Pastırma

Çemeni sıyrılmış pastırmanın farkı, geleneksel pastırmanın çemen katmanından arındırılmış olmasıdır. Çemeni sıyrılmış pastırmanın bazı özellikleri: Lezzet: Çemen, pastırmaya yoğun ve ağır bir lezzet katar. Kalori: Çemen, yüksek oranda yağ ve baharat içerdiği için kalorisi yüksektir. Tüketim: Çemen, bazı kişiler tarafından tercih edilmez. Çemeni sıyrılmış pastırma, protein açısından zengin bir besin kaynağıdır.

Koruyucusuz pastırma olarak aşağıdaki ürünler örnek verilebilir: Sarıönder koruyucusuz parmak sucuk ve kangal sucuk. 2n14 doğal fermente pastırma. Ayrıca, Hepsiburada gibi platformlarda "koruyucusuz pastırma" araması yaparak farklı ürünlere ulaşmak mümkündür. Pastırma gibi şarküteri ürünlerinin tüketiminde, özellikle koruyucusuz olanlarda, sodyum nitrit/nitrat (E250) gibi maddelerin sağlık üzerindeki etkileri göz önünde bulundurulmalıdır.

En sağlıklı pastırma, genellikle dana etinden yapılan ve doğal yöntemlerle üretilen pastırmalar olarak kabul edilir. Sağlıklı pastırma seçiminde dikkat edilmesi gereken bazı noktalar: Etin tazeliği. Yağ oranı. Çemen kalınlığı. Görünüm. Ayrıca, kuzu, keçi ve av hayvanlarından yapılan pastırmalar da sağlık açısından faydalı olarak değerlendirilmektedir. Pastırma satın alırken, ürünün üretim ve son kullanma tarihlerini kontrol etmek ve güvenilir markalardan alışveriş yapmak önemlidir.

Pastırmayla iyi giden bazı peynirler: Tulum peyniri. Mozzarella ve hellim. Krem peynir. Pastırmalı sandviç yapımında ise İsviçre peyniri, cheddar ve provolon peyniri de kullanılabilir. Peynir seçimi, kişisel damak zevkine bağlıdır.

Prof. Dr. Canan Karatay'a göre en sağlıklı et, pastırmadır. Bunun sebebi, pastırmanın pişmemiş et olması olarak açıklanmıştır. Karatay ayrıca, en sağlıklı kırmızı etin kuzu, keçi ve av hayvanlarında bulunduğunu belirtmiştir. Bu tür açıklamalar, bilimsel bir temele dayanmamakta olup, kişisel görüşlerdir.

A101'de satılan bazı pastırma markaları: Polonez; Şahin; Cumhuriyet; Melek; Konet.

Kiş Lorraine yapmak için gerekli malzemeler: 400 gr kısa hamurlu hamur işi; 200 gr füme pastırma; 200 gr Emmentaler peyniri; 200 gr beyaz soğan; 4 yumurta; 150 ml taze krema; 150 ml tam yağlı süt; 15 gr rendelenmiş parmesan; tuz; biber; biberiye; sızma zeytinyağı. Yapılışı: 1. Kurabiye hamurunu tarife göre hazırlayıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin. 2. Yumurtaları bir kasede çırpma teli ile çırpın, parmesanı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp karıştırın. 3. Kremayı ve sütü bir tencerede ısıtın, neredeyse kaynama noktasına getirin, ardından yumurtalara ekleyip iyice karıştırın. 4. Beyaz soğanı çok ince olmayacak şekilde doğrayıp geniş bir tavaya dökün ve az yağla kısık ateşte kavurun, bir damla su ekleyip kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. 5. Pastırmayı küpler halinde kesin, soğana ekleyin ve kızartın. 6. Brisée'yi buzdolabından geri alın ve yaklaşık 2-3 mm'lik bir tabaka halinde açın. 7. 22-24 cm çapındaki kek kalıbının sadece tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın ve hamuru yerleştirin. 8. Kenarını pürüzsüz bir çarkla kesin ve yağlamadığınız kalıba iyice bastırın. 9. Tabanını çatalın uçlarıyla delin, ardından bir parça pişirme kağıdı ve bir kat kuru fasulyeyle kaplayın. 10. 180°C'de 15 dakika pişirin. 11. Tabanı fırından çıkarıp kağıdı ve fasulyeleri çıkarın. 12. Yumurta ve krema karışımını buzdolabından alıp iyice karıştırın. 13. Pastırmayı tabana dağıtın, ardından Emmentaler'ı küpler halinde kesin. 14. Son olarak yumurta ve krema karışımını kenardan birkaç mm kalacak şekilde kiş üzerine dökün. 15. Tercih ettiğiniz kızartma derecesine bağlı olarak 170°C'de 30-40 dakika pişirin

Dilimlenmiş pastırmanın bozulduğunu anlamak için şu belirtilere dikkat edilebilir: Koku: Bozulmuş pastırma, ekşi ve keskin bir kokuya sahiptir. Renk: Taze pastırma koyu kırmızı bir renge sahipken, bozulmuş pastırma matlaşabilir, kahverengimsi veya gri bir ton alabilir. Doku: Pastırma yumuşamış, yapışkan hale gelmiş veya sertleşmiş olabilir. Leke ve kabuk: Yüzeyde lekeler veya siyah noktalar, ayrıca kurutulmuş etin dış kabuğunun kolayca ayrılması bozulduğuna işaret edebilir. Rutubet: Bozulmuş pastırmanın içinde veya yüzeyinde sıvı birikmesi, rutubet oluşması da bir belirtidir. Son kullanma tarihi geçmiş veya ambalajında delik olan pastırmalar kesinlikle tüketilmemelidir.

Parça ve dilimlenmiş pastırma arasındaki fark, üretim ve kullanım şekillerine bağlıdır. Parça Pastırma: Genellikle baton pastırmanın sonu geldiğinde, artık olarak veya yırtık şekilde, ancak lezzetli kısımlardan elde edilir. Dilimlenmiş Pastırma: Pastırma genellikle ince dilimler halinde kesilir ve doğrudan tüketilir. Her iki tür de aynı üretim aşamalarından geçer; ancak parça pastırma, genellikle daha az estetik görünüme sahip olabilir.

Divan Pastırma için en iyi seçenek olarak Tütünlük (Sırt) Pastırma önerilmektedir.

En iyi yemeklik pastırma tercihi, kişisel zevklere bağlıdır. Ancak, Türkiye'de en kaliteli pastırma markaları arasında şunlar öne çıkmaktadır: Erdem Sepetçioğlu. Başyazıcı. Şahin. Germeta. Ardasan. Kavurmaoğlu. Pastırma seçerken, etin kalitesi, baharat dengesi ve üretim yöntemi gibi faktörlere dikkat edilmelidir.

Tabakoğlu Pastırma'nın teslimat süresi, Kastamonu içindeki siparişler için kargoya verildikten sonra 24 saat içinde, Kastamonu dışındaki siparişler için ise 2-3 iş günü içinde değişmektedir.

Pastırmayı ince dilimlemek için et bıçağı kullanılır.