Kakao bozulursa çeşitli olumsuz etkiler ortaya çıkabilir: 1. Tat ve Aroma Değişimi: Kakao, kötüleşerek acı veya ekşimiş bir tat alabilir ve çikolata aromasını kaybedebilir. 2. Görünüm Değişimi: Kakaonun rengi solabilir veya griye dönebilir. 3. Topaklanma ve Bloom: Kakao tozu topaklanabilir veya çikolata yüzeyinde beyaz bir tabaka (bloom) oluşabilir. 4. Sağlık Riski: Bozulmuş kakao tüketimi, gıda zehirlenmesine yol açabilir; ishal ve kusma gibi semptomlar görülebilir. Kakaonun bozulmasını önlemek için serin, kuru ve ışık almayan bir ortamda, hava geçirmez bir kapta saklanması önerilir.