Biber

Biber kurutmak için iki ana yöntem kullanılır: güneşte kurutma ve fırında kurutma. Güneşte kurutma yöntemi: 1. Biberler yıkanır ve kurutulur. 2. Tepe kısımları kesilerek içindeki tohumlar ayıklanır. 3. Biberler, ortalarından iğne geçirilerek uzun bir ipe dizilir. 4. İpi, balkon veya bahçede en çok güneş alan bir yere asmak gerekir. 5. Ortalama 3-7 gün içinde biberler kuruyacaktır. Fırında kurutma yöntemi: 1. Büyük biberler ortadan ikiye bölünür ve içleri temizlenir. 2. Fırın tepsisine alüminyum folyo serilir ve üzerine temiz ve kuru biberler yerleştirilir. 3. Fırın 75 dereceye ayarlanır. 4. Yaklaşık 4-6 saat boyunca biberler fırında kurutulur. 5. Saat başı tepsiyi çıkartıp içindeki biberleri ters yüz etmek gerekir. 6. Kuruyan biberler, temiz bir kavanoza alınarak muhafaza edilebilir.

Biber, çekirdekli olması ve bitkinin çiçek kısmından oluşması nedeniyle meyve olarak kabul edilir.

En iyi Antep biberi olarak psikopat biber kabul edilmektedir.

Paprika kelimesi, kurutulmuş tatlı biber tozu anlamına gelir.

Biber toplama zamanı, çeşidin erkenciliği, yetiştirme ve bakım koşullarına göre değişir. Biberin hasat edildiğini anlamanın bazı yolları: - Renk değişimi: Biberler, yeşilden sarıya ve kırmızıya dönmeye başladığında hasat edilebilir. - Yüzey sertliği: Olgun biberler, hafifçe bastırıldığında sert olmalıdır. - Küçük çatlaklar: Biberlerde küçük çatlaklar oluşmaya başladığında, hasat zamanı gelmiş demektir. Genellikle haziran sonu-temmuz ayı başlarında hasada başlanıp, ekim ayı ortalarında hasat işlemi son bulur.

Yeşil köz biber, çeşitli şekillerde değerlendirilebilir: 1. Meze Olarak Tüketim: Zeytinyağı ve sarımsak ile birlikte meze olarak sunulabilir. 2. Salatalarda Kullanım: Çeşitli salatalarda taze sebzelerle bir arada kullanılabilir, özellikle Akdeniz salatalarına farklı bir tat katar. 3. Et Yemeklerinde Garnitür: Izgara etlerin yanında garnitür olarak servis edilebilir. 4. Sandviç ve Pide İçeriklerinde: Sandviçlerin veya pidelerin içerisine eklenerek lezzetini artırabilir. 5. Pizza Yapımı: Pizza yapımında da kullanımı yaygındır. Ayrıca, közlenmiş biberler dondurucuda saklanarak kış aylarında da tüketilebilir.

Ekşimikli biber, Trakya yöresine özgü bir lezzettir.

En iyi acı kırmızı biber konusunda kesin bir yanıt vermek zor olsa da, Türkiye'de ve dünyada öne çıkan bazı acı biber türleri şunlardır: 1. Samandağ Biberi: Hatay'ın Samandağ ilçesinde yetişen, koyu kırmızı renkte ve sivri uçlu bir yapıya sahip, Scoville ölçeğine göre ortalama 50.000 SHU olan bir biber türüdür. 2. Maraş Biberi: Kahramanmaraş'ta üretilen, kıpkırmızı ve acı bir biber olup, Scoville değeri 30.000-50.000 SHU arasındadır. 3. Carolina Reaper: Dünyanın en acı biberi olarak kabul edilen, 2.200.000 SHU değerine sahip bir biber türüdür. 4. Bhut Jolokia (Hayalet Biber): Hindistan'dan gelen, 1.001.304 SHU ile oldukça acı bir biber türüdür.

Çukurören'de yetişen biber, Çukurören biberi olarak bilinir.

Biber, iyi drene olan, hafif asidik toprakları sever. Ayrıca, biberin pH değeri 5,6-6,8 olan topraklarda daha iyi yetiştiği belirtilmiştir.

Birçok çeşit biber tohumu bulunmaktadır. İşte bazıları: Dolma Biber Tohumu: Etli ve tatlı yeşil biber. Üç Burun Biber Tohumu: Küçük ve sivri, üçe bölünmüş ucuyla acı biber. Tatlı Sivri Biber Tohumu: Uzun ve ince, az acılıktaki tatlı biber, salatalar için ideal. Çarliston Biber Tohumu: Kalın etli ve tatlı, kırmızıya dönüşen yeşil biber. Jalapeno Biber Tohumu: Küçük, kalın etli ve orta derecede acı, Meksika yemeklerinde kullanılır. Kırmızı Kaliforniya Biber Tohumu: Büyük ve kırmızı, etli ve tatlı biber. Sarı Kaliforniya Biber Tohumu: Canlı sarı renkli, tatlı ve etli biber. Siyah Biber Tohumu: Benzersiz koyu renkli, acı veya tatlı varyasyonlara sahip biber. Acı Kıl Biber Tohumu: İnce ve uzun, yüksek acılıkta biber. Kapya Biber Tohumu: Kırmızı, etli ve tatlı, salatalar ve kızartmalar için ideal. Ayrıca, Seminis ve De Ruiter gibi firmaların sunduğu çeşitli biber tohumları da mevcuttur.

Biber kızartıcı gübre, baharın başında ve çiçeklenme döneminde atılmalıdır. Uygulama adımları: 1. Fidan dikiminden 10-15 gün önce, bitkilerin büyüme sezonuna hazırlık amacıyla gübre uygulaması yapılır. 2. İlk meyve görüldükten sonra, birer haftalık aralıklarla sulamalara devam edilir. 3. Eylül ayı sonu veya Ekim ayı başında gübrelemeye son verilir.

Halis yaprak pul biber, kaliteli olarak değerlendirilebilir. Bu biber çeşidi, doğal yöntemlerle kurutulmuş ve özenle öğütülmüş biberlerden elde edilir. Kullanım alanları geniş olup, et yemeklerinden çorbalara, pilavlardan kahvaltılıklara kadar birçok yemekte tercih edilir.

1 adet (30 gram) yeşil biber yaklaşık 242 miligram C vitamini içerir.

Pul biberin en acı olanı Samandağ biberi olarak kabul edilir.

Renkli biberler, çeşitli biber tohumlarından yetişir. Bu tohumlar arasında şunlar bulunur: 6 renk Kaliforniya biberi (Rainbow California Bell Pepper): Gökkuşağı dolmalık biber olarak da bilinir, birbirinden renkli ve tatlı biberler yetiştirmenizi sağlar. Mini çikolata renkli tatlı dolmalık biber (Mini Bell Chocolate Sweet Pepper): Çikolata renkli minyatür dolmalık biberler yetiştirmenize olanak tanır. Tatlı mini dolmalık biber (Sweet Pepper): Kıpkırmızı renkli, sevimli ve bol hasat veren bir dolmalık biber varyetesidir. Sarı, turuncu veya mor renkli biber tohumları: Bu biberler, süs bitkisi olarak da yetiştirilir.

Evet, ince bulgurdan biber dolması yapılabilir.

1 yemek kaşığı (10 gram) pul biber yaklaşık 32 kalori içerir.

Maraş'ın en acı biberi, Maraş biberi olarak bilinir.

Tukaş Paprika acı biber sosu, çeşitli şekillerde kullanılabilir: 1. Direkt Tüketim: Ekmek üzerine sürerek veya tek başına tüketilebilir. 2. Yemeklerde Kullanım: Et yemekleri ve diğer yemeklerin yapımında lezzetlendirici olarak kullanılabilir. 3. Sos Olarak: Kanepeler, salatalar, mezeler, makarna ve pizzanın yanında sos olarak tercih edilebilir.