Bir şeyi kesmek için kullanılacak bıçak, kesilecek malzemenin türüne göre değişir: Ekmek kesmek için ekmek bıçağı kullanılır. Meyve ve sebzeleri doğramak için meyve bıçağı tercih edilir. Peynir kesmek için peynir bıçağı uygundur. Et, balık, tavuk gibi ürünleri kesmek için şef bıçağı veya kasap bıçağı kullanılabilir. Kemik ve deriyi ayırmak için sıyırma bıçağı tercih edilmelidir.