Zeytin

Öz Köylüm Zeytin, Balıkesir'in Pelitköy bölgesinde üretilmektedir.

Türkiye'de zeytin haritasının değişmesinin başlıca nedenleri şunlardır: 1. Tarımsal Destekler ve Teşvikler: 1880 yılında Ziraat Odaları'nın kurulmasıyla tarımda bilimsel ve teknik eğitimler üzerinde durulmuş, zeytinlik alanlar için teşvikler yapılmıştır. 2. İklim Değişikliği: İklim değişikliği, zeytin tarımını olumsuz etkileyerek üretim miktarında dalgalanmalara yol açmıştır. 3. Zeytin Üretiminin Artması: Son yıllarda zeytin fidanı desteğinin artması ve zeytin ağacı sayısının neredeyse ikiye katlanması, toplam zeytin dikim alanlarının genişlemesine yol açmıştır.

Gold zeytin fidanı, ilkbahar ve sonbahar aylarında dikilebilir.

Pınar zeytin, Güngör Zeytin firmasının ürettiği kurutulmuş yağlı siyah zeytin çeşitlerinden yapılır.

Soğuğa dayanıklı en iyi zeytin ağacı çeşitleri arasında Gemlik, Domat ve Memecik zeytinleri öne çıkmaktadır.

Uslu zeytini en iyi Manisa'nın Akhisar ilçesinde ve çevre bölgelerinde yetişir.

Zeytin fidanına ilk su, can suyu olarak adlandırılır ve fidanın yaşı ile 20'nin çarpımı kadar verilmelidir. Uygulama adımları: 1. Fidanı diktikten sonra, aşı noktasının toprak üstünden kalacak şekilde toprakla doldurun. 2. Fidana 40 litre (2 yaşındaki bir fidan için) su verin. 3. Suyun toprağa iyice işlemesi için fidanın yanına destek çubuğu çakıp ikisini iple birbirine bağlayın. 4. Sulama işlemi sırasında toprağın su içinde bırakmadan nemli kalmasını sağlayın.

Doğal fermente Kalamata zeytini ve az tuzlu zeytin arasındaki temel farklar şunlardır: 1. Üretim Yöntemi: Doğal fermente Kalamata zeytini, zeytinlerin tuzlu su içinde fermente edilmesiyle elde edilir. 2. Tat ve Doku: Doğal fermente zeytinler, daha yoğun ve aromatik bir tada sahiptir. 3. Saklama Koşulları: Doğal fermente zeytinler, kuru ve serin alanlarda saklanmalıdır.

Marmarabirlik ve Gemlik Zeytin aynı kuruluşlardır. Marmarabirlik, 1954 yılında Gemlik, Mudanya ve Erdek zeytin üreticilerinin bir araya gelmesiyle kurulan bir zeytin ve zeytin ürünleri markasıdır.

Evet, kara koşnil zeytine zarar verir. Zeytin kara koşnili, ağacın özsuyunu emerek beslenir ve salgıladığı tatlı madde üzerinde saprofit mantarlar ürer. Zarar şekilleri: - Ağaçları zayıflatır ve üründe azalmalara neden olur. - Yaprak ve meyve dökümleri ile dallarda kurumalar başlar. - Ürün kaybı %60-70'e kadar çıkabilir. Mücadele yöntemleri: - Kuruyan dalların kesilmesi ve ağaçların budanması gibi kültürel önlemler alınır. - Doğal düşmanların zararlıyı kontrol altına alamadığı durumlarda kimyasal mücadele uygulanır.

Mavi Karaburun zeytini, çeşitli şekillerde tüketilebilir: 1. Doğal olarak çiğ tüketim: Zeytini doğrudan atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz. 2. Salatalarda kullanımı: Salatalara lezzet katmak için ekleyebilirsiniz. 3. Zeytin ezmesi: Zeytinleri ezerek zeytin ezmesi haline getirip, çeşitli soslarla karıştırabilirsiniz. 4. Mezeler: Meze olarak sunulup, çeşitli içeceklerle birlikte tüketilebilir. 5. Pizza ve makarnalarda: Yemeklerde lezzet artırıcı olarak kullanabilirsiniz. Ayrıca, zeytininden elde edilen zeytinyağı da yemeklerinize ve cilt bakımınıza eklenebilir.

Güz zeytininin tadı, hafif acımsı ve yoğundur.

Zeytin çiçeğinin ömrü, mart-nisan ayları arasında başlar ve yaz aylarında sona erer.

5 kiloluk bir bidona zeytin kurmak için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Zeytinlerin Hazırlanması: 5 kilo siyah veya yeşil zeytin iyice yıkanır ve sapları temizlenir. Zeytinler, çizilerek veya kırılarak hazırlanır. 2. Tuzlama: Bidonların dibine bir kat kaya tuzu serpilir. Üzerine bir kat zeytin konur. Bu işlem, zeytin ve tuz kat kat yerleştirilerek tekrar edilir. 3. Salamura Hazırlığı: 1 litre suya 100-150 gram kaya tuzu eklenir ve iyice karıştırılır. İsteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı sirke ve limon tuzu eklenebilir. 4. Bidonun Doldurulması: Hazırlanan salamura, zeytinlerin üzerine dökülür. 5. Olgunlaşma: Bidon, serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 1-3 ay olgunlaşmaya bırakılır. Bu süre boyunca ara sıra kontrol edilmeli ve gerekiyorsa tuz ve salamura eklenmelidir. Zeytin kurma süreci, kullanılan yöntem ve malzemelere göre değişiklik gösterebilir.

Zeytin hasadı, bölgeye ve çeşide göre değişmekle birlikte genellikle Ekim-Kasım aylarında yapılır. - Yeşil sofralık zeytin hasadı, meyvelerin sarımsı-yeşil renge döndüğü dönemde (Eylül sonu-Kasım) gerçekleştirilir. - Siyah sofralık zeytin hasadı, kararmanın kabuktan meyve etine geçtiği dönemde (Kasım ayı ve sonrası) yapılır. - Yağlık zeytin hasadı ise meyvede yağ oranının en üst seviyeye çıktığı zaman, yani yeşilden pembeye döndüğü dönemde yapılır.

Siyah zeytin, uygun koşullarda saklandığında yaklaşık 6 ay dayanabilir. Siyah zeytinin daha uzun süre taze kalması için, derin dondurucuda saklanması da mümkündür.

İspanya zeytinlerinin kaliteli olmasının birkaç nedeni vardır: 1. İklim ve Toprak Koşulları: İspanya, özellikle Güney bölgelerinde zeytin ağaçları için ideal iklim ve toprak koşullarına sahiptir. Bu, yüksek verimli ve kaliteli zeytin yetiştirilmesine olanak tanır. 2. Modern Tarım Teknolojileri: İspanya, modern tarım teknolojilerini etkin bir şekilde kullanarak zeytin üretimini ve zeytinyağı işleme süreçlerini optimize etmiştir. 3. Çeşitli Zeytin Çeşitleri: İspanya'da Manzanilla, Hojiblanca, Picual, Goradal ve Arbequina gibi farklı zeytin çeşitleri yetiştirilir ve bu çeşitler hem sofralık hem de yağ üretimi için yüksek kalite sunar. 4. İhracat Politikaları: İspanya, dünya genelinde rekabet avantajı sağlamak için uygun fiyat politikalarını benimsemiş ve büyük miktarlarda zeytinyağını dünya pazarlarına sunmuştur.

Zeytin çekirdeğini en kolay şekilde çıkarmak için aşağıdaki yöntemler kullanılabilir: 1. Bıçak Kullanımı: Geniş bir bıçak yardımıyla zeytini ikiye kesin ve çekirdeğin yuvasından çıkmasını sağlayın. 2. Çengelli İğne: Çengelli iğnenin ucunu zeytinin sap kısmından içeri doğru iterek çekirdeği kavrayıp sıkın, çekirdek kolayca elinize gelecektir. 3. Huni: Huniyi suyun aktığı kısım başa gelecek şekilde koyun, delikten zeytinleri geçirerek çekirdeklerin aşağı düşmesini ve zeytin et kısmının elinizde kalmasını sağlayın. 4. Özel Makineler: Zeytin çekirdeği çıkarmak için özel olarak üretilmiş makinelerden satın alabilirsiniz.

Kuru sele zeytini az tuzlu olarak kabul edilir.

Zeytin ağacı en çok azot, fosfor ve potasyum içeren gübreleri sever. Bu besin maddelerini sağlamak için kullanılabilecek gübre türleri: Organik gübreler: Hayvansal veya bitkisel kaynaklardan elde edilir, toprağın yapısını iyileştirir ve su tutma kapasitesini artırır. Mineral gübreler: Kimyasal maddelerden elde edilir, azot, fosfor ve potasyum gibi temel besin maddelerini içerir. Gübreleme programı, ağacın yaşına, büyüklüğüne ve yetiştiği iklime bağlı olarak değişir. En doğru uygulama yöntemi için bir ziraat mühendisinden yardım alınması önerilir.