Enginar

Enginarlı pirinç pilavı yapmak için gerekli malzemeler: 4 enginar; 2 su bardağı pirinç; 3 bardak sıcak su (et veya tavuk suyu olabilir); 2 orta boy kuru soğan; yarım demet dereotu; 3 dal taze soğan (yeşil kısımları kullanılacak); yarım limon suyu; zeytinyağı; tuz; 2 kesme şeker. Yapılışı: 1. Enginarların kabukları ve tüylü kısımları ayıklanır, kararmaması için limonlu suda bekletilir. 2. Kuru soğanlar yemeklik doğranır ve zeytinyağı ilave edilen tencerede kavrulur. 3. Yıkayıp süzdüğümüz pirinçler ilave edilerek kavurmaya devam edilir. 4. Enginarlar ve yeşil soğanlar eklenir, birkaç kere döndürüldükten sonra sıcak su ilave edilir. 5. Tencerenin kapağı kapatılmadan tuz, şeker ve yarım limon suyu eklenir, su çekene kadar pişirilir. 6. Pilav piştikten sonra ince kıyılmış dereotları eklenir, temiz bir havlu ile örtülerek 20 dakika dinlendirilir. Enginarlı pilavın yanına tavuk veya et yemekleri, zeytinyağlı dolma, barbunya pilaki, yoğurtlu mezeler ve mevsim salata servis edilebilir.

En güzel enginar çorbası tarifi için gerekli malzemeler: 4 adet orta boy çanak enginar; 1 adet orta boy kuru soğan; 1 adet orta boy patates; yarım çay bardağı sıvı yağ; yarım limon suyu; terbiyesi için 1 çay bardağı süt, 1 yemek kaşığı un ve 1 yumurta sarısı. Yapılışı: 1. Soğanı yemeklik doğrayıp soteleyin. 2. İçine iri iri doğradığınız çanak enginarları ve patatesleri, tuzu ve limon suyunu ekleyin. 3. Tencereye malzemelerin üstüne çıkacak kadar su ekleyip, ağzını kapatın ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. 4. Sebzeler pişip yumuşayınca, blendırdan geçirin. 5. Diğer yanda süt, un ve yumurta sarısını çırpın ve bu terbiyeyi tencereye ekleyip karıştırın. 6. Bir taşım kaynadıktan sonra dereotu ile servis yapın. Farklı baharatlarla çorbayı tatlandırmak ve servis sırasında üzerine tereyağı veya peynir ilavesi yapmak da mümkündür.

Enginar en iyi şekilde şu adımlarla yetiştirilebilir: 1. İklim ve Toprak Seçimi: Enginar, ılık iklimlerde (0 derecenin altı ve 20 derecenin üstü sıcaklıklar uygun değildir) ve derin, humusça zengin, iyi drene edilmiş topraklarda iyi gelişir. 2. Dikim: Ağustos sonu veya eylül ayında, her bitki için yaklaşık 1 metrekare alan ayrılarak dikim yapılır. 3. Sulama: Enginar, gelişme döneminde fazla su ister, ancak aşırı sulamadan kaçınılmalıdır. 4. Gübreleme: İlk gübreleme plantasyon öncesinde, ikinci gübreleme ise enginarların gelişim döneminde yapılır. 5. Hasat: Enginar başları, genellikle bir iki yaprağı ile birlikte kesilerek hasat edilir. Hastalık ve zararlılarla mücadele için fiziksel, kültürel ve kimyasal yöntemler uygulanabilir.

Hazır garnitürden enginar dolması yapmak için gerekli malzemeler: 4 adet enginar; 1 adet limon; 1 adet portakal; 500 gram karışık garnitür (hazır konserve); Yarım çay bardağı zeytinyağı; 4-5 dal dereotu; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı toz kişniş. Hazırlanışı: 1. Enginarları geniş bir tencereye dizip üzerini örtecek kadar su ekleyin ve içine 1 limon ve portakal sıkın. 2. Tencerenin kapağını kapatıp 30 dakika enginarlar yumuşayana kadar pişirin. 3. Garnitürleri enginarların üzerine koyun. 4. Zeytinyağı, tuz, kişniş ve dereotunu ekleyip 10 dakika daha pişirin. 5. Soğuduktan sonra servis yapın.

Aydın enginarının meşhur olmasının birkaç nedeni vardır: Coğrafi işaret tescili: Aydın Sakız Enginarı, ince kabuk yapısı, dolgun ve etli formu, özgün aroması ve yumuşak dokusu ile diğer enginar çeşitlerinden ayrılır ve 2024 yılında coğrafi işaret tescili almıştır. Beslenme değeri: Yüksek antioksidan ve vitamin içeriği ile sağlık açısından avantajlar sunar. Geleneksel yemeklerde kullanımı: Aydın mutfağında enginar, yemek olarak kullanılmak üzere ekilen en eski sebzelerden biridir ve etli enginar gibi geleneksel yemeklerde tüm parçaları kullanılarak değerlendirilir.

Enginar kış aylarında da yetiştirilebilir, ancak ılıman iklim koşullarında. Soğuk havaların bittiği ve toprağın ısınmaya başladığı dönemde, yani ilkbahar mevsiminde enginar daha hızlı çimlenir ve verimli bir şekilde büyür.

Enginarın kırmızı olması, enginarın genç ve üreme döneminde olduğunu gösterir. Ancak, enginarın kararması (oksitlenmesi) durumunda görünüm ve besin değerleri olumsuz etkilenir.

Enginarın en faydalı hali, yapraklarıyla birlikte tüketilmesidir. Enginar yaprakları, gövdesine oranla daha fazla sinarin içerir ve bu sinarin, safra salgısını artırarak karaciğer ve safra kesesinin düzenli çalışmasına yardımcı olur. Enginar, çiğ, haşlanmış veya çay formunda tüketilebilir.

Alkan Enginar Gıda Tic. San. Ltd. Şti.'nin sahibi Hakan Alkan'dır.

Enginar ekiminde kullanılan gübreler iki ana dönemde verilir: plantasyon öncesi ve bitki gelişim döneminde. Plantasyon öncesi gübreleme için önerilenler: - Yanmış çiftlik gübresi: Dekara 4-5 ton. - Azotlu, fosforlu ve potasyumlu gübreler: Dekara sırasıyla 15-20 kg, 30-40 kg ve 15-20 kg. Bitki gelişim döneminde kullanılan gübreler: - Organik ve mineral gübreler: Toprak analizine bağlı olarak seçilir ve her yıl uygulanır. - Üre, amonyum ve nitrat azotları: Yaprakta klorofili artırarak kök ve yeşil aksam gelişimini teşvik eder. - Potasyum sülfat: Solunum ve fotosentezi düzenler, bitkileri hastalıklara karşı dayanıklı kılar.

Garnitürlü enginar konservesi pişirmek için gerekli malzemeler: 6 adet enginar; 1 çay bardağı zeytinyağı; 1 adet soğan; 1 adet patates; 1 adet havuç; 1 çay bardağı dondurulmuş bezelye; 1 adet limon suyu; 1 su bardağı su; 1 tatlı kaşığı toz şeker; Tuz. Hazırlanışı: 1. Küp doğranmış havucu ve patatesi diri kalacak şekilde çok az haşlayın. 2. Bir tavada zeytinyağını ve soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavurun. 3. Üzerine küp doğranmış, az haşlanmış patatesi, havucu ve bezelyeyi ekleyip 3-4 dakika kavurun. 4. Enginarları pişireceğiniz sosu hazırlamak için bir kapta 1 adet sıkılmış limon suyu, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz ve zeytinyağını karıştırın. 5. Geniş bir tencereye enginarları yerleştirin ve üzerlerine hazırladığınız garnitürden koyun. 6. Limonlu su karışımını da tencereye aktarın. 7. Ardından kapağını kapatıp, enginarlar yumuşayana kadar pişirin. 8. Üzerine dereotu ile süsleyip, soğuk olarak servis edin.

Evet, enginarlı pilava limon konur.