Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Isıl işlem çeşitleri genel olarak iki ana kategoriye ayrılır: metal ısıl işlemi ve gıda ısıl işlemi.
Metal ısıl işlemi yöntemleri şunlardır:
- Tavlama: Metalin belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılması, bekletilmesi ve ardından yavaşça soğutulması işlemidir 34. Amaç, malzemeyi yumuşatmak, iç gerilimleri azaltmak ve sünekliği arttırmaktır 3.
- Söndürme (Sertleştirme): Isıtılmış malzemenin su, yağ veya hava gibi bir soğutma ortamına daldırılması ile yapılan hızlı soğutma işlemidir 34. Bu işlem, malzemenin sertliğini ve mukavemetini artırır 3.
- Temperleme: Söndürme işleminden sonra yapılan, malzemenin daha düşük bir sıcaklığa yeniden ısıtılıp kontrollü bir hızda soğutulması işlemidir 34. Bu işlem, kırılganlığı azaltır ve tokluğu ile sünekliği artırır 3.
- Kimyasal Isıl İşlem: Metalin yüzeyine belirli elementlerin eklenmesi ile bileşimini ve özelliklerini değiştirme işlemidir 3.
Gıda ısıl işlemi yöntemleri ise şunlardır:
- Pastörizasyon: Düşük ila orta derecedeki sıcaklıklarda yapılan ısıl işlem 1. Amaç, zararlı patojenleri öldürmek, raf ömrünü uzatmak ve lezzetini korumaktır 1.
- Sterilizasyon: Daha yüksek sıcaklıklarda yapılan ısıl işlem 1. Amaç, gıdalardaki tüm mikroorganizmaları öldürerek uzun süreli saklama sağlamaktır 1.
- Blanslama: Gıdaların kaynar su veya buharda kısa süreli ısıl işleme tabi tutulmasıdır 1. Amaç, enzimatik reaksiyonları engellemek ve taze ile renkli kalmalarını sağlamaktır 1.
- Pişirme: Gıdaların iç sıcaklıklarının yüksek sıcaklıklara yükseltilmesiyle yapılan geleneksel ısıl işlemdir 1. Amaç, gıdanın pişirilmesi, lezzetinin artırılması ve mikroorganizmaların öldürülmesidir 1.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: