Kakao

Yoğun çikolata, genellikle kakao oranı yüksek ve şeker oranı düşük olan bitter çikolata olarak yapılır. Bitter çikolatanın yapımında kullanılan malzemeler: kakao kitlesi; kakao yağı; şeker (daha az oranda). Bu bileşenler, çikolatanın yoğun kakao tadını sağlar.

Altınmarka Gıda, endüstriyel kakao ve çikolata üretimi yapan bir şirkettir. Başlıca faaliyetleri: kakao tozu, kakao yağı ve kakao kitlesi üretimi; endüstriyel çikolata üretimi; couverture ve compound gibi çikolata ara ürünlerinin üretimi. Altınmarka Gıda, ürünlerini 80'den fazla ülkeye ihraç etmekte ve Türkiye iç pazarında yaklaşık %90 pazar payına sahiptir.

1 kilogram çikolata için yaklaşık 800 adet kakao çekirdeği gereklidir. Çikolatanın diğer temel malzemeleri ise şunlardır: Kakao tozu; Şeker; Süt (süt tozu veya krema); Kakao yağı. Bu malzemelerin oranları, çikolatanın türüne ve kişisel tercihlere göre değişebilir.

Çatlak kurabiyeye kakao konmasının sebebi, kurabiyeye yoğun çikolata tadı vermektir. Ayrıca, çatlak kurabiyenin üzerindeki çatlamış görünüm, hamurun üzerine serpiştirilen pudra şekerinin fırında pişerken çatlaması ile oluşur ve bu süreçte kakao da kullanılır.

Kakaolu pasta kreması için genellikle 2,5 su bardağı süt kullanılır. Bazı tariflerde ise 4 su bardağı süt kullanılmaktadır. En doğru miktarı, kullanılan tarife göre belirlemek gereklidir.

Yaz helvasının kakaolu olmasının nedeni, kakaonun helvaya lezzet ve besin değeri katmasıdır. Kakaolu yaz helvası, yaz aylarında hafif ve besleyici bir tatlı arayanlar için ideal bir seçenektir. Yaz helvası, içeriğine göre farklı tatlar elde edilebilecek bir tatlıdır. Ayrıca, ekstra lezzet katmak isteyenler içine vanilin ya da tarçın ilavesi de yapabilirler.

Kakaonun hangi kısmının kullanıldığına dair bilgi almak istemiş olabilirsiniz. Kakaonun kullanılan kısımları şunlardır: Kakao tohumları. Kakao uçları. Kakao tozu. Kakao yağı. Kakao ezmesi. Ayrıca, kakao çekirdekleri, çikolata yapımı için işlenmeden önce fermente edilir, kurutulur ve kavrulur.

Doğal bitter çikolata için kullanılan kakao türleri genellikle Forastero ve Trinitario'dur. Forastero, dünya kakao üretiminin büyük kısmını oluşturur ve bitter çikolatalarda tercih edilir. Trinitario, Criollo’nun lezzet derinliği ile Forastero’nun dayanıklılığını birleştirir. Ayrıca, bitter çikolatanın ana malzemesi olan kakao çekirdekleri, Theobroma cacao ağacından elde edilir ve en kaliteli çekirdekler genellikle Afrika, Güney Amerika ve Asya'da yetişir.

Hollanda'nın çok çikolata üretmesinin birkaç nedeni vardır: Kakao hammadde kalitesi: Hollanda, kakao üretimindeki yüksek standartları ile dikkat çeker. Geleneksel üretim yöntemleri: Ülke, geleneksel yöntemleri modern tekniklerle birleştirerek çeşitli ve kaliteli çikolatalar üretir. Tarım ihracatı: Kakao fiyatlarındaki artış, Hollanda'nın tarım ihracatını olumlu etkilemiş ve çikolata üretimini teşvik etmiştir. Tüketim talebi: Hollanda'da kişi başına yıllık 4,7 kilogramlık çikolata tüketimi, iç pazarda da üretimi destekler. Ayrıca, Hollanda'da çikolata üretimi yapan bazı ünlü markalar arasında Droste, Tony’s Chocolonely ve Verkade bulunur.

Kakao, çekirdeklerini korumak amacıyla kafein içerir. Kakao çekirdeklerinin etrafındaki lifli kabuk, tanin ve kafein gibi bileşenler içerir. Kakao çekirdeğinin kafein oranı %0,1 ile 0,7 arasındadır.

Dr. Oetker toz kakao yerine kullanılabilecek bazı alternatifler: Keçiboynuzu tozu. Bitter çikolata. Kahve tozu. Baharat karışımları. Sıcak çikolata tozu. Öğütülmüş kuruyemişler. Vanilya pudrası. Alternatif kullanım miktarlarına dikkat edilmelidir, çünkü her malzemenin yoğunluğu farklıdır.

Kakao siparişi verilebilecek bazı platformlar: Migros Sanal Market. Hepsiburada. n11.com. Wefood. Ayrıca, Kurukahveci Mehmet Efendi'nin online mağazası üzerinden de kakao siparişi verilebilir.

1 paket Migros kakao genellikle 50 gramdır.

Ülker çikolatalarının kakao yağı oranı, farklı ürünlere göre değişiklik göstermektedir: Ülker Sütlü Kuvertür Çikolata: Kakao yağı oranı yüksektir ve bu ürün, %40 kakao yağı içerir. Ülker Bitter Kuvertür Çikolata: %60 kakao içeriği ile güçlü ve yoğun bir bitter tat sunar. Ülker Tuzlu Karamelli Sütlü Çikolata: Kakao kuru maddesi (kakao yağı ve kakao kitlesinin toplamı) %30'dur, bu da 33 gr’lık tek pakette 9,9 gr. kakao yağı ve kakao kitlesi bulunduğunu gösterir. Ülker çikolatalarının diğer bazı ürünlerinde kakao yağı oranı hakkında bilgi bulunamamıştır.

Kakao tozu, teneke kutuda saklanabilir, ancak hava geçirmez bir kap içinde muhafaza edilmelidir. Kakao tozunun bozulmaması için ısı, nem ve oksijen gibi etkenlerden uzak tutulması gerekir. Kakao tozunu buzdolabında saklamanın bir yararı yoktur; dolap içindeki nem, tozun küflenmesine neden olabilir.

1 bardak süte 1-2 yemek kaşığı kakao eklenerek kakaolu süt yapılabilir. Ancak kakao miktarı kişisel tercihe göre değişebilir. Ayrıca, 1 bardak süte 1 tatlı kaşığı kakao da eklenebilir.

Kakao tozu çeşitleri şunlardır: Doğal (ham) kakao tozu. Alkalize işlem görmüş kakao tozu. Siyah kakao tozu. Ham kakao tozu. Yüksek yağlı kakao tozu.

Bitter çikolata premium, yüksek kaliteli ve genellikle %70 veya daha fazla kakao içeren bitter çikolataları ifade eder. Premium bitter çikolataların bazı özellikleri: Kakao oranı: Yüksek kakao içeriği, çikolatanın daha yoğun ve zengin bir tada sahip olmasını sağlar. Düşük şeker içeriği: Şeker oranı düşük olduğundan, daha az tatlı ve daha acı bir tada sahiptir. Antioksidan ve mineral içeriği: Flavonoidler, çinko, demir ve magnezyum gibi mineraller açısından zengindir. Sağlık faydaları: Kalp sağlığını destekleyici, kan basıncını düşürücü ve anti-inflamatuar etkileri vardır. Premium bitter çikolatalar, genellikle özel pazarlarda bulunur ve daha yüksek bir fiyatla satılır.

Kakao, sağlıklı bir besin olarak kabul edilir. Kakaonun sağlığa bazı faydaları şunlardır: Kalp sağlığını destekler. Kan basıncını düşürür. Beyin fonksiyonlarını iyileştirir. Antioksidan özellikler sunar. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Ancak, kakao da dahil olmak üzere, tüm besinlerde olduğu gibi, ölçülü tüketmek önemlidir. Kakao tüketmeden önce, özellikle emziren veya hamile kadınlar, herhangi bir ilaç kullananlar ya da başka bir sağlık problemi olanlar, doktora başvurmalıdır.

Kakao ağacı Türkiye'de doğal olarak yetişmez. Bunun başlıca nedenleri arasında Türkiye’nin iklim koşullarının tropikal bölgelerden farklı olması, yıl boyunca yüksek sıcaklık ve nem gerektirmesi yer alır. Ancak, Antalya gibi Türkiye’nin Akdeniz iklimine sahip bölgelerinde bazı çiftçiler, kakao gibi tropikal bitkileri seralarda yetiştirmeye başlamıştır. Sera ortamında ve kontrollü tarım teknikleriyle kakao yetiştirmek mümkündür.