Lahmacun

Öz Kilis Kebapçısı'nın sahibi, aslen kasap olan ve 8 yaşından 18 yaşına kadar kasaplıkla uğraşan Hasan Küçükoğlu'dur. Diğer ortak Mustafa Dağcı ise 1990 yılında işletmeye dahil edilmiştir. İşletmenin kurucusu ise 1953 yılında Sirkeci'de lokantayı açan Mehmet Satman'dır.

Asalet lahmacun hangi etten yapılır sorgusuna yanıt bulunamadı. Ancak, lahmacun yapımında genellikle kuzu, dana veya hindi eti gibi farklı etler kullanılabilir. Gerçek lahmacun, kuzu kıyma ya da kuzu-dana karışık kıyma ile yapılır. Lahmacun harcının lezzetli olması için, etin yağlı olması önemlidir.

Bir lahmacun, diyetin tamamen bozulmasına neden olmayabilir, ancak porsiyon kontrolü ve yanında tüketilen ek besinlere dikkat edilmelidir. Porsiyon kontrolü: Diyet sırasında genellikle 1 adet lahmacun yeterlidir; fazla tüketmek, günlük kalori ihtiyacını aşmaya yol açabilir. Yanında tüketilenler: Lahmacunu bol yeşillik ve limonla tüketmek, kalori alımını dengeleyebilir; gazlı içecekler veya fazla ekmekle yemek ise gereksiz kalori alımına neden olabilir. Hamur ve kıyma seçimi: İnce hamurlu ve az yağlı kıyma ile yapılan lahmacunlar daha düşük kalorili olabilir. Eğer diyette esneklik sağlamak istiyorsanız, lahmacunun değişim listelerindeki karşılığına bakarak, diyetten bazı besinler çıkarıp o gün lahmacun tüketebilirsiniz. Diyetinize uygun şekilde lahmacun tüketmek için bir uzmana danışmanız önerilir.

Hanedan Lahmacun'un sahibi Nurettin Ay'dır. Firma, 20 Kasım 2007 tarihinde kurulmuş olup, İstanbul Tuzla'da bulunmaktadır.

Gerçek Antep lahmacunu kıyması şu özelliklere sahip olmalıdır: Yağ oranı: Yüzde 20-24 civarında olmalıdır. Kesim: Zırh olarak tabir edilen bir bıçak (satır) ile parçalama işlemi elle yapılmalıdır, kıyma makinesi kullanılmamalıdır. Etin türü: Antep Lahmacunu için 12-14 aylık erkek kuzu eti tercih edilir ve döş ile kaburga kısımları kullanılır. Miktar: Lahmacun harcının yüzde 55-60'ını oluşturmalıdır. Ayrıca, lahmacun harcında soğan bulunmaz, bol sarımsak, isot, domates ve çeşitli baharatlar kullanılır.

Lahmacunun içine kalp şeklinde bir nesne koymanın işlevi, genellikle estetik sunum ve özel günlerde farklı bir deneyim sunma amacıyla yapılır. Ancak, Tarım ve Orman Bakanlığı'nın taklit ve tağşiş listesinde, İstanbul'da bir restoranda satılan lahmacunun içinde kalp tespit edildiği belirtilmiştir. Bu durum, lahmacunun içine kalp konulmasının olumsuz bir amaca da hizmet edebileceğini gösterir; örneğin, taklit veya dikkat çekme çabası olabilir.

Harput Fırını, İstanbul'un Zeytinburnu ilçesinde, Beştelsiz mahallesinde, Mahmut Kocatürk Sokak No:3 adresinde bulunmaktadır. Öz Harput Fırını ise İstanbul, Fatih ilçesinde, Muhsine Hatun Mahallesi, Baba Yiğit Sokak No:22 adresinde yer almaktadır. Harput Dibek Kahvesi ise, 2015 yılında kurulan ve merkezi Elazığ'da olan Harput Group Şirketler Topluluğu'na aittir.

Evet, lahmacun kıymalı ve kaşarlı olabilir. Kıymalı kaşarlı lahmacun yapmak için gerekli malzemeler: Hamur için: 500 gram un, 250 ml su, 1 paket yaş maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı zeytinyağı. İç harcı için: 300 gram kıyma, 1 soğan (rendelenmiş), 1 domates (rendelenmiş), 2 yeşil biber (ince doğranmış), 1/2 çay bardağı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı salça, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, tuz (arzuya göre), 200 gram kaşar peyniri (rendelenmiş). Hazırlanışı: 1. Hamur malzemeleri bir kapta karıştırılır ve mayalanmaya bırakılır. 2. İç harcı için malzemeler bir kapta karıştırılır ve dinlendirilir. 3. Mayalanan hamurdan parçalar koparılarak açılır ve iç harcı yayılır. 4. Lahmacunlar fırında pişirilir, ardından üzerine kaşar peyniri serpilir ve tekrar fırına verilir. Kıymalı kaşarlı lahmacun, sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini alır.

Hadımköy'de özellikle öne çıkan bir yemek bulunmamaktadır. Ancak, bölgede çeşitli mutfaklardan lezzetler sunan bazı mekanlar şunlardır: Burça Baklava & Lahmacun: Gaziantep usulü lahmacun ve günlük taze baklavalarıyla ünlüdür. Et Lokantası ve Köfteci Şen: Popüler yemek mekanları arasındadır. Ev yemekleri: Bölgede ev yemekleri sunan çeşitli restoranlar bulunmaktadır. Hadımköy'de yemek için önerilen diğer mekanlar arasında Mola Kahvehanesi, Tatlıcı Mehmet'in Yeri ve Oses Çiğ Köfte gibi yerler de bulunmaktadır.

Pide ve lahmacun arasındaki bazı farklar şunlardır: Hamur yapısı: Lahmacun hamuru ince, mayasız ve çıtır bir dokuya sahiptir. Pide hamuru ise daha kalın, mayalı ve yumuşaktır. Malzeme ve harç: Lahmacun harcı, ince çekilmiş dana kıyma, taze domates ve biber, maydanoz, soğan ve özel baharat karışımı içerir. Pide harcında ise daha iri çekilmiş kıyma, kuşbaşı et, peynir çeşitleri, yumurta ve sebzeler gibi daha büyük parçalı malzemeler tercih edilir. Pişirme tekniği: Lahmacun, yüksek ısıda (350-400°C) çok kısa sürede (1-2 dakika) pişirilir. Pide ise orta ısıda (250-300°C) daha uzun sürede (5-7 dakika) pişirilir. Servis ve sunum: Lahmacun, tek kişilik porsiyonlar halinde, yanında limon, maydanoz ve soğan ile servis edilir. Pide ise genellikle dilimlenmiş halde sunulur ve tereyağı ile servis edilir. Besin değeri: Lahmacun, daha az yağ içeriği ve yüksek protein ile düşük karbonhidrat içerir. Pide ise daha yüksek yağ oranı ve yüksek karbonhidrat içerir.

Çıtır lahmacun yiyebileceğiniz bazı semtler ve mekanlar: Beşiktaş: Beşiktaş Çıtır Pide Lahmacun Salonu, Türkali Mahallesi, Altıntaş Sokak No: 36-38, Beşiktaş. Kadıköy: Eyvan Taş Fırın Kebap, Bostancı, Vukela Caddesi No: 9/3, Kadıköy. Ataşehir: Kilisli Ömer Usta, Mahmutbey, Peyami Safa Cd. 38/D, Ataşehir. Şişli: Tatbak, Teşvikiye, Akkavak Sk. 38/B, Şişli. Kadıköy: Çıtır Lahmacun, Türkali Mahallesi, Altıntaş Sk. 36-38, Beşiktaş. Ayrıca, İstanbul'da çıtır lahmacun bulabileceğiniz diğer mekanlar arasında İstanbul Lahmacun ve Kebap Salonu (Beykoz), Satırdan Lahmacun (Ümraniye), Gaziantepli Mehmet Usta (Fatih) ve Hizmet Kardeşler Fırınlı Kasap (Bağcılar) da bulunmaktadır.

En yakın lahmacuncuyu bulmak için aşağıdaki yöntemler kullanılabilir: Nerede360 platformu. İlçe seçimi. Yol tarifi. İstanbul'daki bazı meşhur lahmacuncular: Borsam Taşfırın. Halil Lahmacun. Öz Kilis Lahmacun ve Kebap Salonu. Beşiktaş Çıtır Pide ve Lahmacun. Gaziantepli Mehmet Usta.

Lahmacun hamuru, orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurulduktan sonra, üzerini kapatıp en az 1 saat, maksimum 1 gün buzdolabında dinlendirilmelidir. Lahmacun içi ise, tüm malzemeler birbirleriyle bütünleşene kadar yoğurulduktan sonra, streç filmle sarılarak buzdolabında en az yarım saat dinlendirilmelidir.

Şehzade kebabı, genellikle kuzu etinden yapılır. Şehzade lahmacun hakkında ise bilgi bulunmamaktadır.

Lahmacun içine soğan koymak şart değildir, çünkü bu, bölgesel farklılıklara göre değişiklik gösterir. Gaziantep'te lahmacun sarımsaklı yapılır, soğan kullanılmaz. Şanlıurfa'da ise lahmacun soğanlı yapılır.

Urfa ve Antep mutfağının karışımı olarak belirtilen bir yemek veya baharat karışımı hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Urfa ve Antep mutfağındaki bazı yemekler ve baharatlar hakkında bilgi mevcuttur: Urfa Lahmacunu: Soğan içeren, genellikle ince ve yumuşak hamurdan yapılan bir lahmacun türüdür. Antep Lahmacunu: Sarımsaklı, daha kalın ve çıtır hamurdan yapılan bir lahmacun türüdür. 7 Çeşit Baharat: Urfa'da kullanılan, kekik, kimyon, kırmızı pul biber, karabiber, nane, çemen ve sumaktan oluşan bir karışımdır. Eğer farklı bir karışım veya yemek kastediliyorsa, daha fazla bilgi sağlanması gerekebilir.

Pınar Lahmacun'un sahibi, Metina Aşireti mensubu Haydar Aktaş'tır. Aktaş, Diyarbakır'da Pınar Lahmacun'un ilk şubesini 35 kişi istihdam ederek işletirken, açtığı yeni şubede 50 kişilik bir kadroyla hizmet vermektedir.

1 saatte kaç tane lahmacun yapılabileceğine dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, 1 kilogram kıymadan yaklaşık 20-25 adet lahmacun çıkarılabileceği bilinmektedir. Lahmacun yapma süresi, kişinin deneyimine, kullanılan malzemelere ve diğer faktörlere bağlı olarak değişebilir.

Fındık lahmacun ile normal lahmacun arasındaki temel farklar şunlardır: İçerik: Fındık lahmacun, normal lahmacunun üzerine fındık eklenmesiyle yapılır. Lezzet profili: Fındık lahmacununun lezzet profili, içerdiği fındık sayesinde daha zengin ve farklı bir tat sunar. Besin değerleri: Fındık, sağlıklı yağlar, protein ve lif açısından zengin bir gıda maddesidir. Bölgesel farklılıklar ve tüketim alışkanlıkları: Fındık lahmacun, özellikle Karadeniz bölgesinde daha yaygın bir şekilde tüketilmektedir. Sunum ve servis şekilleri: Normal lahmacun genellikle yanında limon, maydanoz ve turşu ile servis edilir.

Tost makinesinde lahmacun pişirme süresi, yaklaşık 5 ila 7 dakika arasında değişmektedir. Pişirme süresi, tost makinesinin ısı ayarına ve lahmacunun boyutuna göre farklılık gösterebilir. Lahmacunun kenarlarının altın sarısı bir renge dönüştüğünden emin olmak önemlidir.