Köfte

Ekşili köftenin salçalı yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 500 gram kıyma - 1 su bardağı ince bulgur - 1 adet soğan (rendelenmiş) - 1 yumurta - 2 diş sarımsak (ezilmiş) - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 çay kaşığı karabiber - 1 çay kaşığı kimyon - 1 su bardağı su (bulguru ıslatmak için) - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 yemek kaşığı biber salçası - 4 su bardağı su (sos için) - 1 limonun suyu - Yarım çay bardağı zeytinyağı Hazırlanışı: 1. Kıyma, rendelenmiş soğan, ince bulgur, yumurta, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve kimyonu bir kapta karıştırarak yoğurun. 2. Yoğurduğunuz harcın üzerine 1 su bardağı suyu ekleyin ve tekrar yoğurun. 3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak köfte şekli verin. 4. Bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve kızdırın. 5. Üzerine domates ve biber salçasını ekleyerek kavurun. 6. Ardından 4 su bardağı suyu ilave edin ve kaynamasını bekleyin. 7. Kaynadıktan sonra köfteleri yavaşça tencereye ekleyin. 8. Köfteler pişmeye başladıktan sonra limon suyunu ekleyin. 9. Yaklaşık 20-25 dakika kadar köftelerin sos ile birlikte pişmesine izin verin. Ekşili köfte, genellikle pilav veya bulgur pilavı ile birlikte servis edilir.

Adapazarı ıslama köftesinin farkı, köfte ile birlikte sunulan ıslatılmış soslu ekmekidir. Islama köfte ekmeğinin özellikleri: Genellikle mayalı kara fırın ekmeği kullanılır. Ekmekler taze değil, bir gün bekletildikten sonra bayat olarak kullanılır. Soslu ekmek, büyükbaş hayvana ait kemik suyu, kırmızı toz biber, sıvı yağ ve tuz ile ıslatılır. Islatıldıktan sonra kızartılır. Diğer ayırt edici özellikler: %100 dana etinden yapılır ve %50 dana kol, %50 dana kaburga eti kullanılır. Baharat ve soğan içerir. Bağlayıcı olarak ekmek içi kullanılır. Karma ve yoğurma işlemleri elle yapılır.

Sini köftesi, Adana veya Hatay yöresine aittir.

Kıyma makinesinde İnegöl köfte yapımı için gerekli malzemeler: 750 g dana kaburgası; 250 g kuzu eti; 2 orta boy soğan; 2 çay kaşığı tuz; Karbonat. Yapılışı: 1. Etlerin sinirleri iyice ayıklanır ve geniş aynalı kıyma makinesinde çekilir. 2. Karbonat ve tuz eklenerek iyice yoğrulur. 3. Hazırlanan kıyma karışımı, bir gün boyunca dinlendirilmek üzere bir kabın içine konur. 4. Ertesi gün, kıyma tekrar makineden geçirilir ve ince kıyılmış soğanlarla harmanlanır. 5. Yoğrulan köfte harcı, elle yuvarlanıp yassı hale getirilerek şekillendirilir. 6. Son olarak, köfteler ızgarada pişirilerek servise hazır hale getirilir. İnegöl köftesinin içine yumurta, ekmek gibi malzemeler katılmaz.

Edirne'nin en meşhur köftesi, Edirne köftesi olarak kabul edilmektedir.

Köfteci Oktay Usta adında iki farklı köfte işletmesi bulunmaktadır: 1. Hacıbektaş'ta Köfteci Oktay'ın Yeri: 1975 yılından beri seyyar köfteci olarak hizmet veren bu mekan, Hacıbektaş Kültür Merkezi önünde yer almakta ve köftesi ile meşhurdur. 2. İzmir'de Çiğ Köfteci Oktay Usta: İzmir Poligon'da bulunan bu işletme, etli ve sade çiğ köfteleri ile tanınmaktadır.

Sivas köfte kalıbı 9 cm boyutundadır.

Konuklar Köfte işletmesinin sahibi Beytullah Bozkurt'tur.

İsveç köftesi için köfte harcı olarak Knorr markasının "Yemek Kiti İsveç Usulü Gravy Soslu Köfte" ürünü kullanılabilir.

Köfte tezgahı şu özelliklere sahip olmalıdır: 1. Malzeme: Hijyenik ve dayanıklı malzemeler, genellikle paslanmaz çelik veya galvanizli sac tercih edilir. 2. Boyut ve Şekil: İşletmenin alanına ve kullanım amacına uygun boyutlar belirlenmelidir. 3. Donanım: Cam kapaklar, soğutma sistemi, raf düzeni gibi detaylar bulunmalıdır. 4. Kaymaz Yüzey: Çiğköfte yapımı sırasında malzemelerin kaymaması için kaymaz bir yüzeye sahip olmalıdır. 5. Ölçüm Bölmeleri: Malzemeleri ölçmeye yardımcı olacak işaretli bölmeler içerebilir. 6. Kolay Temizlenebilirlik: Suya dayanıklı ve kolayca temizlenebilir özelliklere sahip olmalıdır. 7. Taşınabilirlik: İhtiyaç duyulduğunda çıkarıp kullanılabilecek ve saklandığında yer kaplamayacak kadar taşınabilir olmalıdır.

Bursa'da pidenin içine pideli köfte konur.

Bodrum köftesinin özellikleri şunlardır: 1. Malzeme: Genellikle koyun eti kullanılarak hazırlanır, ancak dana eti de kullanılabilir. 2. Baharatlar: Nane, karabiber, kimyon gibi baharatlarla zenginleştirilir. 3. Hazırlık: Köftenin harcı, kıyma, ince bulgur, soğan ve sarımsakla yoğrularak şekillendirilir. 4. Pişirme: Mangalda veya ızgarada pişirilir. 5. Servis: Genellikle yanında salata, pilav veya ekmekle servis edilir. Ayrıca, Bodrum köftesi, yumuşak dokusu ve acı sosuyla da tanınır.

Kütahya kalbur köftesi yapmak için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: 1/2 kg orta yağlı kıyma; 3 baş soğan (rendelenmiş); 1 çay kaşığı karbonat; Karabiber, kırmızı biber, tuz; 1 çay bardağı su; Aldığı kadar un; 1 su bardağı sıvı yağ; 1/2 kg süzme yoğurt; 150 g tereyağı. Hazırlanışı: 1. Kıymayı, soğan rendesi, tuz, karabiber, karbonat, kırmızı biber, su ve aldığı kadar unla yoğurun. 2. Bir miktar hamuru yerde yuvarlayıp 1,5 cm kalınlığında kesin. 3. Rende (kalbur) üzerine koyup bastırarak bırakın. 4. Kesip sıvı yağda kızartın. 5. Kaynayan tuzlu suya atıp 45 dakika, suyu azalıncaya kadar pişirin. 6. Pişirilen köfteleri servis tabağına koyun. 7. İnceltilmiş süzme yoğurdu köftelerin üzerine dökün. 8. Ayrıca kızdırılan kırmızı biberli tereyağını yoğurtlu köftenin üzerinde gezdirin.

Sokak köftecisi arasında en iyisi olarak öne çıkan birkaç mekan şunlardır: 1. Kadırgalı: Sirkeci'de bulunan bu mekan, Kadırga'nın tarihi lezzet mirasını sokak tadında sunarak "Sirkeci'nin en iyi köftecisi" olarak kabul edilmektedir. 2. Namlı Rumeli Köftecisi: 1982 yılından beri Sirkeci Hocapaşa'da hizmet veren bu mekan, Vedat Milor'un da listesinde yer almaktadır. 3. Köfteci Mustafa: Beyazıt'ta bulunan bu mekan, salaş bir esnaf lokantası görünümünde olup, mangalda kızartılan ekmekleri ve yumuşak köfteleri ile bilinmektedir.

Olimpiyat köfte, Türk mutfağının meşhur lezzetlerinden biridir.

Kadınbudu köfte yağsız dana kıyma kullanılarak yapılır.

"Kaybedenler Kulübü" filminde kokoreç ve köfte yenildiği belirtilmektedir.

Esentepe Köftecisi'nin sahibi Mustafa Demirci'dir.

Ebem köftesi, sıcak olarak servis edilir. Hazırlanışı tamamlandıktan sonra köfteler, bol yağda kızartılır. Servis sırasında, köftelerin yanına tuz ve karabiber eklenir.

Lezîta kasap köfte, Türk malıdır.