Biber

Pul biberin en acı olanı, Türkiye'de yetişen Samandağ biberidir. Samandağ biberinin Scoville değeri ortalama 50.000 SHU'dur. Pul biberin en acı olan diğer türleri arasında, orijinal adı HP22BNH7 olan ve Guinness Rekorlar Kitabı’na göre dünyanın en acı biberi seçilen Carolina Reaper (Capsicum chinense) ve Naga Jolokia (Capsicum chinense) bulunur.

1 yemek kaşığı pul biber (10 gram) 32 kalori içerir.

Renkli biberler, çeşitli biber tohumlarından yetişir. İşte bazı örnekler: Kapya Biber: İri kırmızı (kapya) biberler, tatlımsı çeşitler genellikle biber salçası ve evlerde hazırlanan turşu yapımında kullanılır. Konik Biber: Yeşil veya sarı renkli, kalın duvarlı olan bu biberler, tamamen kızardıklarında salçalık ve toz kırmızıbiber yapımında kullanılır. Domates Biberi: Şekli domatese benzeyen, kırmızı renkte ve dolgun etli olan bu biberler, salça ve turşu yapımında kullanılır. Dolmalık Biber: Sarı veya yeşil renkte, yuvarlağa yakın veya uzunca olan bu biberler, dolma yapımında kullanılır. Biber tohumları, genellikle ilkbahar, sonbahar ve yaz aylarında ekilir ve çimlenme süresi biberin cinsine göre 10-20 gün arasında değişir.

1 adet yeşil biberin kaç mg C vitamini içerdiği, biberin türüne ve büyüklüğüne bağlı olarak değişir. Taze yeşil biber: 100 gram taze yeşil biber, yaklaşık 242 mg C vitamini içerir. Büyük boy sarı dolmalık biber: Yaklaşık 342 mg C vitamini içerir. Bu değerler, bir adet yeşil biberin yaklaşık olarak 121-171 mg C vitamini içerdiğini göstermektedir. C vitamini ihtiyacı kişiden kişiye farklılık gösterebilir, bu nedenle kesin miktar için bir sağlık uzmanına danışılması önerilir.

Maraş'ın en acı biberi, coğrafi işaret tesciline sahip olan Maraş biberi olarak bilinir. Maraş biberi, kıpkırmızı ve acı bir biber türüdür. Bazı özel üretim ve daha yoğun acı çeşitleri 20.000-30.000 SHU aralığının üzerine de çıkabilir. Biberin acılığı, yetiştiği toprak, iklim koşulları ve işlenme şekline göre değişiklik gösterebilir.

Tukaş Paprika, acı biber sosu olarak kullanılır ve çeşitli şekillerde tüketilebilir: Kahvaltılarda ekmeğe sürülerek yenebilir. Makarna ve et yemekleri yapımında kullanılabilir. Soğuk algınlığı sırasında çay olarak tüketildiğinde vücuda direnç kazandırabilir. Yaraların iyileşmesine yardımcı olan kapsaisin maddesi içerir. Ayrıca, Tukaş Paprika'nın C vitamini deposu olduğu ve metabolizmayı hızlandırıcı etkisi bulunduğu belirtilmiştir. Tukaş Paprika'nın sağlık üzerindeki etkileri konusunda kesin sonuçlar için bir sağlık uzmanına danışılması önerilir.

Şanlıurfa'nın en meşhur meyvesi nardır.

Migros'ta çeşitli biber türleri bulunmaktadır. İşte bazı örnekler: Kırmızı biber: Taze sebze reyonunda ve kuruyemiş-baharat reyonunda bulunabilir. Pul biber: Farklı markalarda (örneğin, Bağdat, Deva) ve çeşitlerde (tatlı, acı) mevcuttur. İsot biber: Çeşitli markalarda (örneğin, Ayfer Kaur) satılmaktadır. Kurutulmuş biber: Garliko ve Dünya Hayat gibi markalarda, genellikle 25'li paketlerde satılmaktadır. Chili biberi: Taze sebze, kuruyemiş-baharat ve uluslararası gıda ürünleri reyonlarında bulunabilir. Ayrıca, Migros'un resmi web sitesi ve mobil uygulaması üzerinden online alışveriş yaparak da çeşitli biber türlerini temin edebilirsiniz.

Hangi acı toz biberin kullanılması gerektiği, kullanım amacına ve kişisel tercihlere bağlıdır. Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan acı toz biber çeşitleri: Urfa biberi. Antepfıstığı biberi. Pul biber. Acı toz biber, ayrıca farklı acılık seviyelerinde bulunabilir. Acı toz biber satın almak için aşağıdaki siteler kullanılabilir: online.ipekyolubaharat.com.tr; anadoludansofraniza.com; arikcanbiber.com.

Dolmalık biber sarmak için kullanılan bir makine hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, dolmalık biberlerin hasat edilmesi için modern tarım makineleri kullanılmaktadır. Dolmalık biber sarma işlemi genellikle el ile yapılmaktadır. Biberlerin içi temizlenip iç harç ile doldurulduktan sonra tencereye veya fırın kabına dizilir.

Biber dikim aralığı, çeşitlerin büyüme ve yayılma kuvvetine, toprak şartlarına ve bakım işlerinin yapılış şekline göre değişir. Tek sıralı dikim için: sıra arası mesafe 80 cm; sıra üzeri mesafe 30-35 cm. Çift sıralı dikim için: sıra arası mesafe 90 cm; sıra üzeri mesafe 60x30 cm. Biber fideleri dikilirken, kök boğazı seviyesinin toprak altında kalmamasına dikkat edilmelidir.

Biber, domatesle aynı familyaya (Solanaceae) ait bir meyvedir. Biberin anavatanı Amerika kıtasıdır.

En iyi sivri biber cinsi, kişisel tercihlere ve kullanım amacına göre değişebilir. Ancak, bazı popüler sivri biber çeşitleri şunlardır: Sümbül F1; Ege Kıl Acı 91; Sivri Kıl Tatlı; Çetinel Kıl Tatlı; Kıl Acı Maraş Biberi. Ayrıca, doğal tohumlar arasında Doğal Kıl Tatlı Biber, Doğal Kıl Acı Biber, Hobi Doğal Acı Kıl Biber ve Hobi Doğal Kıl Tatlı Biber çeşitleri de bulunmaktadır. Biber seçerken dikkat edilmesi gereken bazı özellikler: Renk: Parlak ve canlı renkli biberler genellikle daha iyidir. Cilt: Düzgün, pürüzsüz ve parlak bir cilt, taze ve kaliteli bir biberi gösterir. Boyut: Orta büyüklükteki biberler, lezzet ve tazelik açısından daha iyidir. Şekil: Düzgün ve simetrik şekilli biberler tercih edilmelidir. Koku: Keskin ve aromatik bir koku, taze bir biberi işaret eder.

Evet, cayenne biberi acıdır. Dünya biberleri arasında Scoville ölçeğine göre orta seviyede acı kabul edilen bir tür biberdir.

Kaliforniya biberi topraksız olarak yetiştirilebilir. Topraksız tarım yöntemlerinde kullanılan bazı ortamlar şunlardır: perlit; Hindistan cevizi torfu; kaya yünü. Ancak, biber yetiştiriciliği için en uygun toprak koşulları iyi drenajlı, su tutma kapasitesi yüksek, humuslu, tınlı, geçirgen ve derin topraklardır. Bu nedenle, topraksız tarım yöntemlerinin biber yetiştiriciliğinde kullanımı, geleneksel toprak kullanımına göre bazı zorluklar içerebilir. Topraksız tarım yöntemleri hakkında daha fazla bilgi için uzmanlara danışılması önerilir.

Türkiye'de 50'den fazla biber çeşidi bulunmaktadır. Bazı biber çeşitleri: Kapya biber. Sivri biber. Çarliston biber. Dolmalık biber. Konik biber. Domates biberi. Şili biberi. Urfa biberi. İsot (Şanlıurfa).

1 çay kaşığı toz beyaz biber yaklaşık 8 gram ağırlığındadır.

İpek pul biber, Kahramanmaraş (Maraş) bölgesinde yetişir.

İsot ve pul biber arasındaki bazı farklar şunlardır: Renk: Pul biber kırmızı ve parlakken, isot koyu bordo ile siyaha yakın kahverengi tonlardadır. Tat: Pul biber keskin ve doğrudan acı bir tada sahipken, isot hafif acı, isli ve tatlımsı bir aromaya sahiptir. Koku: Pul biber kavrulmuş biber kokusu verirken, isot isli ve etli yemekleri andıran karakteristik bir kokuya sahiptir. Yapım süreci: Pul biber biberlerin kurutulup doğrudan ufalanmasıyla hazırlanırken, isot gündüz güneşte kurutulup gece nemli ortamda bekletilerek rengi koyulaşır ve aroması derinleşir. Kullanım alanları: Pul biber çorbalardan sebze yemeklerine, kahvaltılık soslara kadar geniş bir kullanım alanına sahipken, isot özellikle çiğ köfte, lahmacun, kebap ve etli yemeklerde tercih edilir. Köken: Pul biber Türkiye'nin birçok bölgesinde üretilirken, isot Şanlıurfa'ya özgüdür ve coğrafi işaretli bir üründür. Acılık seviyesi: Pul biber tatlı ya da acı olabilirken, isot genellikle orta acılıkta ancak yoğun aromalıdır.

İsot ve pul biber arasındaki bazı farklar şunlardır: Renk: Pul biber kırmızı ve parlakken, isot koyu bordo ile siyaha yakın kahverengi tonlardadır. Tat: Pul biber keskin ve doğrudan acı bir tada sahipken, isot hafif acı, isli ve tatlımsı bir aromaya sahiptir. Koku: Pul biber kavrulmuş biber kokusu verirken, isot isli ve etli yemekleri andıran karakteristik bir kokuya sahiptir. Yapım süreci: Pul biber biberlerin kurutulup doğrudan ufalanmasıyla hazırlanırken, isot gündüz güneşte kurutulup gece nemli ortamda bekletilerek rengi koyulaşır ve aroması derinleşir. Kullanım alanları: Pul biber çorbalardan sebze yemeklerine, kahvaltılık soslara kadar geniş bir kullanım alanına sahipken, isot özellikle çiğ köfte, lahmacun, kebap ve etli yemeklerde tercih edilir. Köken: Pul biber Türkiye'nin birçok bölgesinde üretilirken, isot Şanlıurfa'ya özgüdür ve coğrafi işaretli bir üründür. Acılık seviyesi: Pul biber tatlı ya da acı olabilirken, isot genellikle orta acılıkta ancak yoğun aromalıdır.