MarmaraBirlik yeşil zeytin, doğal fermantasyon yöntemiyle işlenmiş, sofralık yeşil zeytinlerden yapılır. Bu zeytinler, TSE 774 standardına göre "doğal zeytin" olarak adlandırılır ve alkali kullanılmaksızın, tam veya kısmi fermantasyon işlemine tabi tutularak kuru tuz veya salamurada hazırlanır. MarmaraBirlik, yeşil zeytin üretiminde çeşitli zeytin çeşitlerini kullanabilir, ancak en yaygın olarak kullanılan çeşitler arasında Gemlik, Domat ve Memecik zeytinleri bulunur.