Lahmacun

Gerçek kaşarlı lahmacunda rendelenmiş kaşar peyniri kullanılır.

Lahmacun kültüründe öne çıkan bazı ustalar şunlardır: İrfan Usta. Mehmet Usta. Hasan Amca. Ali Usta. Ayrıca, lahmacun ustalarının birçoğu, Anadolu’nun farklı bölgelerinden gelen göçmenler olup, içinde büyüdükleri kültürün lezzetini en iyi şekilde yansıtmak için özveriyle çalışırlar.

Gerçek Antep lahmacunu kıyması şu özelliklere sahip olmalıdır: Yağ oranı: Yüzde 20-24 civarında olmalıdır. Kesim: Zırh olarak tabir edilen bir bıçak (satır) ile parçalama işlemi elle yapılmalıdır, kıyma makinesi kullanılmamalıdır. Etin türü: Antep Lahmacunu için 12-14 aylık erkek kuzu eti tercih edilir ve döş ile kaburga kısımları kullanılır. Miktar: Lahmacun harcının yüzde 55-60'ını oluşturmalıdır. Ayrıca, lahmacun harcında soğan bulunmaz, bol sarımsak, isot, domates ve çeşitli baharatlar kullanılır.

Hanedan Lahmacun'un sahibi Nurettin Ay'dır. Firma, 20 Kasım 2007 tarihinde kurulmuş olup, İstanbul Tuzla'da bulunmaktadır.

Harput Fırını, İstanbul'un Zeytinburnu ilçesinde, Beştelsiz mahallesinde, Mahmut Kocatürk Sokak No:3 adresinde bulunmaktadır. Öz Harput Fırını ise İstanbul, Fatih ilçesinde, Muhsine Hatun Mahallesi, Baba Yiğit Sokak No:22 adresinde yer almaktadır. Harput Dibek Kahvesi ise, 2015 yılında kurulan ve merkezi Elazığ'da olan Harput Group Şirketler Topluluğu'na aittir.

Lahmacunun içine kalp şeklinde bir nesne koymanın işlevi, genellikle estetik sunum ve özel günlerde farklı bir deneyim sunma amacıyla yapılır. Ancak, Tarım ve Orman Bakanlığı'nın taklit ve tağşiş listesinde, İstanbul'da bir restoranda satılan lahmacunun içinde kalp tespit edildiği belirtilmiştir. Bu durum, lahmacunun içine kalp konulmasının olumsuz bir amaca da hizmet edebileceğini gösterir; örneğin, taklit veya dikkat çekme çabası olabilir.

Evet, lahmacun kıymalı ve kaşarlı olabilir. Kıymalı kaşarlı lahmacun yapmak için gerekli malzemeler: Hamur için: 500 gram un, 250 ml su, 1 paket yaş maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı zeytinyağı. İç harcı için: 300 gram kıyma, 1 soğan (rendelenmiş), 1 domates (rendelenmiş), 2 yeşil biber (ince doğranmış), 1/2 çay bardağı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı salça, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, tuz (arzuya göre), 200 gram kaşar peyniri (rendelenmiş). Hazırlanışı: 1. Hamur malzemeleri bir kapta karıştırılır ve mayalanmaya bırakılır. 2. İç harcı için malzemeler bir kapta karıştırılır ve dinlendirilir. 3. Mayalanan hamurdan parçalar koparılarak açılır ve iç harcı yayılır. 4. Lahmacunlar fırında pişirilir, ardından üzerine kaşar peyniri serpilir ve tekrar fırına verilir. Kıymalı kaşarlı lahmacun, sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini alır.

Çıtır lahmacun yiyebileceğiniz bazı semtler ve mekanlar: Beşiktaş: Beşiktaş Çıtır Pide Lahmacun Salonu, Türkali Mahallesi, Altıntaş Sokak No: 36-38, Beşiktaş. Kadıköy: Eyvan Taş Fırın Kebap, Bostancı, Vukela Caddesi No: 9/3, Kadıköy. Ataşehir: Kilisli Ömer Usta, Mahmutbey, Peyami Safa Cd. 38/D, Ataşehir. Şişli: Tatbak, Teşvikiye, Akkavak Sk. 38/B, Şişli. Kadıköy: Çıtır Lahmacun, Türkali Mahallesi, Altıntaş Sk. 36-38, Beşiktaş. Ayrıca, İstanbul'da çıtır lahmacun bulabileceğiniz diğer mekanlar arasında İstanbul Lahmacun ve Kebap Salonu (Beykoz), Satırdan Lahmacun (Ümraniye), Gaziantepli Mehmet Usta (Fatih) ve Hizmet Kardeşler Fırınlı Kasap (Bağcılar) da bulunmaktadır.

Hadımköy'de özellikle öne çıkan bir yemek bulunmamaktadır. Ancak, bölgede çeşitli mutfaklardan lezzetler sunan bazı mekanlar şunlardır: Burça Baklava & Lahmacun: Gaziantep usulü lahmacun ve günlük taze baklavalarıyla ünlüdür. Et Lokantası ve Köfteci Şen: Popüler yemek mekanları arasındadır. Ev yemekleri: Bölgede ev yemekleri sunan çeşitli restoranlar bulunmaktadır. Hadımköy'de yemek için önerilen diğer mekanlar arasında Mola Kahvehanesi, Tatlıcı Mehmet'in Yeri ve Oses Çiğ Köfte gibi yerler de bulunmaktadır.

En yakın lahmacuncuyu bulmak için aşağıdaki yöntemler kullanılabilir: Nerede360 platformu. İlçe seçimi. Yol tarifi. İstanbul'daki bazı meşhur lahmacuncular: Borsam Taşfırın. Halil Lahmacun. Öz Kilis Lahmacun ve Kebap Salonu. Beşiktaş Çıtır Pide ve Lahmacun. Gaziantepli Mehmet Usta.

Lahmacun hamuru, orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurulduktan sonra, üzerini kapatıp en az 1 saat, maksimum 1 gün buzdolabında dinlendirilmelidir. Lahmacun içi ise, tüm malzemeler birbirleriyle bütünleşene kadar yoğurulduktan sonra, streç filmle sarılarak buzdolabında en az yarım saat dinlendirilmelidir.

Pide ve lahmacun arasındaki bazı farklar şunlardır: Hamur yapısı: Lahmacun hamuru ince, mayasız ve çıtır bir dokuya sahiptir. Pide hamuru ise daha kalın, mayalı ve yumuşaktır. Malzeme ve harç: Lahmacun harcı, ince çekilmiş dana kıyma, taze domates ve biber, maydanoz, soğan ve özel baharat karışımı içerir. Pide harcında ise daha iri çekilmiş kıyma, kuşbaşı et, peynir çeşitleri, yumurta ve sebzeler gibi daha büyük parçalı malzemeler tercih edilir. Pişirme tekniği: Lahmacun, yüksek ısıda (350-400°C) çok kısa sürede (1-2 dakika) pişirilir. Pide ise orta ısıda (250-300°C) daha uzun sürede (5-7 dakika) pişirilir. Servis ve sunum: Lahmacun, tek kişilik porsiyonlar halinde, yanında limon, maydanoz ve soğan ile servis edilir. Pide ise genellikle dilimlenmiş halde sunulur ve tereyağı ile servis edilir. Besin değeri: Lahmacun, daha az yağ içeriği ve yüksek protein ile düşük karbonhidrat içerir. Pide ise daha yüksek yağ oranı ve yüksek karbonhidrat içerir.

Urfa ve Antep mutfağının karışımı olarak belirtilen bir yemek veya baharat karışımı hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Urfa ve Antep mutfağındaki bazı yemekler ve baharatlar hakkında bilgi mevcuttur: Urfa Lahmacunu: Soğan içeren, genellikle ince ve yumuşak hamurdan yapılan bir lahmacun türüdür. Antep Lahmacunu: Sarımsaklı, daha kalın ve çıtır hamurdan yapılan bir lahmacun türüdür. 7 Çeşit Baharat: Urfa'da kullanılan, kekik, kimyon, kırmızı pul biber, karabiber, nane, çemen ve sumaktan oluşan bir karışımdır. Eğer farklı bir karışım veya yemek kastediliyorsa, daha fazla bilgi sağlanması gerekebilir.

Lahmacun içine soğan koymak şart değildir, çünkü bu, bölgesel farklılıklara göre değişiklik gösterir. Gaziantep'te lahmacun sarımsaklı yapılır, soğan kullanılmaz. Şanlıurfa'da ise lahmacun soğanlı yapılır.

Şehzade kebabı, genellikle kuzu etinden yapılır. Şehzade lahmacun hakkında ise bilgi bulunmamaktadır.

Pınar Lahmacun'un sahibi, Metina Aşireti mensubu Haydar Aktaş'tır. Aktaş, Diyarbakır'da Pınar Lahmacun'un ilk şubesini 35 kişi istihdam ederek işletirken, açtığı yeni şubede 50 kişilik bir kadroyla hizmet vermektedir.

Fındık lahmacun ile normal lahmacun arasındaki temel farklar şunlardır: İçerik: Fındık lahmacun, normal lahmacunun üzerine fındık eklenmesiyle yapılır. Lezzet profili: Fındık lahmacununun lezzet profili, içerdiği fındık sayesinde daha zengin ve farklı bir tat sunar. Besin değerleri: Fındık, sağlıklı yağlar, protein ve lif açısından zengin bir gıda maddesidir. Bölgesel farklılıklar ve tüketim alışkanlıkları: Fındık lahmacun, özellikle Karadeniz bölgesinde daha yaygın bir şekilde tüketilmektedir. Sunum ve servis şekilleri: Normal lahmacun genellikle yanında limon, maydanoz ve turşu ile servis edilir.

Lahmacun yapımında ılık su kullanılır. Lahmacun hamuru için gerekli malzemeler: 2,5 su bardağı ılık su; 1 çay bardağı sıvı yağ; 1,5 tatlı kaşığı kuru maya; 6 su bardağı un; 1,5 tatlı kaşığı tuz; 1 yemek kaşığı toz şeker. Su, maya ile karıştırılıp 10 dakika bekletildikten sonra hamur yoğurma işlemine geçilir.

Urfa lahmacunun çıtır olmasının birkaç nedeni vardır: Hamurun inceliği. Pişirme yöntemi. Fırın sıcaklığı.

1 saatte kaç tane lahmacun yapılabileceğine dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, 1 kilogram kıymadan yaklaşık 20-25 adet lahmacun çıkarılabileceği bilinmektedir. Lahmacun yapma süresi, kişinin deneyimine, kullanılan malzemelere ve diğer faktörlere bağlı olarak değişebilir.