kabarmasına yardımcı olur. 3. Kuru Malzemelerin Fazla Çırpılmaması: Kuru malzemeleri eklerken fazla çırpmaktan kaçınmak, hamurun fazla çalışılmasını ve kekin sertleşmesini önler. 4. Yağlı Kağıt Kullanımı: Keki fırına yerleştirirken kalıbın altına yağlı kağıt sermek, kekin kalıptan daha kolay çıkmasını sağlar. 5. Pişirme Süresi: Browni kekin içi hafif nemli kalmalıdır, bu nedenle pişme süresini kontrol etmek için kürdan testi yapılmalıdır.

MEB onaylı pastacılık sertifikası almak için aşağıdaki adımlar izlenmelidir: 1. Eğitim Kurumu Seçimi: Milli Eğitim Bakanlığı'nın yetki verdiği özel kurs merkezleri veya halk eğitim merkezlerinde pastacılık eğitimi alınmalıdır. 2. Başvuru ve Kayıt: Eğitim için belirlenen tarihlerde ilgili kursa kayıt yaptırılmalıdır. 3. Eğitim Süreci: Eğitim sürecine düzenli katılım sağlanmalı ve devamsızlık yapılmamalıdır. 4. Ön Bildirim: Eğitim kurumu, öğrencinin kursa katıldığını il veya ilçe Milli Eğitim Müdürlüğüne bildirmelidir. 5. Sınav: Eğitim tamamlandıktan sonra, MEB'in belirlediği gözetmenler eşliğinde sınava girilmelidir. 6. Sertifika Alımı: Sınavı başarıyla tamamlayan öğrencilere, MEB onaylı pastacılık sertifikası verilir.

"Temel Pastacılık" kitabı 177 sayfadan oluşmaktadır.

Prenses kreması yapmak için gerekli malzemeler: 2 su bardağı tam yağlı süt; 1/2 su bardağı mısır nişastası; 1/2 bardak pudra şekeri; 3 yumurta sarısı; 2 yemek kaşığı tam yağlı krema (%30 yağ); 3 vanilya çubuğu. Hazırlanışı: 1. Sütü, uzunlamasına ikiye bölünmüş vanilya çekirdekleri ile ısıtın, çıkarılan vanilya tohumlarını sütün içine koyun, kaynatın ve ardından dinlendirin (30 dakika kadar). 2. Geniş bir kapta yumurta sarılarını şekerle beyazlaşana kadar çırpın. 3. Mısır nişastasını ekleyin, karıştırın. 4. Vanilya çubuklarını sütten çıkarın. 5. Çırparken kaynayan sütü sarı-şeker karışımının üzerine dökün. 6. Her şeyi tavaya geri dökün ve çırpmaya devam edin. 7. Krema koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin, çırpıcı tavanın dibinde bir iz bırakmalıdır. 8. İnce bir kabuk oluşmasını önlemek için kremle temas edecek plastik bir filmle yüzeyi kaplayın. 9. Fouet veya daldırma blenderine gidin. 10. Sıvı kremayı bir salata kasesine dökün ve sert bir krem şanti elde edene kadar çırpın. 11. Pastacı kremasını ekleyin ve bir spatula ile yavaşça yukarı ve aşağı doğru karıştırın. 12. Buzdolabında dinlendirin. Prenses kreması, genellikle pastalar, kurabiyeler, pudingler ve diğer tatlılar için kullanılır.

Pastacılığa başlamak için aşağıdaki adımları izlemek faydalı olabilir: 1. Eğitim Almak: Profesyonel pastacılık kurslarına katılarak temel teknikleri öğrenmek ve yaratıcı becerilerinizi geliştirmek önemlidir. 2. Kaliteli Malzemeler Kullanmak: Tereyağı, un, şeker, yumurta gibi temel malzemelerin taze ve kaliteli olmasına özen göstermek, pastalarınızın lezzetini doğrudan etkiler. 3. Ölçülere Dikkat Etmek: Doğru oranları kullanmak için mutfak tartısı veya ölçü kapları kullanmak gereklidir. 4. Pratik Yapmak: Farklı tariflerle birçok deneme yapmak, mutfaktaki becerilerinizi geliştirir. 5. Online Pazarlama Stratejileri: Sosyal medya ve özel bir web sitesi aracılığıyla potansiyel müşterilere ulaşmak için online pazarlama stratejilerini kullanmak önemlidir.

Profiterol yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar şunlardır: 1. Hamurun Kıvamı: Hamur, pürüzsüz ve elastik olmalıdır. 2. Yumurtaların Eklenmesi: Yumurtalar, hamur iyice soğuduktan sonra teker teker eklenmeli ve her birinin iyice karıştığından emin olunmalıdır. 3. Pişirme Sıcaklığı: Profiterol hamurları, yüksek sıcaklıkta (genellikle 200°C) pişirilmelidir. 4. Fırın Kapağını Açmamak: Fırın kapağı açılmamalıdır, aksi takdirde hamur söner ve iyi pişmez. 5. Soğutma: Profiterol topları piştikten sonra, içlerine krema doldurmadan önce hem hamurun hem de kremanın iyice soğumuş olması gerekir.

Ekler kreması ve hamuru aynı anda yapılmaz, çünkü her ikisi de farklı aşamalarda hazırlanır. Ekler hamuru yapımı: 1. Tereyağı, su ve tuz tencereye alınır, kaynaması beklenir. 2. Kaynayan karışıma un ilave edilir ve spatula yardımıyla karıştırmaya devam edilir. 3. Hamur toparlanmaya başladığında ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. 4. Soğuyan karışıma tek tek olacak şekilde yumurtalar eklenir ve hamur yoğrulur. Ekler kreması yapımı: 1. Süt, un, nişasta, yumurta sarısı, toz şeker ve vanilya tencereye konulur ve pişirilir. 2. Krema kıvam aldığında ocaktan alınır ve soğuması beklenir.

Krema ve krem şantiyi karıştırmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Malzemelerin hazırlanması: Kullanılacak krema ve krem şantinin soğuk olması önemlidir. 2. Kremanın çırpılması: Derin bir kaba konulan sıvı krema, elektrikli mikser veya el çırpıcısı ile çırpılmaya başlanır. 3. Krem şantinin eklenmesi: Sıvı krema katılaşmaya başladığında, krem şanti eklenir. 4. Karıştırma işlemi: Tüm malzemeler bir spatula veya çırpıcı ile nazikçe karıştırılır. 5. Son kontrol: Karışımın kıvamı kontrol edilir ve istenilen kıvama ulaşıldığında karışım hazır demektir. Bu karışım, pastaların üzerini kaplamak, tatlı sosları ve keklerin arasında dolgu malzemesi olarak kullanılabilir.

Pastal altı kağıdı yerine kraft düz alt kağıdı kullanılabilir. Ayrıca, iğneli masalar da elle serimde ekseriyetle pastal altı kağıdı olarak tercih edilir.

En iyi pasta cila makinesi için 1000-1500 watt güç aralığı önerilir. Ancak, hobi kullanımı için 500-800 watt arası makineler de yeterli olabilir.