Mantar

Beşamel ve mantarlı tavuk yapmak için gerekli malzemeler: 500 gram tavuk bonfile; yarım paket mantar; bir adet soğan; iki diş sarımsak; bir yemek kaşığı tereyağı; iki yemek kaşığı sıvı yağ; bir çay kaşığı tuz; yarım çay kaşığı kırmızı toz biber; yarım çay kaşığı kekik; yarım çay kaşığı karabiber. Beşamel sos için malzemeler: iki yemek kaşığı un; 2,5 su bardağı süt; bir tatlı kaşığı tereyağı; iki yemek kaşığı sıvı yağ; bir tutam tuz; bir tutam karabiber; bir su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş). Yapılışı: 1. Uygun bir tava ısıtın ve yağları eritin. 2. Minik küp doğranmış soğanları az tuzla soteleyin. 3. Pembeleştiğinde küçük küp doğranmış tavukları ekleyip yüksek ateşte pişmeye bırakın. 4. Suyunu bırakınca altını biraz kısın ve yumuşayana kadar pişirin. 5. Mantarların kabuklarını soyun ve küpler halinde doğrayın. 6. Yumuşayan tavuklara mantarları ve ince kıyılmış sarımsağı ilave edip pişmeye bırakın. 7. 5-10 dakika sonra tuz ve baharatları ilave edip karıştırın ve altını kapatın. 8. Beşamel sos için yağları eritin ve un kokusu çıkıncaya kadar kavurun, süt ekleyin ve sürekli çırpın. 9. Kaynamaya başlayınca tuz, karabiber ekleyip altını kapatın. 10. Küçük yuvarlak borcamın tabanını yağlayın. 11. Tavuk ve mantarları yerleştirin. 12. Üzerine beşamel sos gezdirin. 13. Kaşar peyniri rendesi serpiştirin ve önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. İlk sıcağı geçince servis yapabilirsiniz. Beşamel ve mantarlı tavuk tarifi için aşağıdaki kaynaklar da kullanılabilir: yemek.com; tr.pinterest.com; mutfaktarifleri.com.tr.

Mantar en iyi şu yöntemlerle temizlenir: Bez veya kağıt havlu ile silme. Fırça ile temizleme. Limon suyu karışımı. Mantar, süngerimsi bir yapıya sahip olduğu için suyla yıkanarak temizlenmemelidir.

İstiridye mantarı tohumunun kaç günde çıkacağı, yetiştirme yöntemine ve çevresel koşullara bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Poşet yöntemi: İstiridye mantarı tohumunun poşet yöntemiyle yetiştirilmesinde, kuluçka dönemi ortalama 20 gün sürer. Kütük yöntemi: Kütükte istiridye mantarı yetiştirmek için tohum atıldıktan sonra 20 gün beklenir. Genel olarak, istiridye mantarının kuluçka dönemi 17 gün sürer ve bu dönemde mantar tohumları tam bir sarım yaptıktan sonra ilk mantarlar görülmeye başlar.

İstiridye mantarı tohumunun kaç günde çıkacağı, yetiştirme yöntemine ve çevresel koşullara bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Poşet yöntemi: İstiridye mantarı tohumunun poşet yöntemiyle yetiştirilmesinde, kuluçka dönemi ortalama 20 gün sürer. Kütük yöntemi: Kütükte istiridye mantarı yetiştirmek için tohum atıldıktan sonra 20 gün beklenir. Genel olarak, istiridye mantarının kuluçka dönemi 17 gün sürer ve bu dönemde mantar tohumları tam bir sarım yaptıktan sonra ilk mantarlar görülmeye başlar.

Mantar çorbası yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar: Mantarları yıkamayın: Nemli bir bezle silmek, su çekmesini ve sulanmasını önler. Doğru doğrama: Mantarları ince dilimlemek veya küçük doğramak, çorbanın içinde mantarın eşit dağılmasını sağlar. Önce soteleme: Mantarları tereyağı veya zeytinyağında sotelemek, aromasını ortaya çıkarır. Kıvam ve lezzet için krema veya süt: Yoğun ve kremamsı bir çorba için krema (veya süt ve un karışımı) eklenebilir. Baharat ve tatlandırma: Tuz, karabiber, muskat rendesi, kekik ve kimyon gibi baharatlar eklenebilir. Servis önerisi: Üzerine ince kıyılmış maydanoz, kruton veya zeytinyağı gezdirilebilir.

En iyi trüf mantarının bulunduğu yerler arasında öne çıkanlar şunlardır: Fransa, İspanya ve İtalya. ABD'nin Pasifik Kuzeybatısı, Yeni Zelanda ve Avustralya. Türkiye. Trüf mantarı, meşe, fındık, çam, sedir, huş ve kavak ağaçlarının köklerinde, toprağın 5-20 cm derinliğinde yetişir.

Enoki mantarının tadı hafif ve tatlımsı olarak tanımlanır. Ayrıca, mantar sert ve sağlam bir dokuya sahiptir.

Domalan mantarı, köylüler için birkaç önemli nedenle değerlidir: Ekonomik önem: Domalan mantarı, yüksek değeri nedeniyle birçok yörenin geçim kaynağı olabilir. Doğal protein ve lif kaynağı: Protein ve lif açısından zengin olması, özellikle vejetaryen ve vegan beslenme biçimlerinde tercih edilmesini sağlar. Afrodizyak etkisi: Halk arasında afrodizyak etkisi ile bilinir, bu da kullanımını ve talebini artırır. Kolay bulunabilirlik: İlkbaharda yağmur sonrası toprak yüzeyinde oluşturduğu çatlaklardan bulunabilir. Ancak, domalan mantarının toplanması deneyim gerektirdiğinden, bilinçsiz toplama ekosistemi tehdit edebilir.

Mantarın Faydaları: Bağışıklık sistemini güçlendirir. Kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur. Kemik sağlığını destekler. Antioksidan özelliğiyle yaşlanmayı yavaşlatır. Kanser riskini azaltabilir. Sindirim sistemini destekler. Cilt sağlığını korur. Enerji seviyesini artırır. Mantarın Zararları: Zehirlenme riski. Alerji. Sindirim sorunları. Böbrek hastaları için risk. Ağır metal birikimi. Mantarı tüketmeden önce, özellikle alerji veya sağlık sorunları varsa, bir uzmana danışılması önerilir.

Enoki ve istiridye mantarları aynı değildir, farklı mantar türleridir. Enoki mantarı (Flammulina velutipes), ince, uzun sapları ve küçük şapkalarıyla tanınan, Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan bir mantar türüdür. İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus) ise yelpaze şeklindeki görünümüyle dikkat çeken, hafif ve tatlı bir tada sahip bir mantar türüdür.

En karlı mantar üretim türleri arasında istiridye mantarı ve kültür mantarı öne çıkmaktadır. İstiridye mantarı: Düşük maliyet: Kültür mantarına göre daha az sermaye gerektirir. Yüksek kazanç: Kısa sürede yatırım geri dönüşü sağlar ve pazar değeri yüksektir. Kültür mantarı: Yüksek pazar payı: Türkiye'de en çok yetiştirilen mantar türüdür. Hızlı kâr: Ortalama bir yatırımla bir yıl içinde sermaye geri kazanılabilir. Ayrıca, trüf mantarı da yüksek besin değeri ve lüks tüketim ürünü olarak ihracatı ile yüksek gelir potansiyeline sahiptir, ancak üretimi uzun vadeli ve sabır gerektirir.

Shiitake mantarının bazı faydaları: Bağışıklık sistemini güçlendirir ve soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı koruma sağlar. Kan şekerini dengelemeye yardımcı olur ve diyabet riskine karşı koruyucu etki gösterir. Kan basıncını düzenler ve kalp hastalıklarına yakalanma riskini azaltır. Kanserle mücadelede destek olur, tümörlü hücrelerin yok edilmesini sağlar. Antioksidan özellikleri sayesinde vücudu çeşitli hastalıklara karşı dirençli hale getirir. Yüksek lif içeriği ile uzun süreli tokluk sağlar ve sindirim sistemini olumlu etkiler. B vitamini deposu olarak beyin fonksiyonlarını destekler ve enerji artışına katkıda bulunur. D vitamini içerir, bu sayede kemik sağlığını güçlendirir. Shiitake mantarını tüketmeden önce, özellikle kronik hastalığı veya alerjisi olanlar için doktora danışılması önerilir.

Domalan köyünün geçim kaynakları arasında şunlar bulunmaktadır: Çiftçilik: Buğday, arpa, ayçiçeği, pancar, haşhaş, susam, fiğ, yonca, nohut, anason, mercimek, mısır, kavun ve karpuz ekimi yapılmaktadır. Hayvancılık: Köyde büyükbaş hayvan yetiştiriciliği yapılmaktadır. Meyvecilik: Şeftali, elma, kiraz, vişne, zerdali, erik gibi meyvelerin yetiştiriciliği yapılmaktadır. Domalan Mantarı: Özellikle Antalya'nın Yeşilöz (eski adı Domalan) köyünde, domalan mantarı önemli bir geçim kaynağıdır. Ayrıca, bazı köylüler doğada kendiliğinden yetişen ışkın, çiğdem, kenger gibi ürünleri toplayıp satarak ek gelir elde etmektedir.

Enoki mantarının bazı faydaları: Bağışıklık sistemini güçlendirir. Antioksidan kaynağıdır. Kalp sağlığını destekleyebilir. Beyin fonksiyonlarını iyileştirebilir. Sindirim sağlığını destekler. Kanserle mücadelede yardımcı olabilir. Enoki mantarını tüketmeden önce, özellikle mantar alerjisi olan kişilerin bir uzmana danışması önerilir.

Mantarlı tavuklu makarna sosu için aşağıdaki malzemeler gereklidir: 4 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 adet soğan; 1 diş sarımsak (isteğe göre); 1 parça tavuk göğsü; 15 adet mantar; 200 ml sıvı krema; 1 tatlı kaşığı kekik; 1 tatlı kaşığı tuz; Yarım çay kaşığı karabiber. Yapılışı: 1. İlk olarak makarnayı haşlamak için suyu kaynatın, zeytinyağı ve tuzu ekleyip makarnayı ekleyerek 8-10 dakika haşlayın. 2. Ayrı bir tencerede zeytinyağında yemeklik doğradığınız soğanı pembeleşene kadar kavurun. 3. Kuşbaşı doğradığınız tavuk göğsünü ekleyip, tavuklar suyunu salana kadar kavurun. 4. Dilimlediğiniz mantarları ekleyerek mantar ve tavuklar suyunu çekene kadar kavurun. 5. Krema, kekik, tuz ve karabiberi ekleyip 3-4 dakika orta ateşte karıştırarak pişirin. 6. Suyunu süzdüğünüz makarnaları ekleyip karıştırarak ocağı kapatın. Dilerseniz fesleğen de ekleyebilirsiniz. Alternatif olarak, Knorr kremalı mantarlı makarna sosu kullanarak da sosu hazırlayabilirsiniz.

Mantarlı kavanozun nasıl kapatılacağına dair bilgi bulunamadı. Ancak, genel olarak bir kavanozun nasıl kapatılacağı şu adımlarla yapılabilir: 1. Kavanozun hazırlanması. 2. Mantarın kavanoza yerleştirilmesi. 3. Ek malzemeler (isteğe bağlı). 4. Kapağın sıkılması. 5. Saklama. Ayrıca, konserve kavanoz kapağı kapatmak için su banyosu yöntemi kullanılabilir. Daha fazla bilgi için aşağıdaki kaynaklar kullanılabilir: tr.wikipedia.org; yandex.com.tr; tiktok.com.

Kremalı mantar çorbasının içine konan malzemelerden bazıları şunlardır: 400 gram mantar; 3,5 su bardağı su; 1 adet soğan; 1 tepeleme yemek kaşığı un; 3 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı tereyağı; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 4 dal doğranmış maydanoz. Ayrıca, tarifte tavuk suyu ve krema da kullanılmaktadır. Kremalı mantar çorbası tariflerine şu sitelerden ulaşılabilir: yemek.com; nefisyemektarifleri.com; ardaninmutfagi.com.

Kantarelli mantarının bazı faydaları: D vitamini kaynağı: Yarım fincan kantarelli mantarı, günlük D vitamini ihtiyacının %30-100'ünü karşılayabilir. Bağışıklık desteği: Kitin ve kitosan gibi polisakkaritler içerir, bu da bağışıklık sistemini güçlendirir. Antioksidan etkisi: İltihabı azaltmaya yardımcı olur ve belirli kanser türlerine yakalanma riskini düşürür. Mineral ve vitamin deposu: Potasyum, selenyum, manganez, bakır, demir, A, E, C, B1, B2, B6 vitaminleri içerir. Kantarelli mantarı tüketirken, zehirli mantarlarla karışabileceği için dikkatli olunmalıdır.

Tinea kruris, kasık mantarı olarak da bilinen, dermatofit adı verilen mantarların neden olduğu bir enfeksiyon hastalığıdır. Bu mantar türlerinden bazıları: Trichophyton rubrum; Trichophyton mentagrophytes; Epidermophyton floccosum. Ayrıca, kasık mantarı, vücudun başka bölgelerinden, çoğu zaman ayak mantarı yoluyla da bulaşabilir.

Medinail, el ve ayak bölgesinde oluşan mantar ve nasır şikayetlerini gidermek için üretilmiştir. Ürünün bazı bileşenleri ve işlevleri: Sarımsak: Mantar kaynaklı kötü kokuyu yok eder. Çay ağacı yağı: Antiseptik etkisiyle yaraları onarır ve iltihaplanmayı önler. Kekik yağı: Mantarla savaşarak tırnakları doğal ve parlak bir görünüme kavuşturur. Elma sirkesi: Mantarların büyüme ve çoğalmasını engelleyerek enfeksiyonu yok eder. Kullanım şekli: 1. Enfeksiyonlu bölge ılık su ile yıkanır ve havlu ile kurutulur. 2. Sorunlu bölgeye yeterli miktarda sprey püskürtülür. 3. Masaj yaparak tırnak aralarına ve parmak çevresine jel yayılır. Not: Ürün, yalnızca harici kullanım içindir ve doktor önerisi olmadan kullanılmamalıdır.