Kabak

Kabaklı lor peynirli börek yapmak için gerekli malzemeler: 2 adet yufka; 2 adet orta boy kabak (rende); yarım su bardağı süt; 150 gr otlu peynir; 1 su bardağı lor peyniri; zeytinyağı. Sosu için: 1 adet yumurta; 1 su bardağı süt; 3 yemek kaşığı tereyağı (erimiş). Yapılışı: 1. Rendelenmiş kabakların suyunu sıkın. 2. Tavayı ocağa alıp biraz zeytin yağı koyun ve ısıtın, suyu sıkılmış kabakları ekleyip 1-2 dakika soteleyin, ardından yavaşça sütü ekleyip çektirin. 3. Kabak yumuşayınca tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 4. Bir kaseye otlu peyniri rendeleyin, lor peynirini ufalayın, ılıyan kabakları ilave edip iyice karıştırın. 5. Bir kasede süt, yumurta ve erimiş tereyağını çırpın. 6. Pişirme kabını yağlayın, 1 bütün yufkayı üzerine serin, diğer yufkadan parçalar kopartıp sütlü karışımda ıslatarak 3 katlık bir taban hazırlayın, kabaklı karışımın yarısını ıslanmış yufkaların üzerine yayın, 3 kat daha sütlü karışımla ıslatılmış yufka parçaları yerleştirin, kalan kabakların yarısını yayın ve kalan yufkayı da sütlü karışımla ıslatarak son katı hazırlayın. 7. Böreğin kenarlarından sarkan yufkayı da sütlü karışımla ıslatın. 8. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirdikten sonra böreği fırından alın, birkaç dakika dinlendirin ve kalıptan çıkartarak servis edin. Ayrıca, nefisyemektarifleri.com sitesinde de kabaklı-peynirli rulo börek tarifi bulunmaktadır.

Doğranmış kabakların saklanması için şu adımlar izlenebilir: 1. Hazırlık: Kabaklar yıkanır, temizlenir ve yapılacak yemeğe uygun şekilde doğranır. 2. Şoklama: Doğranmış kabaklar kaynar suya atılır, 1-2 dakika bekletilir, ardından buzlu suya alınarak 3-4 dakika tutulur. 3. Kurutma: Kabaklar, fazla suyu almak için temiz bir bez veya kağıt havlu üzerine serilir. 4. Paketleme: Tamamen kuruyan kabaklar, hava almayacak şekilde kilitli poşetlere veya uygun kaplara yerleştirilir. 5. Etiketleme: Poşetlerin üzerine paketleme tarihi yazılır. Bu yöntemle doğranmış kabaklar, dondurucuda yaklaşık 1 yıl boyunca saklanabilir.

Kabak çekirdeğinin acı olmaması için şu adımlar izlenebilir: Doğru hasat zamanı: Kabak çekirdeği, erken hasat edilmemeli ve yeterince kurutulmalıdır. Doğru hazırlama yöntemleri: Kabak çekirdekleri, yağda kızartmak yerine fırınlanarak hazırlanmalıdır. Kaliteli tohumlar: Yüksek kaliteli tohumlar, daha az acı ve daha lezzetli kabak çekirdeği üretir. Ayrıca, kabak çekirdeklerinin nem, sıcaklık ve paketleme koşullarına dikkat edilerek saklanması da acı tat oluşumunu önleyebilir. Kabak çekirdeği tüketirken herhangi bir sağlık sorunu varsa, diyete eklenmeden önce doktora danışılması önerilir.

Kireçli suda bekletilen kabak, şu şekilde pişirilir: 1. Kireçli su hazırlığı: Sönmemiş kireci büyük bir kaba alıp üzerine 4 litre su ekleyin ve bir süre bekletin. 2. Kabak hazırlığı: Kabağı soyup karpuz dilimleri gibi doğrayın. 3. Yıkama: Ertesi sabah, kabakları kireçli sudan çıkarıp iyice yıkayın ve birkaç saat çeşme suyunda bekletin. 4. Pişirme: Kabak dilimlerini kürdanla birkaç yerinden delin. 5. Servis: Ocağın altını kapatmadan önce limon suyunu ekleyin ve bir taşım daha kaynatın. Püf noktaları: Kabakların yeşile dönük ve olgun olmasına dikkat edin. Kabak ve şerbeti birbirine karıştırırken ikisinin de ılık olmasına özen gösterin.

Hangi kabağın daha lezzetli olduğu kişisel tercihlere bağlıdır. Ancak, bazı kabak türlerinin özellikleri hakkında bilgi verilebilir: Bal kabağı: Popüler bir kabak türüdür ve tatlı yapımında sıkça kullanılır. Hokkaido kabağı: Tatlılarda ve soslarda kullanılan, farklı bir aromaya sahip bir kış kabağı türüdür. Helvacı (kestane) kabağı: Genellikle tatlısı yapılan bir kabak çeşididir. Spagetti kabağı: Haşlama, mikrodalga, buhar veya fırın gibi farklı yöntemlerle pişirilebilen, düşük karbonhidratlı ve az kalorili bir kabak türüdür. Butternut kabağı: Nişasta oranı yüksek olan bu kabak türü, çorba ve tatlı yapımında kullanılabilir. Meşe palamudu kabağı: C vitamini, B vitaminleri ve magnezyum açısından zengin olan bu kabak, genellikle kızartılarak veya kavrularak hazırlanır.

Antalya'da en iyi kabak yetiştiriciliği yapılan yerler arasında Kumluca ve Muratpaşa ilçeleri öne çıkmaktadır. Antalya'nın iklimi ve toprak yapısı, kabak yetiştiriciliği için oldukça elverişli koşullar sunmaktadır. Antalya'da yaygın olarak yetiştirilen kabak türleri arasında yaz kabağı, çuval kabağı ve kış kabağı bulunmaktadır. Kabak yetiştiriciliği yapılacak en uygun zaman, genellikle mart ve nisan aylarıdır. Daha fazla bilgi için yerel tarım danışmanlık hizmetlerinden faydalanılması ve gelişmiş tarım teknolojileri ile yöntemlerinin takip edilmesi önerilmektedir.

Çerezlik kabak çekirdeği, hasattan sonra 10-15 gün içinde kurur.

Kabak çekirdeğinin verimli olması için aşağıdaki adımlar izlenmelidir: 1. Uygun İklim ve Toprak Seçimi: Kabak bitkileri sıcak ve ılıman iklimleri tercih eder, toprak pH'ı 6.0-7.5 arasında olmalıdır ve iyi drene olmuş, organik maddece zengin topraklar seçilmelidir. 2. Doğru Sulama Teknikleri: Damla sulama sistemi kullanılarak suyun doğrudan kök bölgesine verilmesi ve toprağın nem seviyesinin düzenli olarak kontrol edilmesi önemlidir. 3. Gübreleme: Organik gübre (kompost veya yanmış ahır gübresi) kullanımı ve azot, fosfor ve potasyum içeren dengeli bir gübreleme programı uygulanmalıdır. 4. Hastalık ve Zararlılarla Mücadele: Doğal yöntemler (doğal pestisitler ve biyolojik mücadele) kullanılarak zararlılarla mücadele edilmeli ve düzenli tarla kontrolü yapılmalıdır. 5. Hasat: Kabaklar tam olgunlaştığında ve kabuğu sertleştiğinde toplanmalı, hasat sonrası çekirdeklerin kurutulması ve depolanması kalitesine etki eder.

Fırında çıtır kabak kızartması için sıvı yağ kullanılır.

Ekşili kabak yapımında taze ve orta boy kabaklar tercih edilmelidir.

Bilecik'te en iyi kabakların yetiştiği yer olarak Türkiye'nin en iyi kabağının yetiştiği Bilecik gösterilmektedir.

Kabak tarlası, toprak sıcaklığının 15-20 °C arasında olduğu ve son don tarihinin geçtiği dönemde ekilir. Genel olarak, bu dönem baharın ortalarından yazın başlarına kadar olan zamana denk gelir.