Siyah zeytinin çürümemesi için şu önlemler alınabilir: Taze zeytinler kullanılmalı: Çürük veya yumuşamış zeytinler ayrılmalıdır. İyi yıkanmalı: Zeytinler, toz ve kirlerden arındırılmalıdır. Kaya tuzu eklenmeli: 5 kg zeytine 1 çay bardağı kaya tuzu, zeytinlerin lezzetlenmesini ve bozulmasını önler. Serin ve kuru bir yerde saklanmalı: Zeytinler, rutubetsiz bir ortamda muhafaza edilmelidir. Düzenli olarak hareket ettirilmeli: Zeytin kavanozları, malzemelerin tüm zeytinlerle harmanlanması için her gün veya iki günde bir hareket ettirilmelidir. Salamura suyu kontrol edilmeli: Salamura suyunun zeytinleri tamamen kapladığından emin olunmalı, gerekirse tuz oranı ayarlanmalıdır. Hava geçirmez kap kullanılmalı: Salamurasız zeytinler, hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Bu önlemlere rağmen zeytinlerde bozulma belirtileri görülürse, tüketilmemelidir.