Kabak

Kabaklı lorlu börek yapımı için gerekli malzemeler: 1 adet hazır yufka; 4 adet orta boy kabak; 1 su bardağı lor peyniri; Birkaç dal maydanoz, dereotu, nane, taze soğan; 1 çorba kaşığı un; 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı. Hazırlanışı: 1. Kabakları uzunlamasına ince şeritler halinde kesin, hafifçe tuzlayın ve süzgecin üzerinde bir iki saat suyunun süzülmesini bekleyin. 2. Kabakları genişçe bir kaba alıp üzerine unu ilave edin ve elinizle harmanlayın. 3. Üzerine lor peyniri ve ince kıydığınız yeşillikleri ekleyin. 4. Bir fırın kabını hafifçe yağlayın ve yufkayı kenarları dışarıda kalacak şekilde serin. 5. İçine harcı koyup kenarları tekrar kapatın ve yufkanın üzerine zeytinyağı sürün. 6. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, 45-50 dakika pişirin. Alternatif bir tarif: 3 adet yufka; 2 adet orta boy kabak; 200 gram beyaz peynir (veya lor peyniri); 1 adet soğan; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 adet yumurta (üzeri için); Tuz ve karabiber (isteğe göre); Yarım çay bardağı süt (isteğe göre). Hazırlanışı: 1. Kabakları rendeleyin ve suyunu sıkın. 2. Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. 3. Rendelediğiniz kabakları ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin. 4. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 5. Ocağı kapattıktan sonra, beyaz peyniri (veya lor peynirini) ekleyin ve karıştırın. 6. Yufkaları tezgaha serin. 7. Yufkanın üzerine kabaklı peynirli harcı eşit bir şekilde yayın. 8. Yufkayı rulo şeklinde sarın ve uçlarını kapatın. 9. Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. 10. Üzerine çırpılmış yumurta ve süt karışımını sürün

Doğranmış kabakların saklanması için iki farklı yöntem önerilmektedir: 1. Buzdolabında Saklama: Kabakları 2-2,5 cm parçalar halinde kesin ve bir kağıt havluyla kurulayın. 2. Derin Dondurucuda Saklama: Kabakları kaynar suya 2-3 dakika daldırıp ardından soğuk suya sokarak blanching işlemi yapın.

Kabak çekirdeğinin acı olmaması için aşağıdaki yöntemler uygulanabilir: 1. Doğru Kabak Seçimi: Yeşil ve sert kabaklar henüz olgunlaşmamıştır ve acı bir tat içermezler. 2. Hasat ve Saklama: Kabaklar, hasat edildikten sonra serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Aşırı olgunlaşmış kabakların tüketilmemesi önerilir. 3. Kimyasal Maddelerden Kaçınma: Tarım ilaçları gibi kimyasal maddelerle kontamine olmamış organik kabakların tercih edilmesi önemlidir. 4. Pişirme Yöntemleri: Kabak çekirdeklerini yağda kızartmak yerine fırında pişirmek, acı tat oluşumunu azaltabilir. Bu yöntemler, kabak çekirdeğinin daha lezzetli ve acı olmayan bir şekilde tüketilmesini sağlar.

Kireçli suda bekletilen kabak pişirmek için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Kireç Kaymağı Hazırlığı: Derin bir kaba sönmemiş kireci ve üzerine 7 litre suyu koyup bekletin. 2. Kabağın Hazırlanması: Kabakları soyup karpuz dilimleri şeklinde doğrayın ve duru suya koyarak bir ağırlık yardımıyla suyun üzerine çıkmayacak şekilde 1 gece bekletin. 3. Şerbetin Hazırlanması: Şerbeti için şekeri ve suyu yaklaşık 5 dakika kaynatın ve ılıması için bekleyin. 4. Pişirme: Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve yaklaşık 2 saat pişirin. Bu şekilde hazırlanan kireçli suda bekletilmiş kabak tatlısı, kıtır bir kıvama sahip olacaktır.

Lezzetli kabak çeşitleri arasında öne çıkanlar şunlardır: 1. Sakız Kabağı: Dolma ve turşu yapımında sıkça kullanılır, içi çekirdekli ve uzun silindir biçimindedir. 2. Bal Kabağı: Tatlı, yemek ve çorbalarda tercih edilir, turuncu renkli ve tatlı bir tada sahiptir. 3. Helvacı Kabağı: Tatlı yapımı için uygundur, lif bakımından zengindir ve küre şeklindedir. 4. Sarı Kabak: Salatalık gibi çekirdekli iç yapısı ve sarı rengiyle dikkat çeker, kızartması ve sulusu yapılır. Lezzet tercihi kişisel damak zevkine göre değişebilir.

Çerezlik kabak çekirdeği, hasattan sonra 10-15 gün içinde kurur.

Kabak çekirdeğinin verimli olması için aşağıdaki adımlar izlenmelidir: 1. Uygun İklim ve Toprak Seçimi: Kabak bitkileri sıcak ve ılıman iklimleri tercih eder, toprak pH'ı 6.0-7.5 arasında olmalıdır ve iyi drene olmuş, organik maddece zengin topraklar seçilmelidir. 2. Doğru Sulama Teknikleri: Damla sulama sistemi kullanılarak suyun doğrudan kök bölgesine verilmesi ve toprağın nem seviyesinin düzenli olarak kontrol edilmesi önemlidir. 3. Gübreleme: Organik gübre (kompost veya yanmış ahır gübresi) kullanımı ve azot, fosfor ve potasyum içeren dengeli bir gübreleme programı uygulanmalıdır. 4. Hastalık ve Zararlılarla Mücadele: Doğal yöntemler (doğal pestisitler ve biyolojik mücadele) kullanılarak zararlılarla mücadele edilmeli ve düzenli tarla kontrolü yapılmalıdır. 5. Hasat: Kabaklar tam olgunlaştığında ve kabuğu sertleştiğinde toplanmalı, hasat sonrası çekirdeklerin kurutulması ve depolanması kalitesine etki eder.

Antalya'da en iyi kabak yetiştiriciliği yapılan yerler arasında Kumluca ve Muratpaşa ilçeleri öne çıkmaktadır. Antalya'nın iklimi ve toprak yapısı, kabak yetiştiriciliği için oldukça elverişli koşullar sunmaktadır. Antalya'da yaygın olarak yetiştirilen kabak türleri arasında yaz kabağı, çuval kabağı ve kış kabağı bulunmaktadır. Kabak yetiştiriciliği yapılacak en uygun zaman, genellikle mart ve nisan aylarıdır. Daha fazla bilgi için yerel tarım danışmanlık hizmetlerinden faydalanılması ve gelişmiş tarım teknolojileri ile yöntemlerinin takip edilmesi önerilmektedir.

Fırında çıtır kabak kızartması için sıvı yağ kullanılır.

Ekşili kabak yapımında taze ve orta boy kabaklar tercih edilmelidir.

Bilecik'te en iyi kabakların yetiştiği yer olarak Türkiye'nin en iyi kabağının yetiştiği Bilecik gösterilmektedir.

Kabak tarlası, toprak sıcaklığının 15-20 °C arasında olduğu ve son don tarihinin geçtiği dönemde ekilir. Genel olarak, bu dönem baharın ortalarından yazın başlarına kadar olan zamana denk gelir.