Ceviz

Hazır kavrulmuş ceviz, çiğ cevize göre bazı avantaj ve dezavantajlara sahiptir. Avantajları: - Kavrulmuş ceviz, çiğ cevize göre daha az nem içerir, bu nedenle daha hafiftir. - Kavurma işlemi, cevizin lezzetini, dokusunu ve aromasını iyileştirir. Dezavantajları: - Kavurma sırasında bazı besin maddeleri, özellikle E vitamini, tiamin ve karotenoidler kaybolur. - Yüksek sıcaklıkta kavurma, akrilamid gibi zararlı maddelerin oluşmasına neden olabilir. - Kavrulmuş kuruyemişler, çiğ kuruyemişlere göre daha kısa raf ömrüne sahiptir. Genel olarak, kuruyemişlerin her iki şekilde de tüketilmesi sağlık açısından faydalıdır.

Emsali en iyi ceviz çeşitleri arasında öne çıkanlar şunlardır: 1. Chandler Cevizi: Yüksek verimi, büyük ve içi dolu çekirdekleri ile dikkat çeker. 2. Franquette Cevizi: Orta büyüklükteki cevizleri, zengin aroması ve hastalıklara karşı dayanıklılığı ile bilinir. 3. Pedro Cevizi: Erken olgunlaşma özelliği sayesinde avantaj sağlar ve özellikle sıcak iklimlerde yetiştirilir. 4. İstanbul Cevizi: Türkiye'ye özgü bir tür olup, lezzeti ve besin değeri açısından tercih edilir. Ayrıca, Maraş-18 cevizi de dünya genelinde en kaliteli cevizlerden biri olarak kabul edilmektedir.

Walnutagro adlı şirket, ceviz fidanı üretimi ve satışı yapmaktadır. Şirketin faaliyetleri arasında: - Kaliteli ve sertifikalı ceviz fidanı üretimi; - Yurtiçi ve yurtdışı pazarında fidan satışı; - Aşı gözü temini (şirkete ait mavi sertifikalı damızlık bahçelerinden).

Dolama — yufka arasına ceviz konularak yapılan bir tatlı türüdür.

Pikan Cevizli Turta Tarifi: Malzemeler: Hamur için: 1 + 1/4 su bardağı un, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1/4 çay kaşığı tuz, 115 gram tereyağı (soğuk ve küp küp doğranmış), 1/4 su bardağı buzlu su. İç harcı için: 1 su bardağı pekmez veya mısır şurubu, 1 su bardağı esmer şeker, 3 büyük yumurta, 115 gram tereyağı (eritilmiş), 1 + 1/2 su bardağı pikan cevizi (kabaca doğranmış), 1 çay kaşığı vanilya, bir tutam tuz. Yapılışı: 1. Geniş bir kapta un, toz şeker ve tuzu karıştırın. 2. Soğuk tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla veya bir hamur karıştırıcı ile tereyağını un karışımına iyice yedirerek, küçük bezelye büyüklüğünde parçalar kalana kadar ufalayın. 3. Buzlu suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru toparlayın. 4. Hamuru disk şeklinde yuvarlayın, streç filme sarın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. 5. Geniş bir kasede pekmez veya mısır şurubu, esmer şeker, yumurtalar, eritilmiş tereyağı, vanilya ve tuzu çırpın. 6. Pikan cevizlerini ekleyin ve karıştırın. 7. Dinlenen hamuru unlu bir zeminde ince bir şekilde açın ve tart kalıbına yerleştirin. 8. Kenarlarını düzeltin ve fazlalıkları kesin. 9. İç harcı tart hamurunun üzerine dökün. 10. 180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50-60 dakika, iç harcı hafifçe sertleşene kadar pişirin. 11. Fırından çıkan tartı oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 12. Dilimleyip, tercihen yanında bir top vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz.

En iyi Pedro ceviz olarak değerlendirilen bazı özellikler şunlardır: 1. Lezzet: Pedro cevizi, tüketici lezzet testlerinde favori olarak gösterilmiştir. 2. İklim Uyumu: Ilıman iklime sahip bölgeler için uygun bir çeşittir. 3. Soğuma İhtiyacı: Diğer çeşitlere göre nispeten daha düşük soğuma ihtiyacı vardır. 4. Meyve Özellikleri: Meyveleri yan tomurcuklarda yetişir ve mevsim ortasında olgunluğa ulaşır. Ancak, Pedro cevizinin sıcak iklimlerde meyve kalitesinin düşebileceği unutulmamalıdır.

Midye baklava, cevizli olarak tercih edilir çünkü ceviz, tatlıya zengin bir lezzet ve kıtırlık katar. Cevizli midye baklavanın içindeki ceviz, ayrıca tatlıya özgü aromasını da verir.

Silah kabzaları genellikle ceviz ağacından yapılır.

Amerikan cevizi (Chandler) ve yerli ceviz arasında seçim yaparken, her iki türün de farklı avantajları bulunmaktadır. Amerikan cevizi (Chandler), yüksek verim, ince kabuk, dolgun iç ceviz ve düşük yağ oranı gibi özelliklerle öne çıkar. Yerli ceviz ise erken uyanma, kalın kabuk ve düşük verim gibi dezavantajlara sahiptir. Sonuç olarak, hangi türün daha iyi olduğu kişisel tercihlere ve kullanım amacına bağlıdır.

Bitlis'te en çok ceviz ve elma meyveleri yetişmektedir.

Ceviz ağaçları için en etkili gübreler hem kimyasal hem de organik gübreleri içerir: Kimyasal gübreler: 1. Amonyum Nitrat: Yüksek azot içeriği ile büyüme döneminde kritik öneme sahiptir. 2. Triple Süper Fosfat: Fosfor ihtiyacını karşılayarak kök gelişimini teşvik eder. 3. Potasyum Sülfat: Meyve kalitesini artıran potasyum kaynağıdır. Organik gübreler: 1. Kompost ve Organik Malç: Toprak yapısını iyileştirir ve besin maddelerinin yavaş salınımını sağlar. Gübreleme zamanlaması da önemlidir: - Erken bahar: Azot gübresi. - Yaz dönemi: Potasyum bakımından zengin gübreler. - Sonbahar: Toprak analizi sonrası gerekli besin maddeleri eklenir. En uygun gübre seçimi, ağacın yaşına, toprak koşullarına ve iklim şartlarına göre değişiklik gösterebilir.

Cevizlerin köklenmesi yaklaşık 12-15 hafta sürer.

Cevize göz aşısı genellikle Temmuz ve Ağustos aylarında yapılır.

Protein açısından en zengin ceviz türleri arasında 30 gramında yaklaşık 4,5 gram protein bulunan ceviz öne çıkmaktadır. Diğer yüksek proteinli ceviz çeşitleri şunlardır: - 32 gram kaju yaklaşık 5 gram protein içerir; - 34 gram çam fıstığı 4,5 gram protein içerir; - 33 gram Brezilya fındığı 4,75 gram protein içerir.

Maraş'ın en iyi cevizi, Çağlayancerit ilçesinde yetişmektedir.

Damla sulama, cevizde özellikle ilkbahar aylarında yapılmaya başlanmalıdır. Diğer sulama zamanları ise şunlardır: - İhtiyaç duyulan gübre verildiğinde; - Meyve iriliği misket büyüklüğüne ulaştığında; - Hasattan 15 gün önce; - Budamalardan sonra. Sulama, hasattan hemen sonra da yağış yoksa tekrarlanmalıdır.

MDF'ye ceviz kaplama yapmak için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Yüzey Hazırlığı: MDF yüzeyi temizlenmeli ve zımparalanarak pürüzsüz hale getirilmelidir. 2. Tutkal ve Kaplama: Ceviz kaplaması, boncuk tutkalı gibi uygun bir tutkal kullanılarak ütüyle MDF'ye yapıştırılır. 3. Kuruma ve Son İşlemler: Kaplama kuruduktan sonra, gomalak cila gibi bir vernikle sonlandırma yapılabilir. Alternatif olarak, MDF'ye ceviz kaplama laminant, melamin veya PVC film gibi malzemelerle de kaplanabilir.

Yeşil ceviz, sert kabuğu ve acı tadı nedeniyle genellikle doğrudan yenmez. Ayrıca, yeşil ceviz yüksek miktarda tanen içerir ve aşırı tüketimi bazı kişilerde mide rahatsızlıklarına yol açabilir. Bu nedenle, yeşil cevizin ölçülü tüketilmesi ve alerji durumu olan kişilerin kullanmadan önce doktora danışmaları önerilir.

Chandler cevizinin en verimli yılı, 4. ve 5. yaşları olarak kabul edilir.

Ceviz aşısında iyi gelişmiş, sağlıklı yıllık sürgünler kullanılır. Aşı kaleminin üzerinde bulunan sürmemiş gözler arasından, özellikle 2. göz ile 5. göz arası tercih edilir.