GıdaTeknolojisi

Toz ürünlerde topaklanmayı önlemek için topaklanmayı önleyici maddeler kullanılır. Bu maddeler arasında en yaygın olanlar şunlardır: Silikatlar. Fosfatlar. Yağ asitlerinin element tuzları ve benzer maddeler. Bu maddeler, gıda partiküllerini ince bir tabaka ile kaplayarak aralarındaki mesafeyi artırır ve elektrostatik çekime engel olarak birbirlerine yapışmalarını önler.

Dry aged poşeti, etin kuru dinlendirme (dry aged) işlemi sırasında etlerin steril şekilde dinlenmesi için kullanılır. Bu poşetler, soğuk havayı geçirgen yapıya sahiptir ve etlerin boyutuna göre seçeneklendirilmiştir.

Stabilize edici katkı maddeleri, gıdaların üretim sürecinde arzu edilen yapıyı oluşturmak, bozulmasını engellemek veya iyileştirmek amacıyla kullanılan gıda katkı maddeleridir. Bu tür katkı maddeleri arasında şunlar bulunur: - Gumlar: Kıvam artırıcı, stabilizatör ve susuzlaştırıcı olarak kullanılır. - Jelleştiriciler: Gıdalara katı ve jelatinimsi bir doku kazandırır. - Emülgatörler: Yağ ve su gibi farklı fazları bir arada tutmaya yardımcı olur. - Sabit tutucular (stabilizatörler): Süspansiyon veya emülsiyon halindeki katı maddelerin fiziksel durumunu, rengini ve karışımını sabit tutar.

KPSS'de gıda teknikeri kodu 3139.09 olarak belirlenmiştir.

Denizli'de karbondioksit (CO2) çeşitli alanlarda kullanılmaktadır: 1. Gıda ve İçecek Sektörü: İçeceklerin karbonatlandırılması ve gıdaların soğutulması, dondurulması ve paketlenmesi için koruyucu gaz olarak kullanılır. 2. Sanayi: Kaynak işlemlerinde koruyucu gaz olarak, metal yüzeylerin temizlenmesinde ve fazla ısınan makinelerin soğutulmasında kullanılır. 3. Tarım: Seralarda hava zenginleştirilerek ekinlerin fotosentez potansiyelini artırmak ve böcekleri öldürmek için kullanılır. 4. Petrol Sektörü: Petrol kuyularının verimini artırmak için petrol kuyularına pompalanır. 5. Sağlık: Tıbbi kullanıma uygun oksijene eklenerek solunumu uyarmaya yardımcı olur. 6. Çevre: Karbon yakalama ve depolama gibi çevresel uygulamalarda kullanılır.

pH düşürücü ve pH regülatörü kavramları farklı anlamlara sahiptir: - pH düşürücü, havuz suyunda pH değerini düşürmek için kullanılan toz veya sıvı ürünlerdir. - pH regülatörü ise, gıda ve içeceklerin asitliğini veya alkalinitesini kontrol etmek veya değiştirmek için kullanılan maddelerdir.

Isıl işlem çeşitleri genel olarak iki ana kategoriye ayrılır: metal ısıl işlemi ve gıda ısıl işlemi. Metal ısıl işlemi yöntemleri şunlardır: 1. Tavlama: Metalin belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılması, bekletilmesi ve ardından yavaşça soğutulması işlemidir. 2. Söndürme (Sertleştirme): Isıtılmış malzemenin su, yağ veya hava gibi bir soğutma ortamına daldırılması ile yapılan hızlı soğutma işlemidir. 3. Temperleme: Söndürme işleminden sonra yapılan, malzemenin daha düşük bir sıcaklığa yeniden ısıtılıp kontrollü bir hızda soğutulması işlemidir. 4. Kimyasal Isıl İşlem: Metalin yüzeyine belirli elementlerin eklenmesi ile bileşimini ve özelliklerini değiştirme işlemidir. Gıda ısıl işlemi yöntemleri ise şunlardır: 1. Pastörizasyon: Düşük ila orta derecedeki sıcaklıklarda yapılan ısıl işlem. 2. Sterilizasyon: Daha yüksek sıcaklıklarda yapılan ısıl işlem. 3. Blanslama: Gıdaların kaynar su veya buharda kısa süreli ısıl işleme tabi tutulmasıdır. 4. Pişirme: Gıdaların iç sıcaklıklarının yüksek sıcaklıklara yükseltilmesiyle yapılan geleneksel ısıl işlemdir.

Laktik asit bakterileri (LAB), laktik asit üreten, genellikle gram pozitif, anaerobik veya mikroaerofilik koşullarda yaşayan mikroorganizmalardır. Başlıca laktik asit bakterileri türleri: - Lactococcus: Peynir üretiminde kullanılır. - Lactobacillus: Yoğurt ve çeşitli probiyotik ürünler için önemlidir. - Leuconostoc: Turşu ve fermentasyon süreçlerinde rol oynar. - Streptococcus: Süt ve süt ürünlerinde bulunur. LAB'nin kullanım alanları: - Gıda endüstrisi: Fermente gıdaların üretiminde (yoğurt, peynir, turşu vb.) kullanılır. - Sağlık: Probiyotik olarak bağırsak sağlığını destekler. - Biyoteknoloji ve ilaç: Yeni probiyotik ve fermente ürünlerin geliştirilmesinde kullanılır.

Yenilebilir polisakkarit film ve kaplamalar, gıdaların korunması ve raf ömürlerinin uzatılması amacıyla kullanılan, doğal kaynaklardan elde edilen ince tabakalı maddelerdir. Bu kaplamaların içeriğinde bulunan bazı polisakkaritler şunlardır: Alginat: Kahverengi deniz yosunlarından elde edilir, nem kaybını önler ve yağ oksidasyonunu azaltır. Karragenan: Kırmızı deniz yosunlarından elde edilen bir kıvam artırıcıdır. Nişasta: Büyük yüzey alanı sayesinde suyun büyük bir kısmını içine alma yeteneğine sahiptir. Selüloz: Biyopolimerik yapısı ile üründeki suyun tutulmasını sağlar. Ayrıca, yenilebilir polisakkarit filmlerde pektin, kitosan, dekstrin gibi maddeler de kullanılabilir.

Dondurularak kurutulmuş laktik kültür, laktik asit bakterilerinin (LAB) uzun süreli muhafazası için kullanılır ve çeşitli işlevlere sahiptir: 1. Fermente gıdaların üretimi: LAB'lerin kurutulmuş preparatları, fermente gıdaların raf ömrünü uzatmak ve özelliklerini geliştirmek için kullanılır. 2. Probiyotik ve biyokontrol ajanları: Laktik asit bakterileri, probiyotik olarak kullanılarak insan sağlığına fayda sağlar ve bağırsak florasını destekler. 3. Endüstriyel starter kültürler: Dondurarak kurutma, kültür koleksiyonlarının oluşturulması ve starter kültürlerin üretiminde en ideal yöntemdir. 4. Sevkiyat ve depolama kolaylığı: Kurutulmuş kültürler, depolama, pazarlama ve taşıma sırasında kolaylık sağlar.

KıvamPRO gıda teknolojileri şirketi, sıvı bazlı gıda sistemlerinde kıvam kontrolü ve tekstürel optimizasyon sağlamak için yüksek performanslı çözümler geliştirir. KıvamPRO'nun kullanım alanları: - Medikal beslenme ürünleri. - Yutma güçlüğü (disfaji) için modifiye edilmiş diyetler. - Çorbalar, soslar, süt ürünleri, içecekler. - Düşük kalorili fonksiyonel gıdalar. Ayrıca, KıvamPRO püre formundaki gıdaların jel yapıya kavuşturulması için özel karışımlar da geliştirir.

Saf kültürün önemi şu şekilde özetlenebilir: 1. Ürün Kalitesi ve Standartları: Saf kültür, ürünlerin istenen tat, aroma, yapı ve viskoziteye sahip olmasını sağlar, böylece her zaman standart kalitede ve verimde ürün elde edilir. 2. Patojen ve Saprofit Kontrolü: Starter kültürlerin aktivitesi sayesinde, süt ürünlerine bulaşan patojen ve saprofit mikroorganizmaların gelişimi kontrol edilir, bu da ürünün insan sağlığına zararlı organizmalardan korunmasını sağlar. 3. Fermantasyon Süreçleri: Laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilen fermantasyon süreçleri, laktozun hidrolize olmasını ve bazı organik asitlerin oluşmasını sağlar. 4. Araştırma ve Tanı: Mikrobiyolojik çalışmalarda, mikroorganizmaların cins, tür ve tip düzeyinde tanısının yapılabilmesi için saf kültür elde edilmesi gereklidir.

Maya üretimi için gerekli temel ekipmanlar şunlardır: 1. Fermentasyon Tankları: Maya hücrelerinin çoğalması için sıcaklık kontrol sistemli tanklar. 2. Otomatik Karıştırıcı Sistemler: Sıvı ortamda maya hücrelerinin homojen dağılması için karıştırma sistemleri. 3. Kurutma ve Paketleme Üniteleri: Kuru maya üretimi için düşük nem sağlayan kurutma sistemleri ve otomatik paketleme makineleri. 4. Sterilizasyon Sistemleri: Üretim ortamının temizliğini ve hijyenini sağlamak için. 5. Depolama Tankları: Üretilen mayayı depolamak için. Ayrıca, hava kompresörleri, pompalar, sensörler ve endüstriyel bilgisayarlar gibi ek ekipmanlar da maya üretim sürecinin verimliliğini artırmak için kullanılabilir.

İzotermin bükülmesi, fizikokimyasal etkileşimlerin büyüklüğüne bağlıdır. Ayrıca, izotermin tipi ve bükülme noktaları, gıdanın bileimi, kapilleritesi ve amorfluğu gibi faktörlere de bağlı olarak değişebilir.

Hidrolize kazein çeşitli alanlarda fayda sağlar: 1. Spor Beslenmesi: Kas iyileşmesini ve büyümesini desteklemek için protein tozları ve takviyelerinde kullanılır. 2. Tıbbi Beslenme: Sindirim sistemi zayıf olan veya tam proteinleri sindirmekte zorluk çeken kişiler için tıbbi beslenme ürünlerinde tercih edilir. 3. Bebek Maması: İnek sütü proteinine alerjisi veya intoleransı olan bebekler için bebek mamalarında kullanılır. 4. Gıda Üretimi: Fırınlanmış ürünler, protein barları ve içeceklerin dokusunu, lezzetini ve beslenme profilini iyileştirmek için kullanılır. 5. Kozmetik ve Cilt Bakımı: Nemlendirici ve cilt bakım özellikleri nedeniyle kozmetik ürünlerde yer alır.

Evet, Ege Üniversitesi'nde fermentasyon teknolojisi eğitimi verilmektedir. Ege Üniversitesi'nde "Fermentasyon Teknolojisi" dersi, Gıda Teknolojisi Programı kapsamında önlisans düzeyinde sunulmaktadır.

NITO hisse senetleri, N2OFF, Inc. adlı tarım-gıda teknoloji şirketine aittir. N2OFF, Inc., gıda endüstrisinde gıda güvenliğini artırmak ve taze ürünlerin raf ömrünü uzatmak amacıyla çevre dostu yeşil çözümler geliştirir ve satar. Şirketin ürün portföyü, meyve ve sebze yıkama suyuna eklenen SavePROTECT ve PeroStar gibi işleme yardımcılarını ve bitki ve gıda kaynaklı patojenleri kontrol etmek için kullanılan SF3HS ve SF3H gibi temizlik ve dezenfeksiyon çözümlerini içerir.

Süt teknolojisinde aşağıdaki konular yer almaktadır: 1. Süt Kimyası ve Mikrobiyolojisi: Süt bileşenlerinin kimyasal yapısı ve mikrobiyolojik özellikleri. 2. Süt İşleme Teknolojileri: Sütün pastörizasyon, sterilizasyon, homojenizasyon ve fermentasyon gibi işleme teknikleri. 3. Kalite Kontrol Yöntemleri: Süt ve süt ürünlerinin kalite standartlarına uygunluğunun analizi ve denetimi. 4. Süt Ürünleri Üretimi: Peynir, yoğurt, tereyağı, dondurma gibi süt ürünlerinin üretimi. 5. Hijyen ve Sanitasyon: Üretim tesislerinde hijyen ve temizlik uygulamalarının yönetimi. 6. Ar-Ge Faaliyetleri: Yeni süt ürünlerinin geliştirilmesi ve üretim süreçlerinin iyileştirilmesi. 7. Gıda Güvenliği: Süt üretiminde ve işlenmesinde gıda güvenliği standartlarının uygulanması. 8. Paketleme Teknolojileri: Süt ürünlerinin ambalajlanması ve taşınması.

Starter kültür, gıda üretiminde belirli mikroorganizmaların kontrollü koşullar altında ürüne eklenerek biyokimyasal değişiklikler meydana getirmesini sağlayan kültürlerdir. Starter kültürün başlıca işlevleri: - Laktik asit üretimi: Sütteki laktozu laktik aside dönüştürerek pH düşüşünü sağlar. - Proteoliz ve lipoliz: Proteinleri ve yağları hidrolize ederek tat-aroma maddelerinin oluşumunu ve peynir olgunlaşmasını sağlar. - Antimikrobiyal etki: Organik asitler, hidrojen peroksit ve bakteriyosinler gibi bileşikler üreterek patojen gelişimini engeller. - Lezzet ve yapı: Ürüne istenen yapı, tekstür ve aromayı kazandırır.

Gıda güvenliği dersi, genellikle Meslek ve Teknik Anadolu Liseleri bünyesinde sunulan Gıda Teknolojisi bölümünde yer almaktadır.